Yotam Ottolenghi
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Verjuice n'est peut-être pas la chose la plus simple au monde à trouver, mais vous devriez pouvoir en retrouver dans de bons charcuteries et en ligne.
Yotam Ottolenghi
Auteur
Yotam Assaf Ottolenghi (né le 14 décembre 1968) est un chef et auteur anglo-israélien. Il est connu pour ses livres de recettes de cuisine Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012), Simple (2018) et Flavour (2020).
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Citations
277
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Mon secret avec le chou frisé est d'ajouter beaucoup de saveurs sucrées ou nettes pour compenser une partie de cette intensité herbeuse.
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Les chefs n'utilisent pas de poivre blanc juste pour éviter de gâcher la blancheur de la purée Pomme ou de la béchamel. Il a un arôme plus poivré, avec une netteté et une douceur.
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Faire sauter de larges haricots hors de ses peaux peut être thérapeutique, mais ce n'est pas la perte de temps préférée de tout le monde.
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J'aimais la gastronomie, mais j'ai perdu mon appétit pour cela dans une certaine mesure, car parfois il s'agit trop de l'effort et trop peu de résultat.
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Je cuisine rarement le risotto traditionnel, mais j'aime les autres grains cuits de la même manière - l'orge, l'épeautre ou le blé fendu. Je trouve qu'ils ont plus de caractère que de riz et absorbe d'autres saveurs plus sans réserve.
Yotam Ottolenghi
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La gamme d'ingrédients disponibles pour les cuisiniers à domicile s'est considérablement élargi. Les gens incorporent des herbes et des épices comme la citronnelle, le chili mexicain fumé, le sumac et le mélange de za'atar.
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En arrière, quand j'étais un chef de pâtisserie junior, je faisais des tas de muffins tous les matins, jusqu'à environ 120 ans, tout en opérant sur le pilote automatique.
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Il y a une fraîcheur unique pour manger des nouilles de sarrasin froides avec beaucoup d'herbes et une acidité d'agrumes. Je ne peux pas penser à une meilleure utilisation des baguettes lors d'une soirée chaude et en sueur.
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En ce qui concerne la cuisson des pâtes, le premier essentiel est de vous assurer d'avoir un pot assez grand: il a besoin de place pour rouler dans l'eau pendant la cuisson.
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Parlant en tant que personne qui n'a pas traversé le système scolaire du Royaume-Uni, avec tous les bagages culinaires qui impliquent, j'aime exceptionnellement la crème pâtissière sous quelque forme que ce soit.
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La plupart des poissons nécessitent un court temps de cuisson, mais les céphalopodes sont l'exception de cette règle de poisson. Comme pour certaines coupes de plus grandes bêtes terrestres, plus ils sont cuits longtemps, plus ils deviennent tendres.
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La gamme d'ingrédients disponibles pour les cuisiniers à domicile s'est considérablement élargi. Les gens incorporent des herbes et des épices comme la citronnelle, le chili mexicain fumé, le sumac et le mélange de za'atar.
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Je reçois un grand plaisir des aliments en peluche, d'un strudel de pomme à un samosa de légumes, d'un oiseau rôti entier avec une farce douce et salée à une feuille de vigne remplie de riz et d'épices.
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Si vous ne pouvez pas goûter un ingrédient, vous devez vous demander pourquoi il est là.
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Quand je prépare un repas, j'aime servir les choses une par une et les garder séparées. Je comprends cela de mon père - c'est un puriste. Certaines personnes ont même mis leurs desserts dans l'assiette principale. C'est juste faux.
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Les herbes méritent d'être utilisées beaucoup plus généreusement.
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Les spaghettis de mer ressemblent à la fettuccine noire et ont une texture similaire - vous pouvez l'obtenir dans les magasins d'aliments naturels ou en ligne.
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Les spaghettis de mer ressemblent à la fettuccine noire et ont une texture similaire - vous pouvez l'obtenir dans les magasins d'aliments naturels ou en ligne.
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La douceur naturelle des poireaux, avec leur arôme doux et oignon, en fait la nourriture réconfortante hivernale parfaite.
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Un de mes favoris d'inspiration indienne est la purée de pomme de terre mélangée à du jus de citron, de la chapelure, de la coriandre et du piment, en forme de galettes, frites et servies avec du chutney et du yaourt.
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Les chefs n'utilisent pas de poivre blanc juste pour éviter de gâcher la blancheur de la purée Pomme ou de la béchamel. Il a un arôme plus poivré, avec une netteté et une douceur.
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La cuisine turque est, à mon avis, l'une des plus excitantes et accomplies au monde.
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J'avais l'habitude d'avoir une expérience de nourriture très sans intermédiaire mais, à cause des tests de recettes, j'ai perdu cela maintenant. Je ne peux pas l'éteindre même lorsque je suis en vacances.
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Je reçois un grand plaisir des aliments en peluche, d'un strudel de pomme à un samosa de légumes, d'un oiseau rôti entier avec une farce douce et salée à une feuille de vigne remplie de riz et d'épices.
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Appelez-moi collant, mais j'adore l'union de sucré et aigre, même dans certains plats orientaux désormais non aimés incorporant l'ananas et le ketchup.
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La différence entre le riz brun et blanc est que la première n'est pas broyée. Avec le son extérieur et le germe intact, le riz est donc plus moelleux et plus noix.
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J'ai une terrible tendance à me lécher les doigts quand je cuisine. À tel point que je me suis révélé de mon professeur de pâtisserie il y a des années, qui a dit que cela entraverait mes perspectives.
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Le blog du «bouche à oreille» du Guardian comble le fossé entre les blogs et le journalisme alimentaire sérieux.
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Je cuisine rarement le risotto traditionnel, mais j'aime les autres grains cuits de la même manière - l'orge, l'épeautre ou le blé fendu. Je trouve qu'ils ont plus de caractère que de riz et absorbe d'autres saveurs plus sans réserve.