Yotam Ottolenghi
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En ce qui concerne la bataille des mollusques, les céphalopodes gagnent des tentacules.
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Auteur
Yotam Assaf Ottolenghi (né le 14 décembre 1968) est un chef et auteur anglo-israélien. Il est connu pour ses livres de recettes de cuisine Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012), Simple (2018) et Flavour (2020).
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Citations
277
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Une friture rapide et peu profonde est un excellent moyen de transformer les restes, et pas plus que dans le cas du risotto.
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Les chana dal sont des pois chiches divisés séchés sans peau utilisés dans la cuisine indienne. Ils ont une excellente texture et une saveur délicate.
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L'épaule d'agneau de la nouvelle saison, rose cuit, est la plate-forme parfaite pour un mélange d'herbes fraîches et cuites.
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Les œufs braisés dans une sauce aromatique savoureuse font fureur. Il se réchauffe et réconfortant, idéal pour la matinée où vous n'êtes pas normalement prêt à un grand défi culinaire.
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Mon utilisation classique de la ricotta préférée de tous les temps est en gnudi: boulettes moelleuses et fromages d'une légèreté presque éthérée et plumeuse.
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Ma grand-mère maternelle a fait une langue de bœuf fantastique avec des pommes de terre rôties veloutées. Elle a cuit du chou rouge sucré et un joli chou-fleur avec du beurre et des miettes de pain.
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Si la première bouchée est avec l'œil et la seconde avec le nez, certaines personnes ne prendront jamais cette troisième morsure réelle si la nourriture en question sent trop poisson, fermentée ou ringard.
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Une friture rapide et peu profonde est un excellent moyen de transformer les restes, et pas plus que dans le cas du risotto.
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Dans de vastes parties du monde, les gens ne mangent pas de viande.
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Pour les personnes qui considèrent le poulet comme le choix de la viande de ceux qui ne font pas vraiment de viande, saumager un oiseau sera une révélation.
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Les poireaux, comme d'autres choses oigny, atteignent un certain pic lorsqu'ils sont frits. C'est la douceur subtile qui devient soudainement évidente et fonctionne si bien avec leur texture crémeuse.
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Mon père cuisine toujours plus de polenta qu'il n'en a besoin pour un repas. L'excès qu'il répand sur une surface huilée et se refroidisse. Le lendemain, il découpe des morceaux, les fait frire dans de l'huile d'olive et sert avec de la salade.
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Le petit déjeuner est toujours le meilleur moment pour quelque chose de juteux, sucré et frais - cela ressemble à la bonne façon d'ouvrir la journée. Il n'y a pas de bonne façon, cependant, quand il s'agit de choisir le fruit.
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Polenta est l'un de ces ingrédients qui, dans de nombreuses maisons, passe ses journées à l'arrière de la placard de la cuisine, sur le «Personne ne sait vraiment quoi en faire».
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La plupart des plats de citrouille impliquent de récupérer les graines, de couper la peau et de couper la chair avant de cuisiner.
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Un robot culinaire, ou même un de ces petits bols qui tiennent sur un mixeur plongeant, est un véritable trésor. Non, ce n'est pas exagéré.
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Shimeji sont ces grappes d'aspect étrange de petits champignons que vous trouvez souvent dans des sélections dites «exotiques» au supermarché. Ils ont une fermeté attrayante qui est conservée pendant la cuisson légère.
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Le miso fait une soupe chargée de saveur qui vous permet de faire des tracas de faire du bouillon.
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Je n'ai pas encore rencontré un carnivore qui n'aime pas un rouleau de saucisse.
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Il est difficile de battre la texture rugueuse de l'avoine taillée en acier, avec leur légère résistance contre les dents.
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Comme tout le riz, le riz noir est excellent pour absorber les saveurs, mais il est tout aussi heureux d'agir comme un lit satiné pour un œuf poché, disons, si vous voulez garder les choses simples.
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Quant à l'ananas, c'est beaucoup plus polyvalent que vous ne le pensez, et mérite certainement une utilisation plus large que dans les pizzas hawaïennes et les coladas de Pina et sur des bâtons de cocktails au fromage.
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Beaucoup de gens ont du mal à faire du houmous qui répond à leurs attentes à la maison, et recréer une marque préférée ou les trucs de votre charcuterie locale est presque impossible.
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Cela vaut la peine de faire votre propre Harissa, mais il existe de très bonnes variétés commerciales.
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Si la première bouchée est avec l'œil et la seconde avec le nez, certaines personnes ne prendront jamais cette troisième morsure réelle si la nourriture en question sent trop poisson, fermentée ou ringard.
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Le sirop de date est un édulcorant naturel qui a une merveilleuse richesse et une profondeur triageuse; Je le plonge sur la bouillie de Semolina.
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Taleggio est le fromage parfait à fondre sur un plat chaud.
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Parlant en tant que personne qui n'a pas traversé le système scolaire du Royaume-Uni, avec tous les bagages culinaires qui impliquent, j'aime exceptionnellement la crème pâtissière sous quelque forme que ce soit.
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Les pâtes aux œufs frais sont traditionnellement servies dans le nord de l'Italie avec du beurre, de la crème et des sauces de viande riche, tandis que les pâtes séchées sont plus à l'aise avec les pâtes à base d'huile de tomate et d'olive du Sud.