J. Kenji Lopez-Alt
@jKenjiLopezAlt
Parfois, même un steak bien reposé perdra des jus lorsque vous y couperez. Parfois, un steak complètement non reposé ne débordera pas une goutte. Mais en règle générale, le repos de la viande pour environ un tiers de son temps de cuisson total garantit que plus de jus resteront à l'intérieur que sur votre planche à découper ou votre assiette.