@anthonyBourdain
Je pense que la gastronomie est en train de s'éteindre partout ... mais je pense qu'il y aura - et il devra toujours y avoir - de la place pour au moins un petit nombre de restaurants gastronomiques très fins et à la vieille école.
@davidChang
La gastronomie vous apprend à cuisiner de nombreuses choses différentes, et cela vous donne les fondamentaux de base, mais ces restaurants spécialisés, ils ne vous enseignent pas la base générale dont vous avez besoin pour devenir un cuisinier bien équilibré.
@ferranAdria
Quand je vais dans un restaurant gastronomique, je suis excité et je m'attends à trouver des propositions pour réveiller mes sens.
@reneRedzepi
La gastronomie est un régal occasionnel pour la plupart des gens.
@marioBatali
Je ne pense pas que la gastronomie est en train de mourir, mais je pense que ces rares occasions où vous voulez vraiment que la fantaisie diminue ... Je pense que beaucoup de gens vont trouver des façons plus simples et plus décontractées de profiter d'une expérience.
@davidChang
Pour bien manger, je suis toujours en désaccord avec les critiques qui disent que tous les restaurants devraient être gastronomiques. Vous pouvez obtenir une étoile Michelin si vous servez le meilleur hamburger du monde.
@ericRipert
Quand j'ai commencé à travailler à Paris en gastronomie, la passion a vraiment fait son entrée en jeu et je savais que je ne ferais, pour le reste de ma vie, rien d'autre.
@steveElls
Vous savez, je déteste emprunter la balise d'Apple, mais pensez différent. Vraiment. Depuis le tout début. Je ne savais pas quelles étaient les règles de restauration rapide. J'ai obtenu ma formation au Culinary Institute of America, puis j'ai ouvert un fast-food selon les règles gastronomiques.