A l'occasion du centenaire de Léon de Lyon, Jean-Paul Lacombe nous livre plus de 60 recettes inédites, jusqu'ici tenues secrètes. Du "bouchon lyonnais" de son père Paul Lacombe à la Une du New York Times, c'est l'itinéraire d'un chef hors du commun qui nous est donné à lire.

Léon de Lyon - 100 ans de cuisine lyonnaise par Jean-Paul Lacombe

Le Franc-Mâchon est un homme soucieux de son bien-être. Il mange et boit le matin de bon appétit, car, n'importe quel médecin vous le confirmera, c'est le repas le plus important de la journée. A midi, on l'observe devant une bonne assiette, car le Franc-Mâchon est un être social qui se plie aux habitudes de ses contemporains. En fin d'après-midi, un en-cas est indispensable au Franc-Mâchon prudent pour prévenir une petite faim éventuelle. Le soir, le Franc-Mâchon dîne comme tout le monde. Si la soirée se prolonge un peu, un souper digne de ce nom conclura la journée, histoire de ne pas se coucher avec un ventre à moitié plein. Entre les repas, le Franc-Mâchon aura goûté, bu, testé, comparé moult produits solides ou liquides qu'on lui aura indiqués (le Franc-Mâchon a des antennes partout) pour parfaire son savoir en ne sélectionnant que le meilleur. Le Franc-Mâchon se déplace rarement seul. Il se rencontre, parfois, accompagné d'un congénère mais c'est en groupe compact qu'on le croise le plus souvent. Sous son aspect débonnaire, sympathique, joyeux et rieur, le Franc-Mâchon, surtout s'il est en bande, peut se révéler redoutable. Ainsi, pour satisfaire leurs besoins insatiables, les Francs-Mâchons n'ont-ils pas hésité, car le Franc-Mâchon est fourbe, félon et prêt à tout, c'est bien connu, à prendre en otage les familles, amis et clients des chefs les plus réputés de la Capitale des Gaules aux fins de leur extorquer, parfois de force, leurs recettes secrètes, pourtant cachées en lieu sûr au fin fond de leur mémoire ou dans le tiroir à couverts au fond à gauche du buffet Henri II dans leur maison de campagne, celui qui est de travers. Les auteurs, encore plus félons et fourbes que les Francs-Mâchons, ont réussi à dérober leurs histoires ainsi que 80 recettes maladroitement cachées entre un pot de rillettes et un bocal de cornichons, même que certains feuillets étaient tout tachés, et ont commis cet ouvrage aux fins de dévoiler au grand jour les secrets de cette association de vils gourmands. La chasse au Franc-Mâchon est ouverte, rejoignez-nous ! (Inscription à toute heure en dehors des heures de repas).

Francs-Mâchons - Les apôtres de la cuisine matinale - Histoires et recettes

Vous trouverez dans ce livre des informations utiles et inutiles, futiles ou essentielles, étonnantes ou banales qui au fil des pages racontent Lyon et les Lyonnais.
Vous saurez tout ! Tout ce qu'en général on ne sait pas... La véritable histoire des papillotes, mais aussi celle des maisons closes à Lyon, la qualité de l'eau et ses réservoirs ou encore le nombre de marches des escaliers de la Croix-Rousse et de Fourvière...
L'adresse de la dernière ferme de Lyon ? Nous vous la donnons aussi ! Bref, des centaines d'informations, de renseignements, de secrets sur Lyon et les Lyonnais.

François Mailhes est journaliste à Lyon. Il collabore à l'hebdomadaire Tribune de Lyon. Ses spécialités : le cinéma et la gastronomie.
Cyrille Piot est avocat à Lyon. Il est l'auteur de nombreux essais et romans dont Lorenzo da Ponte le librettiste de Mozart.
Jean-Louis Rapini est scénariste et dialoguiste. Il est également auteur de nombreuses comédies pour le théâtre telle Gare au gun, gone !e)

Les miscellanées des Lyonnais

Et si on vous racontait l'histoire d'une région unique au monde... Celle d'une légende culinaire qui a fait le tour de la planète. Mais pas cette histoire dorée sur tranche, relatée à l'imparfait, faite pour rassurer comme un conte de fées. Plutôt la vraie, celle que vivent quelques escadrons de cuisiniers, aujourd'hui, en phase avec le monde. Telles sont les Toques Blanches Lyonnaises. 85 chefs, très grands toqués, allumés des fourneaux ou hérauts de la tradition. 85 personnalités fortes à la stratosphère de leurs ambitions, qu'ils soient princes de l'andouillette ou sur le toit du monde culinaire. Dans cet ouvrage, ils ont eu à cœur de mettre en scène 85 recettes surprenantes, parfois dans l'épure la plus classique, le plus souvent inclassables et toujours belles à voir. En tout cas, ils prouvent qu'il existe au moins 85 façons de lier dans l'harmonie héritage et style Quel sens donner encore à un nouvel ouvrage de cuisine ? Lyon, et sa région, ne méritaient pas d'être statufiées. Elle reste une gourmande révérée, bastion de la tripe et du bien vivre, avec son empire impressionniste : bords de Saône, collines beaujolaises, Bresse crémeuse, Drôme au parfum de truffes, lacs poissonneux et montagnes fromagères, campagnes qui se prélassent dans une extraordinaire abondance de fruits, de légumes, de promesses de festin à plumes ou à poil. Bref, le destin exceptionnel d'un territoire sur lequel plane la mémoire des " mères " et la cohabitation réussie entre cuisines bourgeoises et populaires. Avec les Toques Blanches, plus que jamais, la légende est toujours vivante.

85 recettes des Toques Blanches Lyonnaises

François Mailhes, chroniqueur gastronomique et Véronique Védrenne, photographe ont associé leur talent, plume et regard, pour une approche originale des tables lyonnaises connues ou à découvrir. Un ouvrage non conventionnel, un appel au bonheur des yeux, et à celui des papilles, dans une mise en page et une réalisation Luxueuse. Il recense cinquante quatre lieux de caractère et d 'émotions culinaires.

Atmosphères et Saveurs

Des recettes faciles à réaliser, une belle tranche d'histoire de la gastronomie, un décor à faire saliver les chineurs, des photos à vous donner envie de se précipiter rue Mercière, ce livre est une invitation à découvrir Lyon et la cuisine de bistrot dans ce qu'ils ont de meilleur.Le Bistrot de Lyon, rue Mercière, est une adresse incontournable tant pour les Lyonnais que pour les visiteurs de la capitale de la gastronomie.En 1974, le tout jeune Jean-Paul Lacombe, déjà aux fourneaux du réputé Léon de Lyon, inventait le concept de « bistrot de chef » en ouvrant ce deuxième établissement à quelques encablures de sa table étoilée.Par la même occasion, il redonnait sa dignité à un quartier malfamé où le Bistrot de Lyon fera des petits, au point que la rue Mercière est aujourd'hui la « rue des restaurants ».Mais avec son décor Art nouveau exceptionnel, le Bistrot de Lyon reste inégalé.Il appartient au patrimoine de la ville comme à celui de la cuisine lyonnaise, et incarne l'idée même de bistrot, alors qu'il n'a que quarante ans. Quarante années d'effervescence et de créativité, en salle comme dans l'assiette, que résument quarante recettes et bien plus encore d'anecdotes et de photos réunies dans cet ouvrage.

Le bistrot de Lyon ; 40 ans rue Mercière

Qualité et créativité ! Une cuisine vraie, aux goûts authentiques, dans le respect des produits.Ce credo défendu avec passion par Paul Bocuse, les Lyonnais en ont l'illustration dans les six brasseries et restaurants qu'il a créés avec Jean Fleury.Parce qu'il n'est de bonne cuisine que celle faite pour le bonheur de partager, voici 60 recettes simples comme on les savoure au Nord, au Sud, à L'Est, à L'Ouest, à Fond Rose et chez Marguerite.Vingt ans après l'acquisition de la première « brasserie Bocuse », Le Nord, huit tables - les six établissements ouverts par Jean Fleury, auxquels viennent de s'ajouter Le Comptoir de l'Est et la Brasserie des Lumières du Parc Olympique Lyonnais - proposent aujourd'hui aux Lyonnais la cuisine innovante, servie dans un environnement convivial, voulue par Paul Bocuse et Jean Fleury.
 Jérôme Bocuse et Paul-Maurice Morel assurent désormais la destinée de ces maisons qui ont chacune leur histoire et leur identité. Au Sud, une cuisine du soleil aux saveurs méditerranéennes ; à L'Est, la cuisine des voyages ; à L'Ouest, la cuisine des îles. Fond Rose, mi-brasserie mi-restaurant, met en avant la cuisine des bords de Saône. Quant au restaurant Marguerite, créé dans une demeure ayant appartenu à la famille Lumière, il illustre l'alliance de la tradition et de la modernité, chère aux Brasseries Bocuse.

Léon de Lyon - 100 ans de cuisine lyonnaise par Jean-Paul Lacombe

Résumé

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