Les Français à table: Atlas historique de la gastronomie français

Il y a des moments où l histoire hésite. Alors, la décision d un homme, le sort d une bataille, la découverte ou l accident imprévus représentent autant de carrefours au sortir desquels l histoire d un peuple, voire du monde, prend une direction précise. Si Ponce Pilate avait gracié Jésus, si les Arabes avaient gagné la bataille de Poitiers contre Charles Martel, si Louis XVI avait réussi à quitter la France et Napoléon III à empêcher la guerre de 1870, si les Allemands avaient gagné en un mois celle de 1914 et si les Américains n avaient pas lâché la bombe atomique sur le Japon...Chacun sent bien que la longue durée historique autant que certains aspects de la vie quotidienne en auraient été modifiés.C'est sur ces hypothèses surprenantes que s écrivent les histoires potentielles ici racontées.

Et si on refaisait l'histoire?

« Une conversation de table, autour d'une soupe de lentilles au pain d'épice et aux langoustines, m'a donné l'envie d'écrire ce livre. Parmi nous, le Basque aurait ajouté du foie gras, l'Italienne aurait vu des scampi et le Franco-Britannique que je suis, des coquilles saint-jacques. En réalité, nous discutions des mérites comparés de la cuisine servie dans nos familles respectives ! La suite relève du travail culinaire : choisir parmi plusieurs milliers de notes, nettoyer, comparer, assaisonner d'anecdotes portant sur l'histoire du lapin, du cochon ou des sauterelles, saupoudrer de poivre critique quant aux légendes du restaurant et aux réputations nationales, de considérations autour des stratégies alimentaires des puissants, les ruses des affamés et les rêves des gastronomes. Au menu, une idée simple : l'histoire de la table est une longue querelle des Anciens et des Modernes, au cours de laquelle se recompose sans cesse le jeu de la variante, de la variation et de l'équilibre. En voici le récit de la préhistoire à nos jours. » A. R. Historien, enseignant à l'Institut d'études politiques de Paris, chroniqueur gastronomique, cofondateur de l'Institut européen de l'histoire alimentaire, Anthony Rowley a notamment publié À table, Le Vin : une histoire de goût, Atlas historique de la gastronomie française, La Cuisine : une pièce à vivre.

Une histoire mondiale de la table - Stratégies de bouche

Du simple bol de soupe au véritable festin, ce qui se sert à table a toujours réjoui le cœur de l'homme. Pour parfaire son plaisir, il a ajouté des épices, inventé la fourchette, diversifié les cuissons, imprimé des livres de cuisine, ouvert des restaurants et comparé leurs qualités. Autour du beurre, autour du sucre, se sont livrées d'historiques querelles ; cuisine des villes et cuisine de champs, traditions et saveurs exotiques rivalisent au nom du goût, de la morale. Pourtant manger reste une fête et, sous la plume d'Anthony Rowley, Antonin Carême et Brillat-Savarin, Grimot de la Reynière et Joël Robuchon continuent de faire scintiller les rêves du gastronome en son palais.

A table! La fête gastronomique

Il ne faut pas avoir peur des emotions collectives, ces formidables moteurs de l'histoire. Avec un veritable talent de conteurs, Anthony Rowley et Fabrice d'Almeida font revivre les grands evenements a travers le vecu des contemporains, les puissants et les dirigeants, mais aussi les humbles et les anonymes. De la panique a Pompei a l'hebetude du 11 septembre 2001, de la fievre de la ruee vers l'or a l'angoisse des Londoniens secoues par les crimes de Jack l'Eventreur, de l'enthousiasme au moment de la chute du mur de Berlin a l'espoir suscite par l'election de Barack Obama, en 2008, voici vingt histoires de l'histoire qui rendent aux sentiments leur juste place. Grace a cette approche inedite, une image realiste et savoureuse du passe surgit. Elle revele la fabrique des sentiments collectifs, ce mecanisme par lequel les societes traversent les grandes mutations, les crises et les guerres, les revolutions scientifiques et les changements dans les moeurs. Longtemps historien a Sciences Po Paris, Anthony Rowley a publie de nombreux ouvrages, notamment sur la gastronomie, comme Une histoire mondiale de la table. Fabrice d'Almeida, professeur a l'universite Pantheon-Assas (Paris-II), est specialiste de la propagande et du nazisme. Son dernier ouvrage paru est Ressources inhumaines. Les gardiens des camps de concentration et leurs loisirs. Ensemble, ils ont precedemment signe Et si on refaisait l'histoire ?

Quand l'histoire nous prend par les sentiments

« Une conversation de table, autour d’une soupe de lentilles au pain d’épice et aux langoustines, m’a donné l’envie d’écrire ce livre. Parmi nous, le Basque aurait ajouté du foie gras, l’Italienne aurait vu des scampi et le Franco-Britannique que je suis, des coquilles saint-jacques. En réalité, nous discutions des mérites comparés de la cuisine servie dans nos familles respectives ! La suite relève du travail culinaire : choisir parmi plusieurs milliers de notes, nettoyer, comparer, assaisonner d’anecdotes portant sur l’histoire du lapin, du cochon ou des sauterelles, saupoudrer de poivre critique quant aux légendes du restaurant et aux réputations nationales, de considérations autour des stratégies alimentaires des puissants, les ruses des affamés et les rêves des gastronomes. Au menu, une idée simple : l’histoire de la table est une longue querelle des Anciens et des Modernes, au cours de laquelle se recompose sans cesse le jeu de la variante, de la variation et de l’équilibre. En voici le récit de la préhistoire à nos jours. » A. R.

Une histoire mondiale de la table: Stratégies de bouche

Il ne faut pas avoir peur des émotions collectives, ces formidables moteurs de l'histoire. Avec un véritable talent de conteurs, Anthony Rowley et Fabrice d'Almeida font revivre les grands événements à travers le vécu des contemporains, les puissants et les dirigeants, mais aussi les humbles et les anonymes. De la panique à Pompéi à l'hébétude du 11 septembre 2001, de la fièvre de la ruée vers l'or à l'angoisse des Londoniens secoués par les crimes de Jack l'Éventreur, de l'enthousiasme au moment de la chute du mur de Berlin à l'espoir suscité par l'élection de Barack Obama en 2008, voici vingt histoires de l'histoire qui rendent aux sentiments leur juste place. Grâce à cette approche inédite, une image réaliste et savoureuse du passé surgit. Elle révèle la fabrique des sentiments collectifs, ce mécanisme par lequel les sociétés traversent les grandes mutations, les crises et les guerres, les révolutions scientifiques et les changements dans les mours. Longtemps historien à Sciences Po Paris, Anthony Rowley a publié de nombreux ouvrages, notamment sur la gastronomie, comme Une histoire mondiale de la table. Fabrice d'Almeida, professeur à l'université Panthéon-Assas (Paris-II), est spécialiste de la propagande et du nazisme. Son dernier ouvrage paru est Ressources inhumaines. Les gardiens des camps de concentration et leurs loisirs. Ensemble, ils ont précédemment signé Et si on refaisait l'histoire ?.

La Franc-Maçonnerie est une machine à produire des légendes et des fantasmes. Cela tient à ses rites, à un ésotérisme assumé et à la discrétion de ses membres qui préfèrent généralement taire leur appartenance. Cela tient également à une histoire longue aux origines controversées. La Franc-Maçonnerie est un monde divisé où les partisans des Lumières, rationalistes, coexistent avec des obscurantistes mystiques, où le goût pour les mondanités distinctives côtoie l’appétence pour les pensées les plus iconoclastes. Enfin, la Franc-Maçonnerie a joué un rôle double depuis le XVIIIe siècle : elle a rendu concrets des idéaux abstraits – l’égalité, la tolérance – et elle a contribué à façonner un comportement qui, par-delà les frontières et les différences, considère l’autre comme un frère. Autant de raisons qui justifient la plongée dans l’histoire – des liens supposés avec le Temple jusqu’au rôle de la Maçonnerie dans la Révolution puis dans l’avènement de la République –, le décryptage des mythes qui lui sont associés et de ses réseaux – hier comme aujourd’hui.

Les Français à table: Atlas historique de la gastronomie français

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