Raffiné, inventif, varié, l'art de la table au Moyen Âge est resté longtemps méconnu. Cet ouvrage, richement illustré, invite à redécouvrir, à travers miniatures, tapisseries ou objets, la vie quotidienne et les jours de fêtes de la société médiévale.

Le Moyen Âge à table

Dans toute l'Europe occidentale, du Moyen Âge jusqu'à l'Époque moderne, se sont épanouies des sociétés de cour qui ont accordé au corps une place nouvelle, assurant sa promotion dans le jeu politique et social. Ainsi, les stratégies de son maintien, de son entretien et de son apparence tiennent une place toute particulière au sein de cet univers hiérarchisé. En se fondant sur l'exploitation de sources très variées (littéraires, iconographiques ou comptables) et en s'attachant à décrire non seulement les normes et les représentations de cette culture du corps, mais encore les pratiques et les techniques auxquelles elle a donné naissance - savoir-faire, gestes, accessoires, aménagements spécifiques les contributions rassemblées dans ce volume proposent des éclairages inédits et précis sur les sociétés curiales européennes. Elles traitent aussi bien des usages des parfums et des cosmétiques, ou encore des perruques, que des régimes de santé, des bains thérapeutiques ou de propreté, d'hygiène dentaire ou même des " commodités ". Par-delà les anecdotes et les clichés persistants, elles démontrent que les questions de santé, d'hygiène et de beauté ont été au coeur des préoccupations des individus qui peuplaient les cours.

Cultures de cour, cultures du corps - XIVe-XVIIIe siècle

La cour princire est un thme privilgi par les historiens depuis
quelques annes car il fait se rencontrer histoire politique, histoire
sociale et histoire culturelle. Dans ce renouvellement des recherches et
des approches, la cour de France au Moyen ge est reste le parent
pauvre. Or,  partir du XIIIe sicle, sy sont mis en place des
structures, comme celle de lhtel avec ses offices, mais aussi un
crmonial et des rituels concernant aussi bien le baptme et les noces
que les funrailles.

Dans quelle mesure les solutions qui ont alors t adoptes ont-elles
rencontr des chos dans les autres cours europennes? Quelles ont t
les adaptations que le modle franais a connues  mesure quil se
diffusait, dans un jeu constant et complexe dinteractions? Telles sont
les principales questions auxquelles ce volume entend rpondre.

Lapproche est globale, puisquelle envisage la cour successivement
comme un organisme, comme une socit et comme une rfrence culturelle.
Sont ainsi examins aussi bien les ordonnances de lhtel que les
traits dnonant la vie de cour, les rites de passages que les
pratiques alimentaires, la mise en ordre par des crmonials que les
btiments et la vie artistique. Et ceci sur une longue dure, du XIIe
sicle au premier ge moderne, et dans une dmarche rsolument
pluridisciplinaire, associant historiens, spcialistes de la
littrature, archologues et historiens dart.

La cour du prince ; cour de France, cours d'Europe, XIIe-XVe siècle

Cette approche collective des rituels et cérémonies de cour entre l'Empire romain et l'âge baroque (début du XVIIe siècle) contribue à étudier l'émergence d'une culture européenne de la cour.Son originalité consiste à inscrire dans la longue durée une analyse sociale et culturelle des rituels et cérémonies de cour, souvent envisagés selon un formalisme désincarné. L'ouvrage étudie ainsi les cadres spatiaux, les acteurs et les mises en scène qui fondent les cérémonies de cour. Il porte sur les États européens à travers des cours très diverses, impériales, pontificales, royales et princières. Il montre que les rituels de cour doivent être compris à différentes échelles spatiales, entourent les détenteurs du pouvoir d'acteurs spécifiques et finalement mettent en scène la légitimité des souverains. L'ouvrage conclut sur la genèse des relations multiples entre les sociétés curiales et les cérémonies, qui génèrent le phénomène historique de la cour autant qu'elles en résultent.

Rituels et cérémonies de cour, de l'Empire romain à l'âge baroque

Avec la domestication des animaux d'embouche, l'homme s'est peu à peu approprié le monde animal à des fins de production – un bouleversement majeur, aux conséquences multiples. La production carnée, en particulier, s'est progressivement concentrée sur quelques espèces domestiques, le buf, le porc, le mouton et la chèvre puis la volaille, devenus pourvoyeurs presque exclusifs de la viande consommée pour l'Ancien Monde, et ce, sans démenti depuis plusieurs millénaires. Cette dynamique de consommation de viandes d'élevage est un agent essentiel de l'histoire économique, mais aussi sociale et culturelle de nos sociétés européennes depuis la Préhistoire. Contrairement aux produits laitiers ou au poisson, la viande n'avait jusqu'alors pas fait l'objet d'une étude scientifique collective d'envergure interrogeant tous les aspects de cette catégorie alimentaire (élevage, découpe, commerce, conservation, consommations) de la protohistoire à nos jours. En proposant à la fois des résultats à travers plusieurs études de cas solidement documentées et des réflexions sur les pistes à explorer, ce livre répond donc à une vraie utilité.

Pour une histoire de la viande

Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cour du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages...), les modes de transformation (viandes falsifiées...), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité.

L'alimentation médiévale est un monde disparu de saveurs et d'odeurs. 
Pour le retrouver, l'auteur scrute les recettes laissées par les maîtres-queux du roi qui nous dévoilent la richesse des ingrédients utilisés dans les cuisines royales : plats épicés et plats colorés dominent les tables et les repas. Il se réfère également aux fouilles archéologiques restituant la cuisine-salle à manger des paysans. Et reconstitue ainsi pour nous l'imaginaire culinaire de nos ancêtres et les diverses pratiques liées à la préparation des repas.  
Bruno Laurioux goûte les charmes de l'alimentation et nous entraîne dans une découverte du monde médiéval : la cuisine est tributaire des contraintes naturelles et économiques aussi bien que religieuses et culturelles. En la matière, le Moyen Age est synonyme de diversité : par la quantité et la qualité de ce qu'il mange, et par la manière dont il le mange, le noble se distingue du pauvre, le clerc du laïc, l'Anglais du Français et le Gascon du Flamand. 
Aux XIVème et XVème siècles, manger n'est pas seulement une nécessité : c'est aussi, déjà, un plaisir.

Manger au moyen age

La (TM)alimentation mA(c)diA(c)vale est un monde disparu de saveurs et da (TM)odeurs. Pour le retrouver, la (TM)auteur scrute les recettes laissA(c)es par les maA(R)tres-queux du roi qui nous dA(c)voilent la richesse des ingrA(c)dients utilisA(c)s dans les cuisines royales: plats A(c)picA(c)s et plats colorA(c)s dominent les tables et les repas. Il se rA(c)fA]re A(c)galement aux fouilles archA(c)ologiques restituant la cuisine-salle A manger des paysans. Et reconstitue ainsi pour nous la (TM)imaginaire culinaire de nos ancAatres et les diverses pratiques liA(c)es A la prA(c)paration des repas. En la matiA]re, le Moyen A'ge est synonyme de diversitA(c) par la quantitA(c) et la qualitA(c) de ce qua (TM)il mange, et par la maniA]re dont il le mange, le noble se distingue du pauvre, le clerc du laAc, la (TM)Anglais du FranAais et le Gascon du Flamand. Aux XIVe et XVe siA]cles, manger na (TM)est pas seulement une nA(c)cessitA(c) c'est aussi, dA(c)jA, un plaisir.

Le Moyen Âge à table

Résumé

Plus de livres de Bruno Laurioux

Critiques

Ce livre n'a pas encore de critiques