Raffiné, inventif, varié, l'art de la table au Moyen Âge est resté longtemps méconnu. Cet ouvrage, richement illustré, invite à redécouvrir, à travers miniatures, tapisseries ou objets, la vie quotidienne et les jours de fêtes de la société médiévale.

Le Moyen Âge à table

L'alimentation suscite aujourd'hui de multiples interrogations. Cet ouvrage se propose d'en faire le tour en exposant le plus simplement et le plus complètement possible l'état des connaissances scientifiques. Quels sont les déterminants du comportement alimentaire ? Comment les comportements alimentaires évoluent-ils au cours d'une vie ? Quels en sont les marqueurs culturels ? Les évolutions historiques ? Comment fabrique-t-on, et a-t-on fabriqué au cours de l'histoire, les aliments ? Comment les conserve-t-on ? Comment gérer les ressources ? Quels sont les différents systèmes alimentaires ? Qu'en est-il aujourd'hui des questions de famine ? Quelles relations entretiennent la nutrition et la santé ? Comment gérer les risques alimentaires dans des filières industrialisées ? Quel encadrement juridique pour l'alimentation ? Quels liens entre l'alimentation, l'environnement et l'occupation du territoire ? C'est à toutes ces questions, et à bien d'autres, que répond cet ouvrage, en 127 chapitres. L'alimentation exige la pluridisciplinarité, aussi les auteurs rassemblés viennent-ils de communautés aussi diverses que les sciences humaines et sociales, les sciences biologiques et médicales, les sciences des aliments, et les sciences environnementales. Un panorama complet pour tout comprendre aux enjeux de l'alimentation au XXIe siècle.

L'alimentation à découvert

La (TM)alimentation mA(c)diA(c)vale est un monde disparu de saveurs et da (TM)odeurs. Pour le retrouver, la (TM)auteur scrute les recettes laissA(c)es par les maA(R)tres-queux du roi qui nous dA(c)voilent la richesse des ingrA(c)dients utilisA(c)s dans les cuisines royales: plats A(c)picA(c)s et plats colorA(c)s dominent les tables et les repas. Il se rA(c)fA]re A(c)galement aux fouilles archA(c)ologiques restituant la cuisine-salle A manger des paysans. Et reconstitue ainsi pour nous la (TM)imaginaire culinaire de nos ancAatres et les diverses pratiques liA(c)es A la prA(c)paration des repas. En la matiA]re, le Moyen A'ge est synonyme de diversitA(c) par la quantitA(c) et la qualitA(c) de ce qua (TM)il mange, et par la maniA]re dont il le mange, le noble se distingue du pauvre, le clerc du laAc, la (TM)Anglais du FranAais et le Gascon du Flamand. Aux XIVe et XVe siA]cles, manger na (TM)est pas seulement une nA(c)cessitA(c) c'est aussi, dA(c)jA, un plaisir.

Manger au Moyen Âge

L'alimentation médiévale est un monde disparu de saveurs et d'odeurs. 
Pour le retrouver, l'auteur scrute les recettes laissées par les maîtres-queux du roi qui nous dévoilent la richesse des ingrédients utilisés dans les cuisines royales : plats épicés et plats colorés dominent les tables et les repas. Il se réfère également aux fouilles archéologiques restituant la cuisine-salle à manger des paysans. Et reconstitue ainsi pour nous l'imaginaire culinaire de nos ancêtres et les diverses pratiques liées à la préparation des repas.  
Bruno Laurioux goûte les charmes de l'alimentation et nous entraîne dans une découverte du monde médiéval : la cuisine est tributaire des contraintes naturelles et économiques aussi bien que religieuses et culturelles. En la matière, le Moyen Age est synonyme de diversité : par la quantité et la qualité de ce qu'il mange, et par la manière dont il le mange, le noble se distingue du pauvre, le clerc du laïc, l'Anglais du Français et le Gascon du Flamand. 
Aux XIVème et XVème siècles, manger n'est pas seulement une nécessité : c'est aussi, déjà, un plaisir.

Manger au moyen age

Cette approche collective des rituels et cérémonies de cour entre l'Empire romain et l'âge baroque (début du xviie siècle) contribue à étudier l'émergence d'une culture européenne de la cour. Son originalité consiste à inscrire dans la longue durée une analyse sociale et culturelle des rituels et cérémonies de cour, souvent envisagés selon un formalisme désincarné. L'ouvrage étudie ainsi les cadres spatiaux, les acteurs et les mises en scène qui fondent les cérémonies de cour. Il porte sur les États européens à travers des cours très diverses, impériales, pontificales, royales et princières. Il montre que les rituels de cour doivent être compris à différentes échelles spatiales, entourent les détenteurs du pouvoir d'acteurs spécifiques et finalement mettent en scène la légitimité des souverains. L'ouvrage conclut sur la genèse des relations multiples entre les sociétés curiales et les cérémonies, qui génèrent le phénomène historique de la cour autant qu'elles en résultent.

Rituels et cérémonies de cour, de l´Empire romain à l´âge baroque

Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cour du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages...), les modes de transformation (viandes falsifiées...), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité.

Pour une histoire de la viande

Cette approche collective des rituels et cérémonies de cour entre l'Empire romain et l'âge baroque (début du XVIIe siècle) contribue à étudier l'émergence d'une culture européenne de la cour.Son originalité consiste à inscrire dans la longue durée une analyse sociale et culturelle des rituels et cérémonies de cour, souvent envisagés selon un formalisme désincarné. L'ouvrage étudie ainsi les cadres spatiaux, les acteurs et les mises en scène qui fondent les cérémonies de cour. Il porte sur les États européens à travers des cours très diverses, impériales, pontificales, royales et princières. Il montre que les rituels de cour doivent être compris à différentes échelles spatiales, entourent les détenteurs du pouvoir d'acteurs spécifiques et finalement mettent en scène la légitimité des souverains. L'ouvrage conclut sur la genèse des relations multiples entre les sociétés curiales et les cérémonies, qui génèrent le phénomène historique de la cour autant qu'elles en résultent.

Rituels et cérémonies de cour, de l'Empire romain à l'âge baroque

La grosse centaine de manuscrits qui contiennent des recettes culinaires présente une extrême diversite de formes ; entre la recette isolée griffonée sur un feuillet de garde et le volume homogène entièrement consacré à la cuisine, la masse des "réceptaires" ne sont que de simples plaquettes, souvant anonymes et parvois dépourvus même de titre et ressortissent à une forme littéraire brève dont l'émergence date du début du XIVe siècle. Se distinguant des recettes alimentaires, Manuels d'hôtel, Livres de cuisine médicale, ou Livres mixtes comme le Ménagier de Paris, les réceptaires culinaires sont réservés à l'origine à un milieu précis, celui des maîtres-queux ; plus tard ils s'adresseront aussi à des médecins et apothicaires, à des maîtres d'hôtel de grands personnages, aux épouses de grand bourgeois. L'exploitation minutieuse des recettes offre de grandes ressources à l'historien à condition qu'il en dégage les différents niveaux d'analyse ; le vocabulaire spécifique de la cuisine intéresse aussi le linguiste et le dialectologue.

Les livres de cuisine médiévaux

La cour princire est un thme privilgi par les historiens depuis
quelques annes car il fait se rencontrer histoire politique, histoire
sociale et histoire culturelle. Dans ce renouvellement des recherches et
des approches, la cour de France au Moyen ge est reste le parent
pauvre. Or,  partir du XIIIe sicle, sy sont mis en place des
structures, comme celle de lhtel avec ses offices, mais aussi un
crmonial et des rituels concernant aussi bien le baptme et les noces
que les funrailles.

Dans quelle mesure les solutions qui ont alors t adoptes ont-elles
rencontr des chos dans les autres cours europennes? Quelles ont t
les adaptations que le modle franais a connues  mesure quil se
diffusait, dans un jeu constant et complexe dinteractions? Telles sont
les principales questions auxquelles ce volume entend rpondre.

Lapproche est globale, puisquelle envisage la cour successivement
comme un organisme, comme une socit et comme une rfrence culturelle.
Sont ainsi examins aussi bien les ordonnances de lhtel que les
traits dnonant la vie de cour, les rites de passages que les
pratiques alimentaires, la mise en ordre par des crmonials que les
btiments et la vie artistique. Et ceci sur une longue dure, du XIIe
sicle au premier ge moderne, et dans une dmarche rsolument
pluridisciplinaire, associant historiens, spcialistes de la
littrature, archologues et historiens dart.

Le Moyen Âge à table

Résumé

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Critiques

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