Larousse des Desserts

Desserts (A La Carte)

Qui n'a jamais rêvé de savoir faire des desserts comme Pierre Hermé ? Ah, les macarons, l'Ispahan, la tarte à la rhubarbe, le cheese-cake, le sablé à la noisette !Grâce à Soledad, qui s'est glissée telle une petite souris près du grand maitre, vous allez pouvoir assouvir votre envie de sucre et de gâteaux ! En 30 recettes, à vous les tours de mains fastoches, les variantes improbables et les pas à pas illustrés.Avec en plus, à la fin, des recettes best of ! Pour devenir la reine des fourneaux !

Pierre Hermé et moi

La seule et unique référence de la pâtisserie  : 750 recettes  et  480 photos  !

Retrouvez toutes les recettes réparties en 5 grandes parties :Pratique de la pâtisserie :  choisir les ingrédients, avoir le bon matériel...Préparations de base :  pâtes, meringues, crèmes, mousses, ganaches, glaces, coulis...Les recettes de pâtisserie :  tartes, gâteaux, bavarois, charlottes, puddings, viennoiseries, crêpes, petits-fours...Les recettes de desserts :  flans, entremets de riz, desserts aux fruits, soufflés...Confiseries, sirops de fruits et chocolat :  confitures, pâtes de fruits, bonbons...

Larousse des desserts

Inépuisable sujet de passions et de controverses, le chocolat, quand il ne fait pas salon, nous fait saliver… Pierre Hermé dont chacun connaît les prouesses pâtissières vient mettre son grain de sel à la conversation.Interrogé par Danielle Monteaux, il livre en 30 savoureuses définitions et 20 créations originales sa conception du chocolat. Rempli d informations inédites qui feront le régal des amateurs de chocolat, émaillé de confidences et de révélations, Carrément Chocolat de Pierre Hermé, est un ouvrage sensible et iconoclaste, qui captivera tous ceux qu intéresse le point de vue d un grand professionnel du goût.Quelle est la couleur du bon chocolat ?Faut-il oublier le pourcentage de cacao ?Comment naissent les recettes ?Faut-il se fier à l origine du chocolat ?À qui profitent les « Grands Crus » ?Sommes-nous entrés dans l ère de la « Parkérisation » du chocolat ?Faudra-t-il renoncer à associer vin & chocolat ?Le sel, l amour et le chocolat peuvent-ils faire bon ménage ?Dans Carrément Chocolat, Pierre Hermé se laisse guider par Danielle Monteaux dans un parcours sensible et amoureux du chocolat. Il livre ses convictions et ses envies. Révèle ses sources d inspirations. Raconte ses voyages et ses rencontres. Et secoue bien fort les idées reçues.

Carrément Chocolat

Ispahan. Trois syllabes et autant de saveurs qui font rêver. Dans le macaron mythique de Pierre Hermé, rose, litchi et framboise s’accordent à merveille. À l’occasion des vingt ans de sa création, il décline cette association en 40 recettes magnifiquement photographiées par Laurent Fau, au plus grand bonheur de nombreuses personnalités, qui témoignent de leurs souvenirs de dégustation. Cake, croissant, sorbet, madeleine, pâte de fruits… Autant de façons de réinventer une recette, pour un plaisir sans cesse renouvelé !

Ispahan

Toutes les préparations de base de la pâtisserie : les techniques illustrées étape par étape, les tours de main clairement expliqués. Un choix considérable de recettes... On y trouve : les grands classiques (le clafoutis aux cerises, les profiteroles au chocolat, la tarte au citron meringuée...), les spécialités régionales et étrangères (le cramique, le kouign-amann, le tiramisu, le Christmas pudding...), des recettes originales (le croustillant chocobanane, les poires rôties au sauternes, le soufflé aux violettes...), des recettes légères (le crumble aux griottes, le délicieux aux pommes...), enfin, les " coups de cœur " de Pierre Hermé, créations aussi savoureuses qu'originales : la coupe glacée Ispahan à l'enivrante flaveur de rose, l'Émotion Exaltée à la mousse soyeuse de chocolat blanc, la Sensation Satine à la douce gelée passion... De nombreuses idées et astuces : un guide d'achat des produits et du matériel,

Le Larousse des desserts

Chef de file de la pâtisserie française, Pierre Hermé a érigé le macaron en icône du XXIe siècle. Dans un livre aux finitions soignées, il nous livre sa "bible" du macaron en une soixantaine de recettes élégamment illustrées. Il y revisite les grands classiques (macaron chocolat, café, framboise, caramel à la fleur de sel...). Il s'amuse avec les accords de saveurs insolites de ses recettes Signatures ou Fetish (macaron huile de noisette et asperge verte, crème de wasabi et compote de fraises...). Il surprend par l'acidité de ses macarons Velouté garnis d'une crème au yaourt... Et finit en apothéose avec ses créations les plus récentes, les Jardins. Des jardins imaginaires pour des macarons éphémères égrenés au fil des mois : Jardin du sultan (crème café et fleur d'oranger, orange confite), Jardin dans les bois (crème vanille, vieux rhum brun, bois de cèdre), Jardin merveilleux (crème huile d'olive à la mandarine et eau de concombre)... Des recettes uniques et irrésistibles, facilement réalisables car le maître détaille pas à pas, et en images, toutes les bases du macaron (biscuit, ganache...). Ces tours de main et secrets de réussite sont regroupés dans un encart jeté, dépliable, facile à utiliser dans sa cuisine.

Macaron

Après avoir rendu cette petite gourmandise incontournable par son savoir-faire et son imagination, Pierre Hermé vous propose désormais de venir découvrir ses Macarons dans tout un univers de déclinaisons. Au travers d'une soixantaine de nouvelles recettes, vous pourrez admirer les Jardins, vous extasier devant les Adorables ou croquer dans les délicieuses Créations. En plus des coques dont vous raffolez déjà, le chef pâtissier vous a concocté une sélection de frappés, d'entremets et de bonbons chocolat qui reprennent saveurs et associations emblématiques. Au passage, il vous dévoile les secrets de ses producteurs fétiches et de son processus de création. Plongez dans un monde de douceurs et de saveurs, complétez vos savoirs et laissez les Macarons se révéler autrement. Pâtissez, dégustez, laissez-les vous emporter : Infiniment Macaron, prodigieusement Macaron.

Larousse des Desserts

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