Odeurs et saveurs - Un exposé pour comprendre, un essai pour réfléchir
Odeurs et saveurs - Un exposé pour comprendre, un essai pour réfléchir
Publié par Flammarion (réédition numérique FeniXX), le 01 janvier 1997
132 pages
Résumé
Les substances odorantes et aromatiques, que nous percevons grâce à des cellules sensorielles spécifiques, proviennent surtout de produits végétaux et animaux, mais certaines sont fabriquées par l'homme et utilisées dans l'industrie. C'est l'environnement culturel, social et familial qui nous fournit des repères dans les domaines du goût et de l'odorat. Et selon Alain Gullino, spécialiste de l'industrie aromatique, chacun d'entre nous devrait avoir, face aux produits nés de la société industrielle, une attitude critique que seul permet un véritable apprentissage sensoriel.
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Odeurs et saveurs
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