Texture et flaveur des aliments - Vers une conception maîtrisée

Publié par Educagri, le 12 novembre 2012

300 pages

Résumé

Ce livre rassemble les fruits de la recherche, des sciences des aliments au comportement du consommateur. Incontournable pour reformuler des aliments basés sur les recommandations nutritionnelles, il donne les bases de la perception des odeurs et des saveurs, le devenir des molécules responsables de la flaveur et, de manière accessible, les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides, de la composition des aliments et de leur texture, ainsi que des interactions au sein de l''aliment.

Texture et flaveur des aliments - Vers une conception maîtrisée

Texture et flaveur des aliments ; vers une conception maîtrisée

Critiques