Coup de mistral sur la cuisine provençale

Gui Gedda

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par Archipel (L'), le 24 juin 2015

222 pages

Résumé

Depuis quelques années, on assiste à un retour en force de la cuisine provençale traditionnelle : colorée, savoureuse, puissante... Et digeste ! Car en plus du soleil, qui rayonne à travers ses plats, c'est aussi une cuisine "santé" : ainsi, les bienfaits de l'huile d'olive ne sont plus à prouver. Chef d'orchestre de la cuisine provençale, Gui Gedda exprime sa passion pour les recettes et les produits de son terroir, son amour des marchés locaux, de la pêche matinale et des vergers du Sud. "Le Pape de la cuisine provençale" a sélectionné 171 recettes : de la préparation de l'aïoli à la soupe au pistou, en passant par le pain bagnat, les sardines "à la brûle dé", ou encore la fameuse tarte tropézienne. Un livre dans lequel il pourfend les idées reçues et les modes, comme celle consistant à servir des légumes al dente à toutes les sauces. "C'est très bien pour d'autres régions. Mais chez nous, la base c'est plutôt les légumes mijotés et les plats mitonnés au four".