Découvrir le vin par les sens

Publié par Editions L'Harmattan, le 19 juillet 2022

150 pages

Résumé

Si déguster du vin est avant tout un jeu de mémoire, cet acte est également un enjeu de lecture et de subjectivité de la sensorialité. Nombreux sont les dispositifs et pratiques culturelles qui permettent de vivre cette expérience. Du packaging à l'ouverture d'une bouteille en passant aujourd'hui par les applis de recommandation, de l'échange de table à la lecture de l'étiquette, la lecture sémiotique comme le marketing du vin sont devenus un fait social donnant à lieu à une recherche interdisciplinaire des Wine Studies. Donner du sens au vin comme à la représentation qu'il offre dans notre société, est le coeur de la communication du secteur vitivinicole en faveur d'une consommation responsable. C'est l'objet de ce livre.

Un ministère de la gastronomie ? Et pourquoi pas ! - Pourquoi et comment valoriser et transmettre notre patrimoine alimentaire ?

Hérédités alimentaires et identité gastronomique - Suis-je réellement ce que je mange ?

Terminologies gastronomiques et oenologiques - Aspects patrimoniaux et culturels

Découvrir le vin par les sens

Bien manger et manger bon : Discours et transmission

Philosophie & alimentation - La conscience de bien manger

Le terroir viticole - Espaces et figures de qualité

Le modèle culinaire français - Diffusion, adaptations, transformations, oppositions dans le monde (XVIIe-XXIe siècle)

Critiques