Découvrir le vin par les sens

Publié par Editions L'Harmattan, le 19 juillet 2022

150 pages

Résumé

Si déguster du vin est avant tout un jeu de mémoire, cet acte est également un enjeu de lecture et de subjectivité de la sensorialité. Nombreux sont les dispositifs et pratiques culturelles qui permettent de vivre cette expérience. Du packaging à l'ouverture d'une bouteille en passant aujourd'hui par les applis de recommandation, de l'échange de table à la lecture de l'étiquette, la lecture sémiotique comme le marketing du vin sont devenus un fait social donnant à lieu à une recherche interdisciplinaire des Wine Studies. Donner du sens au vin comme à la représentation qu'il offre dans notre société, est le coeur de la communication du secteur vitivinicole en faveur d'une consommation responsable. C'est l'objet de ce livre.

Ecrits et discours culinaires - Quand les mots se mettent à table

Une cantine peut-elle être pédagogique ? - La place de la transmission dans la restauration scolaire

La caricature de la gastronomie - XVIIIe, XIXe, XXe siècles : les siècles de la comédie gourmande et de l'incarnation du comestible ridicule

Terminologies gastronomiques et oenologiques - Aspects patrimoniaux et culturels

Poètes de la bonne chère - Anthologie

Poètes du vin, poètes divins

Hérédités alimentaires et identité gastronomique - Suis-je réellement ce que je mange ?

Le lexique culinaire Ferrandi ; tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie de A à Z expliqué en 1500 définitions et photographies

Critiques