Le Morbier, le Bleu de Gex - Une histoire

Michel Vernus

Thierry Petit

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par Belvédère (Editions du), le 01 décembre 2010

127 pages

Résumé

Raconter le morbier, sa déjà longue histoire, c'est comprendre pourquoi ce beau fromage du massif jurassien est aujourd'hui en pleine conquête d'une renommée nouvelle. Incontestablement, le fromage à la légendaire raie noire a actuellement " le vent en poupe ". Raconter le morbier, c'est aussi saisir sur le vif le pourquoi et le comment de la si belle et si incomparable diversité de la fromagerie comtoise. La confrontation au sein de leur parenté du comté, du bleu de Gex et du morbier permet de comprendre l'originalité de l'un et de l'autre. De toute évidence, ils ont en commun les verts et grands pâturages du massif jurassien, le lait fameux de la vache montbéliarde. L'histoire ici est contrainte de se faire histoire des saveurs et des arômes.