Les Fêtes de mon Moulin

Envie de petits pois, d'artichauts ou de poivronsoe Et des conseils d'un grand chefoe Du rustique gratin d'aubergines à l'élégante pastilla de feuilles de blettes, des grands tians d'été au gâteau de carottes aux abricots, l'art et la manière de cuire et d'accommoder les légumes sont mis à la portée de chacun par Roger Vergé, dont les restaurants Le Moulin de Mougins et L'Amandier à Mougins près de Cannes sont les rendez-vous gourmands de la Côte d'Azur. 55 recettes succulentes et pour nous mettre en bouche les plus appétissantes images qui soient signées Bernard Touillon.

Les meilleures recettes de legumes

La cuisine évolue, comme les autres arts.
Au cours des dix dernières années, s'est créée une "nouvelle cuisine" mise au point par quelques grands cuisiniers. Une grande rigueur dans le choix des produits, des cuissons plus courtes et des sauces plus légères, tels en sont les principes de base... L'objet de cette collection dirigée par Claude Lebey est de mettre à la portée des amateurs les recettes des plus grands cuisiniers de notre époque.
Après la Grande cuisine Minceur et la Cuisine gourmande de Michel Guérard, après les recettes de Jean et Pierre Troisgros : Cuisiniers à Roanne voici Ma cuisine du soleil de Roger Vergé. On y découvrira un autre aspect de cette cuisine moderne. Il est fait ici une large place aux produits et à la cuisine du Midi, dont Roger Vergé respecte l'esprit tout en y apportant sa note personnelle.

Ma cuisine du soleil

Les Légumes de mon Moulin consacrait un livre entier à l'art et la manière d'accommoder les légumes. En leur donnant ainsi la vedette, il allait à l'encontre de la tradition culinaire qui les réduit souvent au simple rôle d'accompagnement des viandes et des poissons. Son succès a décidé Roger Vergé à le mettre à la portée d'un plus grand public. C'est pourquoi il a créé ce nouveau volume, version brochée comportant un peu moins de recettes. Celles de légumes exotiques ou de légumes peu utilisés (comme les salsifis et les scorsonères) ont été supprimées dans cette nouvelle édition pour mettre l'accent sur les légumes quotidiens dans leurs multiples utilisations : salades et potages fraîcheur, tourtes, flans, tians, gratins, galettes, quiches et beignets. Simplicité et légèreté sont les maîtres mots de ces préparations colorées qui chantent les saveurs subtiles des plats de légumes.

Les legumes, recettes de mon moulin broche - modif titre, voir note le 240797 - illustrations, coule

La cuisine évolue, comme les autres arts. Au cours des dix dernières années, s'est créée une "nouvelle cuisine" mise au point par quelques grands cuisiniers.
Une grande rigueur dans le choix des produits, des cuissons plus courtes et des sauces plus légères, tels en sont les principes de base...
L'objet de cette collection dirigée par Claude Lebey est de mettre à la portée des amateurs les recettes des plus grands cuisiniers de notre époque.
Après la Grande cuisine Minceur et la Cuisine gourmande de Michel Guérard, après les recettes de Jean et Pierre Troisgros : Cuisiniers à Roanne voici Ma cuisine du soleil de Roger Vergé.
On y découvrira un autre aspect de cette cuisine moderne. Il est fait ici une large place aux produits et à la cuisine du Midi, dont Roger Vergé respecte l'esprit tout en y apportant sa note personnelle.

Les Fêtes de mon Moulin ont été depuis dix ans un grand succès, tant en France qu'à l'étranger : Roger Vergé y communiquait le même goût de la fête et le même plaisir de cuisiner qu'il sait si bien distiller dans son restaurant Le Moulin de Mougins, consacré par les plus hautes distinctions gastronomiques.
Aujourd'hui, Les Tables de mon Moulin mettent au goût du jour ce classique qu'était devenu Les Fêtes de mon Moulin. Avec cette nouvelle édition, Roger Vergé vous entraîne dans une ronde de menus plus légers mais toujours savoureux : simplifiés, ils mettent l'accent sur la cuisine du soleil et font chanter les saveurs de Provence. Comment ne pas succomber à la délicatesse de la glace à la lavande, au parfum de la tourte d'olives ou à l'originalité des fleurs de courgettes farcies ? Le succès de vos repas de fête est assuré : Roger Vergé vous accompagne pas à pas et vous souffle les petites astuces issues de son expérience de chef. Au travers de ces menus qui illustrent une fois encore son amour pour la cuisine, l'amateur trouvera des saveurs, des parfums et un bonheur à table qu'il est invité à partager sans tarder.
La cuisine est un fête de tous les jours. Un repas entre amis, un simple déjeuner en famille peuvent devenir magiques, et la fête se fait bien souvent chez soi, sous la tonnelle, au coin du feu, autour d'un navarin ou d'une fricassée.
La chaleur et le bonheur que l'on retrouve autour d'une table méritent une attention toute particulière. Inviter à partager son repas, c'est instiller dans l'esprit des convives l'espoir d'une symphonie des plaisirs gustatifs, visuels et affectifs. Les Tables de mon Moulin vous permettront de faire de ces moments privilégiés un véritable plaisir.
Une organisation en menus. Composés le plus souvent de 3 plats chacun, ce sont 12 menus qui s'offrent à vous en suivant le rythme des saisons : menu de fleurs, herbes de Provence, tutti frutti, parfums et épices...
Un pas à pas astucieux. Chaque menu est expliqué très en détail, avec un découpage minuté pour une organisation parfaite.
Un livre très personnel. Anecdotes, conseils, rendent vivant chaque moment de la préparation des recettes... les petits trucs qui feront la différence !
Un art de recevoir. Réussir un repas, c'est également porter une attention particulière au choix des produits, des vins, mais aussi au décor de la table. De précieux conseils pratiques et des idées originales.
Des images savoureuses. Scènes de marché, tables dressées, plats en cours de préparation ou prêts à être dégustés, la fête est mise en image aux couleurs de Provence par Pierre Hussenot. Les photos ajoutent aux saveurs et aux séductions du texte.

Les Fêtes de mon Moulin

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