Avec Cabillaud facile, réussissez à coup sûr à cuisiner le cabillaud et maîtrisez ses différentes cuissons, à travers 9 délicieuses recettes :

Cabillaud mariné en gravlax

Cabillaud cru mariné

Cabillaud cuit vapeur

Cabillaud poché en mille-feuille

Cabillaud poêlé épinards-amandes

Cabillaud confit

Cabillaud poêlé, jeunes légumes

Cabillaud poché en brandade

Fingers de cabillaud

Cabillaud facile

A, comme Asperge, B, comme Bar, C, comme Chevreuil notre alphabet préféré. Celui qui, comme l'inventaire de Jacques Prévert constitue la vraie poésie de notre cuisine, celle des produits qui la composent. C'est donc tout naturellement autour de cet alphabet que devait s'organiser notre Grand Livre de Cuisine, véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis depuis plus de vingt cinq ans. Vous y trouverez plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels. Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce métier. Qu'il s'agisse de revoir ou de parfaire ses connaissances des bases de la cuisine, ou de se perfectionner autour d'un produit particulier, le Grand Livre de Cuisine vous propose un ensemble de recettes écrites à mes côtés par Jean-François, Didier, Franck, Patrick et Benoît. Chacun à notre manière, nous avons apporté
notre style et nos expériences personnelles, afin de transmettre, enrichir et faire partager notre amour du goût et de la gastronomie française. Alain Ducasse

Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse

A, comme Asperge, B, comme Bar, C, comme Chevreuil, notre alphabet préféré. Celui qui, comme l'inventaire de Jacques Prévert constitue la vraie poésie de notre cuisine, celle des produits qui la composent. C'est donc tout naturellement autour de cet alphabet que devait s'organiser notre Grand Livre de Cuisine, véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire Acquis depuis plus de vingt-cinq ans. Vous v trouverez plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels. Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce métier. Qu'il s'agisse de revoir ou de parfaire ses connaissances des hases de la cuisine, ou de se perfectionner autour d'un produit particulier, le Grand Livre de Cuisine vous propose un ensemble de recettes écrites à mes côtés par Jean-François. Didier, Franck, Patrick et Benoît. Chacun à notre manière, nous avons apporté notre style et nos expériences personnelles, afin de transmettre, enrichir et faire partager notre amour du goût et de la gastronomie française.

Le Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisseries, deuxième volet de la collection Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse, réunit tout l'art des douceurs.
Cet ouvrage propose plus de 250 recettes dont 50 recettes de petits fours expliquées tout en images. Les desserts sont gourmands, mais ils respectent toujours le juste équilibre des proportions afin de conserver le goût des produits d'origine.
Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes. Cette cuisine du sucré est en continuité avec l'art du salé.
Le Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisseries s'adresse à tous ceux qui souhaitent se perfectionner ou s'initier à l'art des desserts.

Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse ; desserts et patisseries

Alain Ducasse nous de´voile quelques uns de ses secrets pour recevoir, comme il aime le faire lui-me^me, des amis autour de plats e´videmment savoureux mais e´tonnamment simples et sains. Une philosophie personnelle qu'il partage avec Paule Neyrat, die´te´ticienne, et qui leur ont inspire´ les 188 recettes rassemble´es dans cet ouvrage. Une cuisine " nature ", pleine d'e´motion, cre´ative et de´contracte´e. Une source ine´puisable d'ide´es pour aider a` bien se nourrir pour vivre mieux.

Simple. Des produits faciles a` trouver et abordables. Des explications claires sans termes techniques inutiles. Des temps de pre´paration raisonnables. Des recettes

a` mettre entre toutes les mains.

Sain. On revient a` l'essentiel. Le´gumes, fruits et ce´re´ales sont a` l'honneur parce qu'on n'en mange jamais assez. Sans oublier pour autant les viandes et les poissons. Car la cle´ de l'e´quilibre se situe dans

la diversite´ et la mode´ration.

Bon. Un simple de´tail peut permettre de re´ve´ler pleinement les saveurs, de concentrer les gou^ts : le thym et le romarin sur lequel repose le poulet ro^ti, le mortier dans lequel on pile l'ail et le basilic, le ketchup maison que l'on pre´pare a` partir de belles tomates...

Nature - Simple, sain et bon. Tome 1

Avec Saumon facile, découvrez tous les secrets du saumon à travers ses différents modes de cuisson.

12 recettes et techniques faciles, tout en images, et pas-à-pas détaillés :

Saumon en tartare

Saumon mariné

Saumon poché froid

Saumon poché chaud

Saumon grillé

Saumon poêlé

Saumon snacké

Saumon à la vapeur

Saumon en papillote

Saumon en feuilleté

Saumon à l'unilatérale

Saumon à court mouillement

Saumon facile

Après Le Grand Livre de cuisine, voici l'art des douceurs selon Alain Ducasse et Frédéric Robert. Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d'un style concentré et architecturé. Cette " cuisine du sucré " est en continuité parfaite avec l'art du salé ; un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture dé ton. Ce livre à la fois technique, encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, proposant de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...).
La structure de l'ouvrage, basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre. Au fil des recettes, on peut s'initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportions et laissant aux choses " le goût de ce qu'elles sont ". On évite l'excès de sucre, on recherche l'intensité des saveurs, la texture et la légèreté, la rapidité d'exécution. La pâtisserie est un art précis, mais aussi spontané et immédiat. Ce livre est la synthèse de la tradition pâtissière et de la modernité.

Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse - Desserts et pâtisseries

Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus célèbre de sa génération. Il dirige plusieurs restaurants dans le monde entier et est aujourd'hui le seul à oser affirmer que l'on peut servir l'une des meilleures cuisines sans être constamment derrière les fourneaux. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s'exprime à travers de nombreuses activités dans l'univers de l'art du bien vivre et du bien manger contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité permanente lui permet de s'imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle.

J'aime Paris - Mon Paris du goût en 200 adresses - Occasion

Avec le Best of Alain Ducasse, réussissez les plus grandes recettes d'Alain Ducasse. A l'aide de pas-à-pas illustrés en image, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine. Découvrez l'univers de ce grand Chef : méditerranéen et centré sur le respect des produits.

10 recettes détaillées tout en images pour réussir les Langoustines royales rôties, la Côte de veau de lait avec son gratin de jeunes légumes, la Cookpot de légumes ou encore le Baba au Rhum.

Cabillaud facile

Résumé

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