Traité de miamologie - Les légumes

Publié par 180 ° C - Thermostat 6, le 28 septembre 2017

239 pages

Résumé

Toute la cuisine des légumes décryptée par le pourquoi. Les légumes, c'est difficile à choisir... Les légumes, c'est fade, les légumes, c'est long à cuisiner... Les idées reçues au sujet des haricots, courgettes et autres cardons sont légion... 180°C tord le cou aux préjugés pour les présenter comme ils sont : sains, succulents, passionnants... L'ouvrage épouse les principes qui ont fait le succès des deux premiers Traités de Miamologie : une exploration sérieuse du domaine, un niveau technique soutenu mais compréhensible et une approche de la cuisine (celle des légumes, précisément) par les "pourquoi" qui permettent de bien maîtriser ensuite les "comment" ! Les recettes vous donnent l'occasion de mettre en valeur les légumes seuls ou accompagnés de viandes, poissons... pour ne plus passer à côté des richesses des étals saisonniers de nos marchés.

Pains avec et sans machine

Cassolettes et cocottes

Café

Traité de miamologie

Donuts, Beignets et Churros

Cuisine à la plancha

Petit déjeuner

Asie les meilleurs recettes NED

Critiques