Traité de gastronomie française - Culture et Patrimoine - Occasion

Publié par Sang de la Terre, le 01 juillet 2012

286 pages

Résumé

Même si la culture française n'est pas l'unique territoire à avoir une cuisine dite gastronomique ou tout du moins à forte renommée, la gastronomie semble, en revanche, y tenir aujourd'hui une place toute particulière. La vision contemporaine très pratique que l'on a sur notre assiette est en train d'évoluer vers un regard éminemment plus culturel. L'art de la bonne chère - c'est-à-dire l'art de préparer les aliments, de les associer, de les déguster et surtout d'en parler culturellement, l'art culinaire, comme l'alimentation en France - est sans cesse en évolution. Cet ouvrage vous présente la gastronomie en petits cours et grands sujets, traite aussi bien des produits et de leur diversification que des techniques de transformation ou encore des usages de chaque région avec des recettes régionales inscrites dans une tradition culinaire. Agrémentée d'anecdotes historiques, chaque section peut se lire indépendamment des autres, mettant à l'honneur la vision historique et technique de ce monde gastronomique.

La cuisine a-t-elle un sexe ? - Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine

Terminologies gastronomiques et oenologiques - Aspects patrimoniaux et culturels

Ecrits et discours culinaires - Quand les mots se mettent à table

Les gestes culinaires

Grand qcm du vin

Le terroir viticole ; espace et figures de qualité

L'alimentation bio ; manger et boire bio

Hérédités alimentaires et identité gastronomique - Suis-je réellement ce que je mange ?

Critiques