Tout connaître sur le foie gras : son histoire qui prend sa source dès l'Antiquité, des détails techniques sur sa fabrication et des recettes pour bien le préparer.

Abcdaire du foie gras

Ancien fief des fils aînés des ducs de Bourgogne - Charles le Téméraire en fut l'un des comtes les plus célèbres -, le Charolais, à la pointe sud-ouest de la Saône-et-Loire, est une région de bocage doucement vallonnée, que prolongent les coteaux du Brionnais. C'est le berceau de la belle race bovine charolaise, dont la robe blanche se marie si bien avec le vert des prés d'embouche. C'est aussi, autour de Paray-le-Monial et dans les vallées de la Grosne et de la Guye, l'un des plus beaux " jardins romans " de la France : de calcaire ou de grès, le tympan des églises et le pignon des fermes font alterner, sur fond de prairies, l'ocre ou le gris des mêmes pierres.

Sensibles sans doute à la tranquillité des lieux et à la richesse de la terre, les moines, autrefois, y ont défriché les forêts, fondé Cluny et La Ferté, construit Anzy-le-Duc et Perrecy-les-Forges. Est-ce pour les mêmes raisons qu'aujourd'hui un centre œcuménique ouvre ses portes à Taizé, un centre bouddhique à La Boulaye ? Avoir les pieds sur terre - et Dieu sait qu'ici, on les a bien plantés dans le sol ! - n'a jamais empêché de regarder le ciel.

Nourritures célestes ? Produits de terroir ? Eglises ? Paysages ? Châteaux ? C'est un pays qui mérite plus qu'un détour. Pour peu qu'on veuille prendre le temps de vivre.

Le Guide Du Charolais Et Du Brionnais

Sept ans. Entre la petite enfance et les premiers tourments de la pré-adolescence, un âge où l'on est particulièrement curieux, attentif, disponible. On écoute, on regarde, on observe, sans toujours tout comprendre. Qu'on imagine ce que purent être, pour un petit garçon de ce temps-là vivant au sein d'une famille paysanne dans un modeste village du Charolais, la débâcle de 1940, l'invasion allemande, l'Occupation, la Libération... De ces événements cocasses, drôles, dramatiques, dont beaucoup étaient alors inexplicables - que de questions naïves demeurées sans réponses ! -, de ce " temps déraisonnable ", demeurent des bribes de souvenirs, sans doute effilochés, modifiés ou embellis par le temps. Comme tous les étés, le bel été de l'enfance va se terminer sur l'image troublante de cette fille qui, au bord d'un étang, fredonnait Besame mucho. Les grandes vacances étaient finies...

Un si bel été - Petits Mémoires de la Drôle de Guerre

On peut préférer les chemins vicinaux aux routes nationales, les départementales aux autoroutes. On peut même choisir d'emprunter des chemins de traverse, qui ne sont pas seulement des sentiers ou des pistes sur lesquels on s'engagerait par simple esprit d'aventure ou pour le plaisir de musarder loin du flot des voyageurs pressés. S'écartant des voies déjà tracées, connues, directes, ils permettent de traverser des contrées oubliées que les grands axes ignorent ou négligent. C'est là qu'on peut rencontrer tous ceux qui, innombrables, égarés ou rejetés, laissés pour compte sur les bas-côtés, ne fréquentent plus guère les itinéraires balisés. Tous les voyageurs le savent : la route vaut mieux que l'étape. D'ailleurs, qui peut affirmer, au soir d'une vie, qu'il a atteint le but qu'il s'était fixé, réalisé l'idéal qu'il avait poursuivi, qu'il est parvenu à destination ? Ce qui demeure, ce sur quoi on peut tenter de porter un regard, sinon un jugement, c'est le chemin parcouru, jour après jour, vers un horizon qui, sans cesse, recule à mesure qu'on avance. Ce sont bien des chemins de traverse que l'auteur de ce témoignage a empruntés, à ses risques et périls, sans toujours être sûr de sa mission, mais sans jamais mettre sac à terre ni renoncer au voyage, malgré l'incompréhension, parfois, la fatigue, souvent, et la solitude. Plus que la seule opiniâtreté, plus que le simple courage, c'est la force des convictions, la vigueur de la foi qui peuvent expliquer le choix de cet itinéraire hors des sentiers battus.

Sur des chemins de traverse - L'itinéraire d'un prêtre-ouvrier

Paris

Revenir en Algérie en touriste, quarante ans après les "événements", c'est-à-dire près d'un demi-siècle après la guerre d'Indépendance et au moment où s'ouvre, au début des années 1990, une période troubles pour la nation et l'Etat algériens : on peut rêver, sans doute, d'un temps plus propice à la villégiature ! Dans un hôtel de Souk-Ahras, entre la réalité d'aujourd'hui et l'évocation de ces lointaines années 1950, les souvenirs de celui qui fut l'un de ces "jeunes appelés du contingent maintenus sous les drapeaux au-delà de la durée légale".

Les roses de Tighérine - La guerre d'Algérie, quarante ans après

Roses de Tighérine ; la guerre d'Algérie, quarante ans après

Cinq ans après l'engagement du candidat Hollande à consacrer à l'école les moyens qui lui avaient été retirés par Nicolas Sarkozy, cet ouvrage se propose de dresser l'inventaire des renoncements d'un quinquennat inauguré par le mensonge fondateur des "60 000 créations de postes". Alors qu'il annonçait un "changement", le gouvernement a inscrit sa politique éducative dans la continuité de celle de la droite. Depuis 2012, à rebours d'un héritage progressiste, son action, avec la mise en place des rythmes scolaires ou la contre-réforme du collège, conduit à la remise en cause de l'organisation républicaine du service public d'éducation et à la multiplication des atteintes à la gratuité, à l'égalité, à la laïcité. Sous l'effet d'une politique d'austérité, les inégalités se sont creusées, les conditions d'apprentissage des élèves comme de travail des enseignants se sont dégradées. Les ministres socialistes ont choisi une école au rabais. A un an de l'élection présidentielle vient l'heure de la formulation d'un tout autre projet pour l'école. Les auteurs le présentent dans cet ouvrage. C'est le projet d'une école républicaine et laïque contre l'école des territoires en passe de s'instituer. Celui d'une école des savoirs et des qualifications à l'opposé de celle des compétences promue par le Medef et l'Union européenne. Une école de la citoyenneté qui, loin des déterminismes scolaires et sociaux, vise l'émancipation de toutes et de tous. Une école où les enseignants voient leur métier reconnu et protégé. Ce manifeste s'adresse à celles et ceux pour qui l'école demeure l'un des enjeux fondateurs d'un projet politique émancipateur et qui aspirent ainsi à jeter les bases d'une nouvelle école dans une république nouvelle.

Manifeste pour l'Ecole de la Sixième République

On peut préférer les chemins vicinaux aux routes nationales, les départementales aux autoroutes. On peut même choisir d'emprunter des chemins de traverse, qui ne sont pas seulement des sentiers ou des pistes sur lesquels on s'engagerait par simple esprit d'aventure ou pour le plaisir de musarder loin du flot des voyageurs pressés. S'écartant des voies déjà tracées, connues, directes, ils permettent de traverser des contrées oubliées que les grands axes ignorent ou négligent. C'est là qu'on peut rencontrer tous ceux qui, innombrables, égarés ou rejetés, laissés pour compte sur les bas-côtés, ne fréquentent plus guère les itinéraires balisés. Tous les voyageurs le savent : la route vaut mieux que l'étape. D'ailleurs, qui peut affirmer, au soir d'une vie, qu'il a atteint le but qu'il s'était fixé, réalisé l'idéal qu'il avait poursuivi, qu'il est parvenu à destination ? Ce qui demeure, ce sur quoi on peut tenter de porter un regard, sinon un jugement, c'est le chemin parcouru, jour après jour, vers un horizon qui, sans cesse, recule à mesure qu'on avance. Ce sont bien des chemins de traverse que l'auteur de ce témoignage a empruntés, à ses risques et périls, sans toujours être sûr de sa mission, mais sans jamais mettre sac à terre ni renoncer au voyage, malgré l'incompréhension, parfois, la fatigue, souvent, et la solitude. Plus que la seule opiniâtreté, plus que le simple courage, c'est la force des convictions, la vigueur de la foi qui peuvent expliquer le choix de cet itinéraire hors des sentiers battus. Paul Vannier.

Abcdaire du foie gras

Résumé

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