Ze kitchen galerie

Publié par la Martinière, le 22 septembre 2011

255 pages

Résumé

- Tous les secrets d'une cuisine parfumée, authentique et inspirée! Le livre référence de la cuisine de William Ledeuil, chef étoilé, qui dévoile tous ses secrets :les 60 produits du chef : des herbes fleuries, d'étonnants agrumes, des légumes rares, des rhizomes, des épices... Un véritable herbier culinaire qui vaut autant pour sa beauté végétale que pour tout ce que William nous en dit. Car si ce chapitre est une invite à s'enthousiasmer de tous les produits magnifiques qu'offre la nature, c'est aussi une leçon de goût. William donne les caractéristiques de chaque ingrédient, définie ses qualités de couleur, de texture, de saveur...les 30 recettes de base, le " savoir-faire " signé Ledeuil. C'est encore une occasion de sortir du quotidien gastronomique pour découvrir de nouveaux gestes, de nouvelles techniques. On apprend la façon de cuire dans des bouillons, d'assaisonner sans sel, en associant des pulpes, des zestes, des feuilles, de fines râpées de racines, de rhizomes...les 67 recettes classées par saisons. Beaucoup d'entrées pour goûter de tout et se mettre en bouche ; des desserts précieux, mosaïques de petites gelées, de jus frais, de fruits confits. Mais rien n'est figé. Les entrées, si l'on veut, se métamorphosent en plats et inversement. Les desserts s'interprètent. William engage son lecteur à adapter, innover, revoir à son goût, en fonction des palettes de couleurs et de saveurs définies dans les deux premiers chapitres.le carnet d'adresse complète l'ouvrage, pour explorer l'étonnant univers des fournisseurs de William : maraîchers passionnés, marchés chinois, épiceries japonaises... - William Ledeuil, chef étoilé, élu " cuisinier de l'année " dans l'édition 2010 du Gault et Millau, est aujourd'hui aux commandes de deux restaurants parisiens : Ze Kitchen Galerie et KGB. Succès oblige, il a déjà publié deux ouvrages mais dans celui qu'il réalise aujourd'ui pour les éditions de La Martinière, il livre pour la première fois tout ce qui fait la singularité de sa cuisine, étonnant télescopage de saveurs et de couleurs.

L'Obsiblue - Dix façons de la préparer

Les couleurs du goût ; la cuisine de William Ledeuil

La cuisine de William Ledeuil - Ze kitchen galerie

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