Larousse des poissons

Jacques Le Divellec

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par Larousse, le 03 octobre 2007

383 pages

Résumé

L'ouvrage de référence pour maîtriser la cuisine des poissons, coquillages et crustacés par un chef renommé qui sait mettre à portée de tous une cuisine de la mer simple et savoureuse. Plus de 400 recettes élaborées à partir de 110 variétés de produits de la mer sont proposées ainsi que toutes les clés pour en maîtriser la cuisson, la préparation et les gestes de base sous forme de pas à pas photographiques. Un dictionnaire des différentes variétés utilisées précise leur caractéristiques diététiques et nutritionnelles.