Dictionnaire des cultures alimentaires

Publié par PUF, le 25 avril 2018

1564 pages

Résumé

Un nouvel objet vient enrichir le champ d'investigation des sciences humaines : le " fait alimentaire ". Ce dictionnaire est le premier à exposer la diversité et la richesse de sens que cette expression recèle. Penser l'alimentation, c'est l'inscrire naturellement au coeur des dialectiques culturelles et sociales : celles du terroir et de la mondialisation, de l'authentique et de la standardisation des denrées, du symbolique et du réel, de l'animalité et de l'humanité. Du don à la privation, de l'aide à l'arme alimentaire, de la malnutrition à l'engraissement, de la pensée sauvage à la rationalité industrielle, de la nutri-génétique à la nutri-génomique, de l'herbivore à la vache folle, du restaurant au fast-food, du besoin au rituel... manger, c'est dépendre d'une culture. Plus de 230 études, rédigées par 162 spécialistes d'horizons extrêmement divers, composent le menu du Dictionnaire des cultures alimentaires. Penser la transformation des conceptions nutritionnelles au miroir des connaissances acquises sur les modèles alimentaires mondiaux est le défi humaniste / humanitaire de cette entreprise collective.

Traité d'ingénierie hôtelière - Conception et organisation des hôtels restaurants et collectivités

Sociologie de l'obésité

Penser l'alimentation - Entre imaginaire et rationalité

Sociologie de l'obésité

La cuisine d'assemblage

L'homme, le mangeur, l'animal - Qui nourrit l'autre ?

Sociologies de l'alimentation : les mangeurs et l'espace social alimentaire

L’homme, le mangeur et l’animal. Qui nourrit l’autre ?

Critiques