La Cuisine De Braise. L'Art De Cuisiner Dans La Cheminee Et Au Barbecue

Publié par Hachette, le 01 octobre 1996

176 pages

Résumé

Grillades au barbecue, longs mitonnages dans l'âtre... avec La Cuisine de braise, art du feu et art culinaire fusionnent pour donner vie à une cuisine saine, savoureuse et conviviale. En hiver comme en été, réunis dans la chaleur de la cheminée, ou autour du barbecue dans la fraîcheur du jardin quel plaisir de cuisiner devant vos convives admiratifs des recettes aussi simples que des omelettes ou des patates au diable, ou aussi prestigieuses qu'un turbot sur la braise ou des truffes à la périgourdine. Au fil d'une centaine de recettes, Hélène et Philippe Boisseau Béharn mettent à votre portée cette chaleureuse et spectaculaire cuisine de braise. Connaître les astuces pour bien acheter son barbecue, choisir en connaisseur le bois pour alimenter sa cheminée, savoir allumer son feu sans fumée, découvrir les ustensiles indispensables à une véritable cuisine de braise..., la première partie de cet ouvrage explique en détails et en images tout ce qu'il faut savoir pour bien utiliser son barbecue et sa cheminée. De l'entrée au dessert, des coquillages, crustacés et poissons aux volailles, charcuterie, gibier, légumes et fruits, voici plus de 100 savoureuses recettes, de terroirs ou exotiques, où chacun pourra découvrir la grande diversité de cette cuisine simple et délicieuse. Les conseils pratiques accompagnant chaque recette - temps de cuisson et de préparation, type de braises (vives, douces...), hauteur entre le feu et le plat, conseils de présentation et d'accompagnement, vins suggérés, liste des ustensiles, etc., vous permettront de réussir à coup sûr un bar grillé au fenouil, des brochettes de coquilles Saint-Jacques, des cailles sous la cendre, une chaudrée vendéenne, des huîtres sur la braise, un chili con carne, une pintade en croûte de sel ou encore des fruits en papillotes. Avec la cuisine de braise, les repas autour de la cheminée ou dans votre jardin seront une vraie fête.

Critiques