De retour de la chasse, la gibecière chargée de nature sauvage et authentique, le plaisir s'installe à table. Le gibier à plume ou à poil offre la richesse de saveurs issues du terroir. La longue tradition du Chasseur Français vous guide vers des horizons culinaires insoupçonnés. Ce livre aborde l'art délicat de sa cuisine sous tous ses aspects : nature de la chair, temps de faisandage, précision de la découpe, et, bien sûr, les mille et une façons d'accommoder cette viande unique. Pigeons au miel de lavande et figues fraîches, gibelotte de lièvre aux champignons sauvages, gigue de jeune chevreuil rôti en panade d'ail vert... En place pour la grande symphonie des parfums.

Recettes de gibier - A poil et à plume

Dans ce très beau livre, illustré de plus de 150 photographies, consacré à l'accord parfait des mets et des vins, Philippe Bourguignon, l'un des plus grands sommeliers de Fronce, livre ses secrets et bouscule les idées reçues. Pour chaque vin, il propose les associations les plus intéressantes, analyse les bouquets et les arômes, conseille des plats et livre des recettes idéales conçues par quelques grands chefs. En fin d'ouvrage, un index des vins permet de retrouver l'une des 250 appellations citées, un index des mets aide à choisir le meilleur vin d'accompagnement et un carnet donne les adresses des producteurs conseillés par le sommelier.

L'Accord parfait

Savoureuse, légère et créative, la cuisine de Philippe Girard célèbre avant tout le raffinement du goût. Pour le chef du restaurant des Thermes marins de Monte-Carlo, minceur ne signifie pas fadeur. Inspirées de la tradition culinaire française, valorisant les produits de terroir, les recettes de Philippe Girard sont diététiques tout en restant gourmandes. Plats de poissons, de légumes et de viandes, minutieusement accommodés, sont accompagnés de sauces onctueuses, relevés d'herbes et d'épices qui rappellent le soleil de la Méditerranée. Les desserts obéissent aux même lois de l'équilibre et des saveurs.
L'un des plus grands spécialistes de la cuisine minceur vous livre ses secrets, 120 recettes pour les gourmets soucieux de leur santé, qui veulent garder la ligne sans se priver.

La Cuisine De La Forme A Monte-Carlo. 120 Recettes De Philippe Girard

Grillades au barbecue, longs mitonnages dans l'âtre... avec La Cuisine de braise, art du feu et art culinaire fusionnent pour donner vie à une cuisine saine, savoureuse et conviviale.
En hiver comme en été, réunis dans la chaleur de la cheminée, ou autour du barbecue dans la fraîcheur du jardin quel plaisir de cuisiner devant vos convives admiratifs des recettes aussi simples que des omelettes ou des patates au diable, ou aussi prestigieuses qu'un turbot sur la braise ou des truffes à la périgourdine.
Au fil d'une centaine de recettes, Hélène et Philippe Boisseau Béharn mettent à votre portée cette chaleureuse et spectaculaire cuisine de braise.
Connaître les astuces pour bien acheter son barbecue, choisir en connaisseur le bois pour alimenter sa cheminée, savoir allumer son feu sans fumée, découvrir les ustensiles indispensables à une véritable cuisine de braise..., la première partie de cet ouvrage explique en détails et en images tout ce qu'il faut savoir pour bien utiliser son barbecue et sa cheminée.
De l'entrée au dessert, des coquillages, crustacés et poissons aux volailles, charcuterie, gibier, légumes et fruits, voici plus de 100 savoureuses recettes, de terroirs ou exotiques, où chacun pourra découvrir la grande diversité de cette cuisine simple et délicieuse. Les conseils pratiques accompagnant chaque recette - temps de cuisson et de préparation, type de braises (vives, douces...), hauteur entre le feu et le plat, conseils de présentation et d'accompagnement, vins suggérés, liste des ustensiles, etc., vous permettront de réussir à coup sûr un bar grillé au fenouil, des brochettes de coquilles Saint-Jacques, des cailles sous la cendre, une chaudrée vendéenne, des huîtres sur la braise, un chili con carne, une pintade en croûte de sel ou encore des fruits en papillotes.
Avec la cuisine de braise, les repas autour de la cheminée ou dans votre jardin seront une vraie fête.

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