Authenticité et gourmandise. Ce carnet manuscrit de recettes 
traditionnelles nous invite à découvrir toute la richesse de 
notre terroir.

Cuisinière pyrénéenne

Symbole du repas étudiant ou de l'encas fait sur le pouce, les pâtes font aussi partie des petits plats raffinés que l'on sert à nos hôtes. Dans ce petit carnet de recettes au charme vintage, Sonia Ezgulian vous invite à apprendre les bons gestes et de délicieuses associations pour faire de vos pâtes un mets d'exception. Des recettes traditionnelles mais aussi des nouveautés originales vous attendent, entre pâtes fraiches et pâtes sèches, de la sauce putanesca à la crème de parmesan. Accord entre sauce et forme des pâtes, secret des pâtes fraiches, cuisson parfaite, ce petit carnet deviendra votre meilleur allié pour cuisine "la pasta" comme un chef !

Les pâtes : recettes et variations gourmandes

Le hareng a connu des heures de gloire en permettant au cours des siècles le développement des compagnies maritimes, d'organiser les campagnes de pêches régit par des lois. C'est ce qui est à l'origine de la fameuse guerre entre les Anglais et les Néerlandais... Il y en eu quatre !

Recettes :
Harengs pommes à l'huile à ma façon Compotée de haricots blancs aux harengs Harengs farcis et ficelés au four Crème de chou-fleur et oeufs de hareng Cubes de betterave et harengs aux épices Tartine de Rollsmops au raifort Croquettes de harengs aux graines Harengs laqués et crêpes aux oignons frais Tartare de harengs fumés, pomme et betterave Harengs frais en cocotte

Dix façons de le préparer : le hareng

Proche des cuisines provençales et italiennes, la cuisine niçoise se distingue par une variété de saveurs, issues de ses merveilleux vergers et potagers. La table niçoise est devenue un véritable art de vivre, un savant mariage de produits et d'arômes. Nice est aussi le pays du poisson, dont le Stockfisch, poisson séché d'origine scandinave est devenu, au fil du temps, un plat typiquement niçois. Parmi les plats les plus typiques et populaires, vous trouverez notamment : la pissaladière, la socca, le pain bagnat, les nonats frits, les biscuits aux pignons...

Cuisinière Niçoise

"Les milliers de perles lactées du nuage de lait se mêlent et s'évanouissent dans le bouillon clair en virevoltant gracieusement. Soudain la tempête se calme dans le bol et invite à porter le délicieux breuvage à ses lèvres." Sonia Ezgulian

Dix façons de le préparer : le lait

Dès les premiers jours de juin et jusqu'à fin novembre, Sonia Ezgulian se régale de cueillir dans le potager de son Papa, des blettes par brassées entières. Va-t-elle réussir à convertir son copain Guillaume Long, le fameux auteur de la bande dessinée « À boire et à manger », qui, par mépris pour la blette, lance de fausse rumeur sur la toxicité de ce délicieux légume !
Le défi est lancé en dix recettes : dans une tourte, dans une farce aux raisins secs, en bouchées vapeur, en caillettes, avec des coquillages, en gratin avec de la moelle, avec des pâtes, etc.

Dix façons de le préparer : la blette

Cuisinière du Nord

Ce carnet manuscrit d'authentiques recettes traditionnelles des 
terroirs tourangeau et angevin, vous invite à découvrir ou 
redécouvrir toute la richesse du val de Loire.

Souvenirs gourmands des Châteaux de la Loire - Carnet de recettes

Au coeur de la France, la Sologne, autrefois marécageuse, regorge d'excellentes ressources, grâce à ses étangs et ses forêts. Ingrédients de choix pour une cuisine savoureuse, le gibier, le poisson, les champignons, les asperges et bien sûr son fameux fromage de chèvre raviront cuisinières et fins palais ! Dans ce petit carnet de recettes, comme écrit par nos grand-mères, vous découvrirez les richesses de cette cuisine de terroir et pourrez déguster : le fameux pâté de mauviettes en croûte, le filet de sandre à la fondue d'échalotes, le rôti de biche aux champignons, la célèbre tarte des soeurs Tatin et l'incontournable étang solognot. Des recettes simples et traditionnelles pour retrouver le vrai goût de la cuisine d'antan...

Cuisinière pyrénéenne

Résumé

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