Les produits de terroir - Entre cultures et règlements
Les fromages des Alpes du Nord - Une culture de la montagne
Publié par Dauphiné Libéré, le 01 janvier 2015
51 pages
Résumé
Abondance, beaufort, tomme des Bauges et tomme de Savoie, persillés, chevrotins et autres bleus : les Alpes du Nord sont le berceau d'une multitude de fromages, fruit de l'acharnement des Savoyards à tirer parti de ce milieu si difficile qu'est la montagne. Omniprésente, l'empreinte des hommes se révèle à travers une diversité de savoirs et de pratiques, liés à la culture de l'herbe, au travail du lait et à la gestion des écosystèmes micro-biens, qui font des fromages un véritable patrimoine vivant.
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