Alchimistes aux fourneaux

Publié par Flammarion, le 29 octobre 2007

215 pages

Résumé

Les auteurs discutent de la modernité des«Délices de la campagne»de Nicolas de Bonnefons, considéré comme un ouvrage de référence par les grands chefs. Tandis qu'Hervé This explique les phénomènes physiques et chimiques qui s'opèrent lors de toute préparation culinaire, Pierre Gagnaire explore ce que le valet de chambre de Louis XIV avait découvert au XVIIe siècle.

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Alchimistes aux fourneaux

Bande originale

Un martyr forézien de la Révolution : l'abbé Jean-Baptiste Gonon

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