Alchimistes aux fourneaux

Publié par Flammarion, le 29 octobre 2007

215 pages

Résumé

Les auteurs discutent de la modernité des«Délices de la campagne»de Nicolas de Bonnefons, considéré comme un ouvrage de référence par les grands chefs. Tandis qu'Hervé This explique les phénomènes physiques et chimiques qui s'opèrent lors de toute préparation culinaire, Pierre Gagnaire explore ce que le valet de chambre de Louis XIV avait découvert au XVIIe siècle.

Un martyr forézien de la Révolution : l'abbé Jean-Baptiste Gonon

La Cuisine - C'est de l'amour, de l'art, de la technique

Je cuisine comme un vrai chef

J'ai perdu 120 kilos

Sucré-salé

Les chefs s'engagent - Leurs recettes anti-gaspi : légumes et légumineuses

Bande originale

La cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire - 105 recettes simples et créatives

Critiques