Alchimistes aux fourneaux

Pierre Gagnaire

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par Flammarion, le 29 octobre 2007

215 pages

Résumé

Les auteurs discutent de la modernité des«Délices de la campagne»de Nicolas de Bonnefons, considéré comme un ouvrage de référence par les grands chefs. Tandis qu'Hervé This explique les phénomènes physiques et chimiques qui s'opèrent lors de toute préparation culinaire, Pierre Gagnaire explore ce que le valet de chambre de Louis XIV avait découvert au XVIIe siècle.