les savoirs faire de la cuisine végétarienne

Avec les galettes bretonnes et le kasha, vous pensiez avoir fait le tour du sarrasin ? Pourtant, cette petite graine sans gluten possède des propriétés étonnantes en cuisine.
- Profitez de ses composants mucilages pour faire des blinis sans oeufs ou une pâte à pizza sans gluten.
- Consommez le sarrasin cru, faites-le germer et transformez-le en petits pains sans cuisson bourrés de nutriments (Pain des Fleurs, pain essénien).
- Torréfiez-le, moulez-le puis cuisinez-le en délicieux cookies ou madeleines.
- Déclinez ses graines en mode « risotto », ses flocons en porridge salé ou en fondant magique au chocolat.

Sarrasin : l'alternative sans gluten

Etonnez votre cuit-vapeur ! Des barres de céréales à la patate douce farcie en passant par le pain, les muffins, les yaourts et les petits pots pour bébé, découvrez ici ce que vous n'aviez jamais pensé cuisiner à la vapeur... Tout ce qui est tendre, moelleux et onctueux est superbement mis en valeur par l'humidité délicate de la cuisson vapeur. Une véritable révélation.

A la vapeur

Amande, noisette, cacahuète, noix de cajou ou sésame (le fameux tahin) : les purées d’oléagineux ont des saveurs inimitables.Faites maison selon les recettes de cet ouvrage, ou achetées toutes prêtes, elles remplacent parfaitement le beurre et la crème dans la plupart des recettes.Du velouté de légumes à la mousse au chocolat, voici 70 occasions de vous régaler et de profiter de leurs bienfaits nutritionnels.

Tahin et beurres de noix

Laissez-vous envahir par la folie des crêpes, gaufres et pancakes 100 % végétal. Découvrez plus de 30 délicieuses recettes sucrées ou salées pour toutes les occasions ainsi que plein d'idées de garniture pour les accompagner.

Crêpes, gaufres et pancakes - 100% végétal sans oeufs ni produits laitiers

Le batchcooking de la vraie vie ! Le batchcooking est dans l'air du temps... mais ne tient pas toujours ses promesses ! Voici différentes méthodes d'organisation - efficaces, parmi lesquelles un batchcooking revisité et réaliste, proposées par Clea, coach en cuisine bio et végétarienne. Testées et validées par les personnes qu'elle a accompagnées, elles vous aideront à manger plus sainement et à mieux gérer le temps consacré à cuisiner. Avec un rappel clair et précis sur les clés d'une alimentation saine et un zoom sur les protéines végétales (légumineuses, soja, céréales, graines et oléagineux, etc.), mais aussi des propositions de menus par saison et plus de 140 recettes faciles et gourmandes pour passer à la pratique et gagner rapidement en autonomie. Rédactrice du blog cleacuisine.fr et coach culinaire, Clea a déjà publié une trentaine de livres de recettes bio et végétariennes. Elle accompagne les personnes qui veulent apprendre à cuisiner facilement et durablement, de manière écologique.

S'organiser en cuisine avec Clea - Batchcooking, recettes végé, coaching

25 recettes réparties en 4 chapitres :
o Savoir-faire de base : fabriquer sa farine fraîche, faire germer ou torréfier (kasha) le sarrasin, préparer des cracottes façon pain des fleurs...
o Le sarrasin tout cru : les propriété mucilage du sarrasin permettent la réalisation de recettes surprenantes : crème à la banane, smoothie, fond de tarte ...
o Cuisiner avec le gruau ou les flocons pour réaliser un dessert façon riz-au-lait, un cake à l'orange et au sarrasin soufflé ou une terrine de légumes.
o La farine de sarrasin : sans gluten, une pâte ne lève pas mais avec quelques astuces on réalisera de délicieux muffins, scones, blinis, cookies...

Sarrasin l'alternative sans gluten

Réalisez 25 recettes de gaufres vegan et healthy en un tour de main ! Petit-déjeuner, déjeuner sur le pouce, petit creux du goûter ou plateau télé... ces délicieuses gaufres sucrées ou salées seront de toutes les occasions.

les savoirs faire de la cuisine végétarienne

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