Cuisine traditionnelle en pays niçois

D'où viennent ces cubes de Marseille, emblématiques de la ville autant que la bouillabaisse et le Vieux Port ? Quelle est leur histoire ? Leurs secrets ? Leur avenir ? De sa plume alerte, l'auteur nous raconte une véritable saga qui plonge ses origines loin dans le passé et les voyages, l'outre-mer et l'Orient. Le savon de Marseille, c'est aussi une aventure peu ordinaire, révélatrice d'une économie marseillaise tumultueuse qui, après quelques décennies de désaffection, renaît actuellement. Les cubes stockés autrefois en pyramides font partie de la vie : ils la protègent, ils sont écologiques, qu'ils soient devenus minuscules ou qu'on les mette en bouteille. Au fil des pages et des documents illustrés, parfois inédits, se déroulent sous nos yeux la vie quotidienne des savonniers, leurs gestes et leurs savoir-faire. Aujourd'hui, malgré les hauts et bas de son histoire, le savon de Marseille reprend son essor et il reste quelques champions pour défendre sa bannière, présents partout dans les boutiques de Marseille, de Provence, et au-delà...

Les savons de Marseille

Entre Verdon et Méditerranée, dans le cœur des collines provençales, il y a la campagne Mariette : le paradis de Bruno où il découvre avec sa Mamé, la cuisine, la vie. Une lente maturation qui laisse souvenirs, nostalgie, un amour qui recouvre tout, passionné et implacable comme un soleil d'été. Pour Bruno, entouré par une foule secrète de jardiniers, chasseurs, ramasseurs de simples, d'amis, tels Ducasse ou Tholozan, le bonheur est dans la truffe : salade du rabassaïre, terrine au foie gras, cèpes et truffes d'été, ragoût de chanterelles et de truffes noires, sorbet champagne à la truffe sont le matin du monde.

Bruno Des Truffes

L'épeautre, une céréale et dix mille ans d'histoire, pour accompagner les hommes de Provence. De Nice au Ventoux, ces grains blonds devinrent bouillies sucrées, soupes généreuses, gratins, crêpes, dans le bonheur des veillées. Parfois méprisé, l'épeautre s'offrait aux paysans, telle une becquée. Ses enfants, aujourd'hui, l'apprêtent en des plats savoureux : nouvelle route de la gastronomie qui frôle des fontaines bruissantes, s'arrête sous l'ombre des platanes...

Le livre de l'épeautre

Le livre de la glace

Panetière, boîte à farine, radassier, bercelonnette, chaise en mûrier, armoire arlésienne... sont parmi les plus beaux fleurons des meubles typiquement provençaux. Ils sont les témoins d'un art de vivre né il y a longtemps, parvenu à la perfection au XVIII` siècle, maintenu depuis.
Meubles de musée ou d'antiquaires renommés ? Sûrement pas, ils sont encore les compagnons du quotidien dans nombre de bastides ou de mas. Grâce à leur élégance, ils se marient à tout. Ils apportent le soleil, accompagnent la vie, raniment des souvenirs d'enfance par la douceur de leur éclat. L'auteur se propose de nous promener d'une pièce à l'autre, en commençant par le cœur de la maison : la cuisine ou salle commune, puis dans la salle à manger, le salon, le boudoir, la chambre... Chaque meuble est replacé dans son usage quotidien, son utilité, son histoire. Entre Arles la campagnarde, Aix ville royale et Marseille la cité du négoce, les façons de vivre se retrouvent dans des mobiliers d'invention, d'esthétique et d'usages spécifiques.
L'iconographie signée Franck Rozet, fruit de plusieurs mois de visites, est largement inédite, surprenante par sa qualité et l'originalité des meubles présentés.

Cuisine traditionnelle en pays niçois

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