Le vin et le divin

Grenouilles au riesling, fromage et malaga... Marier les vins et les mets est depuis deux siècles l'âme même du " Repas gastronomique des français " inscrit par l'UNESCO en 2010 sur la liste du patrimoine immatériel de l'humanité.

Grenouilles au riesling, fromage et malaga... Marier les vins et les mets est depuis deux siècles l'âme même du " Repas gastronomique des français " inscrit par l'UNESCO en 2010 sur la liste du patrimoine immatériel de l'humanité.

 On boit du vin en Gaule depuis l'Antiquité, mais le verre de vin n'y a pas toujours eu sa place à table. Loin d'être un élan hasardeux ou impulsif, accorder le boire au manger est un art subtil qui naît progressivement en France entre le XVIIIe et le XIXe siècle, dans le milieu de Cour, puis dans les restaurants de Paris. Le passage du service " à la française " au service " à la russe " le permet.

 Cet ouvrage nous plonge dans l'histoire mondiale de ces alliances mets-vins - où la France tient une place de choix -, depuis les Pharaons jusqu'à la " bistronomie " moderne, en passant par la 

Physiologie du goût de Brillat-Savarin et les rituels chinois ou américains.

 Les auteurs (historiens, géographes, conservateurs de musée, écrivains, professionnels de la gastronomie et du vin, gastronomes) nous précisent les évolutions et les ruptures de cet art. Ils nous plongent dans cette symphonie captivante, rythmée par les innovations et les inventions parfois radicales dans la sphère culinaire, dont certaines au détriment de la recherche de l'harmonie avec les vins.

 Un savoureux mélange de sources, d'analyses et d'essais pour comprendre la genèse et les évolutions d'un art en plein développement.

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Les accords mets-vins - Un art français

Le concert de louanges décernées par l'ensemble du monde à notre gastronomie, ajouté à l'intérêt des Français pour les plaisirs de la table, pose un réel problème historique et géographique: quand, comment et où a germé, fleuri et rayonné la haute cuisine à la française? Pourquoi dans l'Hexagone et non dans les autres pays européens (par exemple l'Italie), alors qu'il existe partout des produits de qualité, des mets de choix et des amateurs éclairés?
Il importe de comprendre le processus séculaire qui _ à la faveur de l'aimable laxisme de l'Eglise en ce domaine et grâce aux modèles proposés par la Cour et la haute aristocratie puis la bourgeoisie _ a permis, depuis la Renaissance, à cette réputation de s'établir.
Aujourd'hui, quelque peu endormis sur leurs lauriers, les Français auraient pourtant tort de se croire à jamais les meilleurs. Quelques douzaines de chefs de génie ne sauraient faire oublier ni la banalité et la pauvreté gustative qui menacent bien des tables familiales ni les assauts venus d'outre-Atlantique. Il faut éduquer le goût, inciter le secteur agro-alimentaire à rechercher la qualité et l'authenticité, faire reculer l'uniformité qu'engendre une productivité dévoyée. Que les Français se persuadent à nouveau de manger vrai, et ils guériront peut-être de la maladie de langueur qui les atteint parfois.
Professeur de géographie à l'université de Paris-Sorbonne, Jean-Robert Pitte s'intéresse particulièrement aux phénomènes culturels dans leurs rapports avec l'espace. Parmi ses ouvrages, on peut citer l'Histoire du paysage français (1983) et Terres de Castanide, Hommes et paysages du châtaigner des origines à nos jours (Fayard, 1986).

Gastronomie française

Le monde de l'orientation professionnelle a changé. Les études ne sont plus une garantie de réussite. Elles doivent s'accompagner d'une observation attentive et d'une connaissance active d'un large éventail de milieux professionnels. En outre, il est essentiel d'apprendre tout au long de sa vie, de saisir les opportunités et d'envisager la mobilité. Cet essai est aussi un guide pratique et concret sur les formations et l'emploi ainsi que sur l'orientation vers un parcours réussi. Il s'adresse à tous les publics : les jeunes en formation initiale et leurs parents, les éducateurs, les professionnels de l'orientation, les responsables des ressources humaines au sein des entreprises et des administrations, tous les citoyens désireux de voir notre pays sortir de ses échecs scolaires et professionnels. La sélection par l'échec, le chômage et le mal-être au travail ne doivent plus être considérés comme des fatalités. Bien s'orienter et bien se former sont les meilleurs moyens de s'épanouir en exerçant un métier choisi et aimé.

Orientation pour tous - Bien se former et s'épanouir dans son métier

Nul autre que lui ne s'est autant promené sur tous les sentiers de la géographie, des plus théoriques, aux plus concrets, des confins de la philosophie à ceux des mathématiques et de la poésie. Le géographe malin parvient à glaner partout du grain à moudre, particulièrement dans les encoignures peu visitées.

Géographie et liberté - Mélanges en hommage à Paul Claval, Textes en français, anglais et italien

Plus d' un milliard d'hommes sont façonnés par une foi universelle, encadrés spirituellement par une hiérarchie sacerdotale, professant le même Credo, guidés par un pasteur unique, l 'évêque de Rome. Cela leur confère d' évidentes particularités culturelles : ils ne répugnent pas à se laisser conduire et se mé fient des excès du libre arbitre. Au sein même du christianisme, on n'entretient pas les mêmes relations entre hommes, femmes et enfants nés ou à naître, on ne dort pas tout à fait de la même façon, on ne regarde pas l 'argent du même oil, on n' apprécie pas les mêmes vins, on ne bâtit pas les mêmes villes, on n' installe pas les mêmes cimetières, on n' a pas la même a ttitude face à la nature, selon que l 'on est catholique ou protestant, etc.

L 'ancrage de l 'Occident méridional dans la foi et la culture catholiques a joué un rôle crucial dans l organisation de l espace, dans les paysages et l architecture, dans les pratiques sociales, par exemple dans la conception de la sexualité ou de l alimentation. Partout, les catholiques sont à la fois divers et semblables. Certains vivent en terre de vieille chrétienté, dans des régions évangélisées à l époque moderne (Amérique latine, Philippines.) et d 'autres encore appartiennent à des contrées qui étaient, il y a peu, des pays de mission (Afrique, Océanie.). Aujourd 'hui, le catholicisme a beau reculer dans les cours et les intelligences des Européens, il marque toujours leurs mentalités et leurs habitudes.

Le grand spécialiste de géographie culturelle qu' est Jean-Robert Pi nous montre et explique les manières dont se croisent, sur le terrain, ce tte foi universelle et les coutumes propres à tous les groupes humains. Il illustre son propos par une quarantaine de cartes et une vingtaine de reproductions d' ouvres d art qui éclairent une démarche tout à fait nouvelle.

La planète catholique - Une géographie culturelle

Geographie, terminales

Geographie 1re l es s ; collection pitte

Le Mexique d'aujourd'hui est une république à la stabilité remarquable dans l'Amérique latine du XXe siècle. Cependant, cet État-Nation, fédéral mais centralisé, dominé par un parti hégémonique, est le fruit de deux empires, plusieurs révolutions, coups d'État, guerres civiles, et d'un bon nombre de dictatures. La géographie actuelle du pays porte les marques de ce passé mouvementé récent, superposées à celles d'une histoire millénaire, qui expliquent à la fois la force de l'État et la fragmentation du pays, le cosmopolitisme et l'indigénisme, le sentiment national, et les relations intenses avec le monde. Tous les Mexicains, citadins ou campagnards, ont en commun un certain nombre de lieux partagés : l'espace de la mort et de la fête, de la route et de la gare, de la place et du marché, etc. Dans des paysages ruraux d'une extrême variété, la vie est conditionnée par les problèmes d'occupation et d'exploitation de la terre, ainsi que par des relations sociales marquées d'un certain archaïsme. En ville, à l'apparente uniformité du quadrillage des rues, s'opposent la hiérarchisation sociale et la ségrégation des activités. Tous ces éléments - et bien d'autres (l'alphabétisation, les migrations ou l'architecture régionale) - contribuent à différencier le territoire mexicain. Les conditions de vie, les modes de production, les types d'activités, semblent s'organiser suivant plusieurs logiques : centralisation, division nord/sud, relations avec l'extérieur, marginalité. Dans la perspective d'un marché commun avec les État-Unis et le Canada, le Mexique revendique une spécificité culturelle, dont on peut se demander si elle résistera à l'uniformisation économique.

Le vin et le divin

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