Sans sel

Clemence Roquefort

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par Hachette Pratique, le 16 mars 2016

Résumé

Le sel est indispensable à la vie ! Oui, mais comme toujours, l'excès peut devenir plus nocif que le manque ! En France, nous en consommons en moyenne entre 8 et 10 grammes par jour -voire même plus pour certains consommateurs-, alors que les autorités sanitaires recommandent de ne pas dépasser les 6 grammes quotidiens ! Résultat : les effets à long terme d'une consommation excessive de sel se traduisent parfois par une hypertension artérielle ou par une déminéralisation osseuse. Qu'on vous ait conseillé de réduire votre consommation de sel pour raison médicale ou que vous le fassiez de façon spontanée (parce que vous vous êtes rendu(e) compte que vous en consommez trop !), la mise en pratique se transforme parfois en véritable gageure : et pour cause, supprimer la salière ne suffit pas puisque près de 80 % de nos apports en sel proviennent des aliments industriels ! Et puis, nous sommes naturellement attirés par la saveur salée ! D'ailleurs, passer d'un jour à l'autre à un régime sans sel est parfois une torture pour nos papilles gustatives ! Tout paraît fade et triste... Justement, ce livre va vous montrer qu'on peut se régaler en limitant le sel au strict minimum. Il suffit de changer ses habitudes, de choisir les bons aliments...et surtout, de cuisiner ! Les recettes qui suivent contiennent peu de sel mais sont riches en saveurs ! Alors, n'attendez plus : à vos tabliers ! -Des recettes qui privilégient les épices (poivre, safran, curry, gingembre...) et les herbes aromatiques (menthe, ciboulette, coriandre, cerfeuil, basilic...) qui parfumeront et rehausseront le goût de vos préparations « salées " mais aussi es huiles parfumées (olive, sésame, noix, noisette...) pour parfumer les pâtes, riz, légumes cuits et salades variées. Le citron peut aussi agrémenter un poisson au four ou aromatiser une belle salade composée. Et si vous appréciez l'ail, les oignons et les échalotes, vous pouvez vous en donner à coeur joie ! Pour éviter de diluer les saveurs, évitez les cuissons à l'eau et préférez les cuissons à la vapeur, à l'étouffée, en papillote. Vous pouvez aussi cuire dans un bouillon « maison » fait à partir de légumes aromatiques.