Canard exquis. Parcours initiatique à la découverte du canard du Sud-Ouest

Publié par menu fretin

111 pages

Résumé

Le foie gras et le canard sont intimement liés au terroir et à lagastronomie du Sud-Ouest. Il serait cependant dommage derestreindre l'usage de ces fabuleux produits à un seul type decuisine. Cet ouvrage, pratique et ludique, propose donc derenouveler l'approche culinaire du canard à foie gras du Sud-Ouest. Ce canard, qui a été engraissé pour obtenir du foie gras,peut se cuisiner entier, mais également en morceaux. Le foiegras, le magret mais aussi les cuisses, les gésiers, lesmanchons ou le cou... A travers les recettes de 10 grands chefscontemporains, Inaki Aizpitarte, Julien Duboué, AntoineHeerah, Alberto Herraiz, Philippe Labbé et Frank Xu, WilliamLedeuil, Jean-Marc Notelet, ou Alain Senderens et JérômeBanctel, vous découvrirez qu'il existe mille et une manières decuisiner le canard à foie gras du Sud-Ouest.

Conservez, cuisinez !

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