Kei

Publié par Chêne (Editions du), le 30 avril 2014

320 pages

Résumé

Les créations culinaires de Kei invitent à l'éveil des sens. Après sept ans auprès du chef étoilé Alain Ducasse au Plaza Athénée de Paris, Kei reprend son restaurant et nous offre la possibilité de découvrir son empreinte culinaire métissée. Du Japon, Kei retient l'esthétisme, la verticalité des constructions, l'harmonie poétique des couleurs, les saveurs suaves et délicates. Par sa culture gastronomique française, il recherche l'équilibre entre les saveurs : sucrées, salées, acidulées, et entre les textures : fondantes, moelleuses, croustillantes. Le résultat est une palette créative riche et variée de compositions subtiles où les goûts sont appuyés pour offrir une cuisine lisible et instantanée. Chaque composition orchestrée par Kei, offre une succession d'instants de dégustation permettant de découvrir l'harmonie d'une cuisine créative et savoureuse : saumon crème d'oseille acidulée, légumes crus et cuits ; bouillon de champignons et quenelles de crevettes, ciboulettes et gingembre ; côte de veau juste saisie, caviar d'aubergine et herbes nous plongent dans un enchantement permanent.

Eric Briffard : Le Cinq

365 images du Japon - Calendrier perpétuel

Kei

Petits gâteaux

Jérôme Banctel - La réserve Paris

Poissons, un art du Japon - Techniques et recettes

Ramens et autres nouilles - 100 recettes pour cuisiner comme en Asie

Kei 3

Critiques