La cuisine des coquillages et des crustacés

Publié par Villette (Jérôme), le 06 décembre 1999

160 pages

Résumé

Cet ouvrage nous propose 133 recettes d'un chef breton inventif et amoureux des produits de la mer. Sous sa baguette, la cuisine des coquillages et celle des crustacés allient tradition et innovation et arrivent au juste équilibre des parfums et des saveurs pour le plus grand plaisir de nos papilles ! : daube d'ormeaux, langouste puce Pondichéry, huîtres gratinées au vermouth, gaspacho de langoustines, saint-jacques à l'huile des Mascareignes, pinces de tourteau au lambig... Connaissance de 26 espèces de coquillages et de crustacés ; techniques de cuisson, de conservation des " fruits de mer " ; des recettes de base classiques, créatives, régionales, expliquées très clairement. Cornouaillais, l'auteur a souhaité faire un clin d'œil à sa Bretagne en présentant 3 recettes également en langue bretonne.

La cuisine des coquillages et des crustacés

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Critiques