Paris envies gourmandes99 - - pour info : titre anglais = fa3657 ou deguster les meilleurs pot-au-fe

En France, la gastronomie est incontournable. Mais ce qui se cache sous les couvercles des marmites n'est guère appétissant et tue à petit feu la cuisine française. Cette enquête nous en dévoile les coulisses : guides corrompus, diktat des géants de l'agroalimentaire et de la grande distribution, collusions entre chefs étoilés et politiques, etc. Ce ne sont que rivalités et jeux de pouvoir ayant pour seul mot d'ordre : toujours plus. Alors que la gastronomie française a fait son entrée au patrimoine mondial de l'UNESCO, il est temps de s'intéresser au phénomène du food business dans notre pays.

Le livre noir de la gastronomie française

Paris des envies gourmandes 2000

Alors que les battles de " dîners presque parfaits " monopolisent les heures de grande écoute, que les quotidiens consacrent leur " une " à la malbouffe, qu'on classe à l'Unesco la cuisine française recroquevillée sur son terroir et qu'on s'échange entre amis des tuyaux sur le meilleur tripier de France, nos contemporains, dressés sur leurs ergots, ne cessent de ressasser la mythique nappe à carreau et de bégayer le sempiternel guide Michelin. Raison de plus pour mettre les points sur les " i " !

Qui sait que Chirac, avant d'être synonyme de tête de veau ou de fromage de tête, était une sauce à base de lard ? Que l'Angleterre fut pourvue d'un ministère de la Nourriture ? Qui se souvient de ce chimiste français qui proposait dès la fin du XIXe siècle de nourrir la planète de pilules et d'arômes ? Qui a jamais su que Zola mangeait " comme trois romanciers ordinaires " selon son compagnon de table Guy de Maupassant ? Que la critique gastronomique française s'est compromise pendant l'Occupation ? Qui connaît la véritable histoire des frites ?

De A comme Aubry à Z comme Zorro, de l'origine de l'expression " couper la poire en deux " à la naissance de la franc-maçonnerie dans un restaurant londonien, en passant par la fabuleuse légende du poivre, dégusté comme une sucrerie à la cour de Versailles, la gastronomie est une mine de récits passionnants, à la croisée des chemins entre la politique, la littérature, les arts et la société. Comme le disait Coluche : " Dieu a tout partagé en deux. Les riches auront la nourriture, les pauvres de l'appétit. " C'est dire si la gastronomie a à voir avec le politique. Or, peu de gens en connaissent les racines et les évolutions ; et la plupart ignorent les savoureuses anecdotes qui font le lien entre la petite histoire de l'aliment et la grande histoire des hommes. Ce livre est pour eux.

Délices d'initiés - Dictionnaire rock, historique et politique de la gastronomie

Œuf en gelée ? Beurk ? Oui, mais par Inaki Aizpitarte, miam ! Aile de raie aux épinards ? Pouah ? Recomposée par David Zuddas, faut voir. Céleri rémoulade ? Si c'est du Pierre Gagnaire, on en reprend. Une tranche napolitaine après ça ? - Non, merci. Mais, elle est de Pierre Hermé. - Alors oui. Cinquante-neuf recettes cultes de la cantine revisitées par les premiers de la classe de la cuisine française contemporaine, accompagnées des meilleurs (et des pires) souvenirs de cantoche ; voilà le menu du jour ! La cantine comme lieu de mémoire ? Comme école du bon (et du mauvais) goût ? Et comment... C'est le pari de Sébastien Demorand et Emmanuel Rubin, qui signent un ouvrage insolent, frondeur, mais bourré de tendresse et d'enthousiasme. Sophie Brissaud - écrivain, journaliste, cuisinière, devant nos supplications, a bien voulu se charger du stylisme malgré son peu de goût pour les jolies choses. Jérôme Bryon mangeait encore à la cantine il n'y a pas si longtemps normal qu'il ait été choisi pour les photographies.

Cantines - Recettes cultes corrigées par les chefs

Etonnantes ou plus classiques, grandes ou petites, bonnes ou moins bonnes, de nombreuses adresses sont apparues dans le paysage culinaire parisien tout au long de l'année 2001. Cette quatrième édition du Paris des Envies gourmandes, entièrement remise à jour et comportant 40 % de nouveautés, vous ouvre toutes grandes les portes des restaurants à découvrir absolument, à travers plus de 1700 adresses.
Que manger à Paris ? Brunches, carpaccio, crème brûlée, feijoada, poulet-frites, sushis ou tapas... Selon l'envie du moment et parmi plus de quatre-vingts plats, vous pourrez opter pour les grands classiques, toujours d'actualité, ou les plats cosmopolites, mais aussi découvrir les nouvelles tendances de tables - montée en qualité et en puissance de la cuisine thaï, accent inédit mis sur la cuisine casher et boom de la cuisine des légumes qui échappe au cercle militant des restaurants végétariens pour incarner une exigence nouvelle en matière de cuisine de santé - ainsi que des plats tous plus étonnants les uns que les autres - glace Malabar, castor en ragoût, gaspacho assorti d'un massage facial shiatsu et d'un bol d'oxygène pur. Comme dans les trois précédentes éditions, une sélection des meilleures tables, des autres bonnes adresses et des adresses à éviter à tout prix est donnée pour chaque plat.
Tables mode d'emploi. Aux tables au bord de l'eau, pour les juniors, en terrasse ou au coin du feu, s'ajoutent les tables d'hôtes, conviviales et chaleureuses, les tables musicales, celles où manger en solo ou au contraire en amoureux, et, pour banquetter, les tables à rallonge. Au total une trentaine de thèmes pour changer d'ambiance et varier les menus.

Paris des envies gourmandes 2002

Paris des envies gourmandes 2001

La gastronomie est une mine de récits passionnants, à la croisée des chemins entre la politique, la
littérature, les arts et la société.
Alors que les battles de « dîners presque parfaits » monopolisent les heures de grande écoute, que les
quotidiens consacrent leur « une » à la malbouffe, qu’on classe à l’Unesco la cuisine française
recroquevillée sur son terroir et qu’on s’échange entre amis des tuyaux sur le meilleur tripier de
France, nos contemporains, dressés sur leurs ergots, ne cessent de ressasser la mythique nappe à
carreau et de bégayer le sempiternel guide Michelin. Raison de plus pour mettre les points sur les
« i » ! Qui sait que Chirac, avant d’être synonyme de tête de veau ou de fromage de tête, était une
sauce à base de lard ? Que l’Angleterre fut pourvue d’un ministère de la Nourriture ? Qui se souvient
de ce chimiste français qui proposait dès la fin du XIXe siècle de nourrir la planète de pilules et
d’arômes ? Qui a jamais su que Zola mangeait « comme trois romanciers ordinaires » selon son
compagnon de table Guy de Maupassant ? Que la critique gastronomique française s’est compromise
pendant l’Occupation ?
Qui connaît la véritable histoire des frites ? De A comme Aubry à Z comme Zorro, de l’origine de
l’expression « couper la poire en deux » à la naissance de la franc-maçonnerie dans un restaurant
londonien, en passant par la fabuleuse légende du poivre, dégusté comme une sucrerie à la cour de
Versailles, la gastronomie est une mine de récits passionnants, à la croisée des chemins entre la
politique, la littérature, les arts et la société. Comme le disait Coluche : « Dieu a tout partagé en deux.
Les riches auront la nourriture, les pauvres de l’appétit. » C’est dire si la gastronomie a à voir avec le
politique. Or, peu de gens en connaissent les racines et les évolutions ; et la plupart ignorent les
savoureuses anecdotes qui font le lien entre la petite histoire de l’aliment et la grande histoire des
hommes. Ce livre est pour eux.

Paris envies gourmandes99 - - pour info : titre anglais = fa3657 ou deguster les meilleurs pot-au-fe

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