La cuisine des champignons

Vincent Allard

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par De Vecchi, le 01 septembre 1995

143 pages

Résumé

Ramassés au hasard d'une promenade, étudiés au cours d'une leçon de chose, cueillis dans les sous-bois dorés de l'automne, les champignons évoquent souvent d'irrésistibles saveurs et déploient, pour ceux qui savent les cuisiner, des trésors de goût... D'aucuns se souviennent encore d'une omelette aux cèpes, d'autres d'une poularde aux morilles ou d'une fricassée forestière. Fin gourmet, cuisinier émérite, dépositaire de recettes parfois oubliées, l'auteur nous fait redécouvrir, à travers de nombreuses recettes, les qualités indéniables de cet aliment hors du commun qui ravira les gourmands et satisfera les adeptes d'une cuisine diététique et équilibrée. A votre tour, ciselez, parez, rissolez, faites suer bolets, girolles, pleurotes, trompettes de la mort, etc. Souvenez-vous que les champignons ne se limitent pas aux champignons de Paris, et que l'on trouve dans nos campagnes et nos forêts européennes plus de 1 200 espèces comestibles.