La cuisine de Joël Robuchon - A Seasonal Cookbook

Qui, mieux que Jean-Luc Pouteau, élu en février 83 Meilleur Sommelier du monde, pouvait nous apprendre l'art du savoir-boire ? Professionnel de la dégustation du vin depuis vingt ans, Jean-Luc Pouteau sait tout des labyrinthes du vignoble français, connaît tous les crus de notre terroir. Pour la première fois, le sommelier du grand restaurant parisien La Marée dévoile ses bonnes adresses ; pour la première fois, le professeur de l'Académie du vin révèle ses secrets, et ceux du bon vin. En nous entraînant dans la France des vignes et des cépages, Jean-Luc Pouteau ne se contente pas de nous commenter, grâce à ses notes de dégustateur, les grands crus, millésime par millésime. Il nous fait aussi découvrir des petits vins, modestes par leurs prix, mais dignes des grands, même s'ils n'en ont pas la renommée, n'hésitant pas, parfois, à dénoncer certaines réputations surfaites, ou à réhabiliter des crus injustement délaissés. En quelle année faudrait-il boire un Chambertin 79 ? Où trouver un bon Pommerol ? Des Banyuls supérieurs au Porto ? Avec quel plat déguster un grand Riesling, ou un vieux Vouvray ?... Jean-Luc Pouteau répond à toutes les questions que vous vous posez sur le vin, sur la façon de le choisir, de l'acheter, sur la manière de le conserver et, enfin, sur le plaisir de le déguster. Car cet ouvrage est aussi, et surtout, une initiation au bonheur raffiné du savoir-boire.

Jean-Luc Pouteau : meilleur sommelier du monde - Le savoir-boire, grands et petits vins

Du Jura au Sauternais, de la Loire à Reims, des dizaines de châteaux et de caves visités, des centaines de vins testés, des milliers de notes et de conseils : en nous entraînant dans la France des vignes et des cépages, Jean-Luc Pouteau, professionnel de la dégustation, ne se contente pas de nous commenter les grands crus, millésime par millésime. Il nous fait découvrir des petits vins, modestes par leurs prix, mais dignes des grands, même s'ils n'en ont pas la renommée, n'hésitant pas, parfois, à dénoncer certaines réputations surfaites ou à réhabiliter des crus injustement délaissés. Qui, mieux que celui qui fut sacré, en février 1983, "Meilleur sommelier du monde", pouvait nous apprendre l'art du savoir-boire ? Avec le chroniqueur gastronomique et écrivain Nicolas de Rabaudy, Jean-Luc Pouteau répond à toutes les questions que vous vous posez sur le vin, sur la façon de le choisir, de l'acheter, sur la manière de le conserver et, enfin, sur le plaisir de le déguster. Car cette nouvelle édition, entièrement remise à jour et complétée est aussi, et surtout, une initiation au bonheur raffiné du savoir-boire.

Le savoir-boire

Ducasse, Robuchon, Loiseau, Fréchon, Guérard... Nicolas de Rabaudy, chroniqueur de gastronomie, de vins et de voyages, les connaît tous, en a rendu célèbres plusieurs d'entre eux. pour le site slate.fr, il livre un papier par semaine sur la vie des restaurants, la valse des chefs, l'évolution de la cuisine française et les périples gourmands qui enrichissent notre quotidien.

Le prolifique journaliste de gastronomie livre ici 100 articles essentiels pour ses frères humains.

100 destinations gourmandes en France et en Italie

Les plaisirs de la table font-ils naître les bonheurs d'expressions ? La fourchette et la plume ont-elles partie liée ? Les mets suscitent les mots, enfantés par le jeu de l'assiette, du verre et par la convivialité. Au XIXe siècle, Brillat-Savarin l'avait fort bien montré dans l'inoubliable Physiologie du goût. Les pâtés se meurent et la cuisinière ne va pas bien. Choucroutiers et goûte-boudin restant, comme les maîtres queux, les héros de la gourmandise moderne. La truffe est un singulier aphrodisiaque. Encore faut-il ne pas avoir une gueule de mortadelle, et ne pas confondre mirliton et mirepoix. L'ouvrage est truffé d'histoires vraies, de récits drolatiques, de souvenirs de gueuletons qui forment une sorte de tableau de la France de la bonne chère. Ces courts récits vous mettront en joie, ils disent, avec humour, combien la volupté des papilles et l'art des mets sont proches de la magie du verbe ; un enchantement.

Brèves aventures d'un gourmet à table

Les plaisirs de la table font-ils naître les bonheurs d'expressions ? La fourchette et la plume ont-elles partie liée ? Les mets suscitent les mots, enfantés par le jeu de l'assiette, du verre et par la convivialité. Au XIXe siècle, Brillat-Savarin l'avait fort bien montré dans l'inoubliable Physiologie du goût. Les pâtés se meurent et la cuisinière ne va pas bien. Choucroutiers et goûte-boudin restant, comme les maîtres queux, les héros de la gourmandise moderne. La truffe est un singulier aphrodisiaque. Encore faut-il ne pas avoir une gueule de mortadelle et ne pas confondre mirliton et mirepoix. L'ouvrage est truffé d'histoires vraies, de récits drolatiques, de souvenirs de gueuletons qui forment une sorte de tableau de la France de la bonne chère. Ces courts récits vous mettront en joie, ils disent avec humour combien la volupté des papilles et l'art des mets sont proches de la magie du verbe ; un enchantement.

NICOLAS DE RABAUDY, l'auteur de ces Mémoires est un gourmand professionnel, qui fut et reste l'un des plus grands critiques gastrono- miqques français. Chaque jour, depuis quarante ans, il déjeune au restau- rant avant d'adresser sa critique gastronomique à l'un des journauax aux- quels il collabore - Match, Le Figaro Magazine, Le Journal du Dimanche, et aujourd'hui pour slate.fr. sur le web. Une singulière expérience de la table et des plaisirs de bouche.
Épicurien, il vit pour le plaisir des papilles et les émotions gourmandes, traque les tables nouvelles, s'assied dans des monuments de la gastrono- mie française - La Tour d'Argent, Le Meurice, Les Ateliers de Robuchon, Benoît, un grand bistrot... -, pour se mettre à la place des gourmets qui vivent, comme lui, pour se régaler. Des restaurants inoubliables, il y en a plus qu'on ne le croit. Nicolas de Rabaudy les met en lumière.
« MÉMOIRES D'UN GOURMET À TABLE » raconte ses moments de bonne chère, de voluptés intimes, de repas bien tournés.
Nicolas de Rabaudy mange et écrit pour nous, lecteurs gourmands en quête d'adresses de bonne chère et de vraie convivialité.

Mémoires d'un gourmet à table

Voici un ouvrage rare sur les plaisirs, les découvertes, les mystères de la dive bouteille. Le vin n'existe que si on le nomme. La langue des mots fait vivre l'or rouge, blanc ou rosé. Tout au long de trente années passées de restaurants menés par de valeureux chefs aux vignobles de l'Hexagone et aux caves voutées où le jus de la treille murit dans la pénombre, Nicolas de Rabaudy, chroniqueur de gastronomie et de vins, s'est forgé une vaste culture du savoir-boire à travers des dégustations, des dîners, des rencontres. Avec des personnalités issues de l'univers des nobles flacons, propriétaires et châtelains comme les Rothschild, Alexandre de Lur Saluces, Aubert de Villaine (domaine de la Romanée Conti), Michel Delon, Jean-Michel Cazes, Jean-Claude Berrouet, May-Eliane de Lencquesaing, Jean-Eugène Borie, qui lui ont transmis l'art de bien déguster et la vérité des crus d'exception. Il y a au fil de ces pages quelqu'un pour vous initier : les sommeliers Philippe Bourguignon, Eric Beaumard, Olivier Poussier, Enrico Bernardo, Philippe Faure-Brac, les diacres du vin, et les collectionneurs comme François Audouze et Michel Chasseuil, mémoires des vins anciens. Plus on comprend le secret du verre, plus on s'approche de la sève, plus le plaisir vous saisit et le bonheur de boire est là. Ancien journaliste de spectacles à Paris Match, Nicolas de Rabaudy s'est orienté dans les années 80 vers la chronique de restaurants et de vins. Il a donné des articles au Figaro, au Journal du Dimanche, et depuis 2009, il collabore au site slate. fr fondé par Jean-Marie Colombani, ancien PDG du Monde. Auteur fécond, il a publié une vingtaine de livres sur l'univers des chefs étoiles, des grands restaurants et des vins de rêve qu'il suit pour Bettane Desseauve Médias. Ce dernier ouvrage très personnel rassemble ses souvenirs de gastronome oenophile.

La cuisine de Joël Robuchon - A Seasonal Cookbook

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