Véritable encyclopédie de la cuisine, indispensable à tous les cuisiniers amateurs qui souhaitent se mesurer aux pros, Masterchef - toutes les techniques-confiserie, pâtisserie, glace propose 100 pas-à-pas illustrés, des conseils de professionnels.

Du matériel aux produits, en passant par la cuisson et le décor, cet ouvrage enseigne au lecteur de façon complète, claire, synthétique et pédagogique toutes les bases et les techniques indispensables qui font les grands cuisiniers d'aujourd'hui.

9 grandes parties comportant chacune plusieurs thèmes proposent une approche complète au lecteur :

1. le matériel de l'atelier
2. les produits de base
3. les fruits
4. les pâtes de base
5. les appareils de base
6. à base de sucre cuit
7. travail du chocolat
8. décorations
9. Les desserts

Pour chaque leçon de cuisine, le lecteur retrouve :
- Un petit historique de l'ingrédient principal de la recette ;
- la liste des ingrédients à utiliser ;
- Des recettes pour les réalisations les plus délicates ;
- Des encadrés permettent aux lecteurs de connaître tous les trucs et astuces pour réussir sa cuisine en un tour de main : bon à savoir, astuces, gain de temps, conseil de pro, économie, cuisine d'hier, écologie, rattraper les erreurs ;
- Des pas à pas richement illustrés accompagnés d'une explication claire et précise montrent lesbons gestes à réaliser.

Toutes les techniques confiserie, pâtisserie, glace

Vous rêvez de changer de vie et de faire de votre passion un métier ? Vous désirez acquérir le même savoir-faire que les pros de la pâtisserie sans passer par la case du livre scolaire rébarbatif ?
Vous rêvez de changer de vie et de faire de votre passion un métier ? Vous désirez acquérir le même savoir-faire que les pros de la pâtisserie sans passer par la case du livre scolaire rébarbatif ?

C'est désormais possible avec l'aide de Chef Damien et Chef Régis, à la fois professeurs en lycée hôtelier et contributeurs prolifiques de recettes et vidéos pour le site 750 g. De véritables professionnels de la transmission en somme !

Dans ce livre qui ne sacrifie pas le beau sur l'autel du pratique et de l'apprentissage, vous pourrez acquérir l'essentiel des connaissances et techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP pâtissier. Présentation détaillée des épreuves, liste du matériel nécessaire, conseils d'organisation, et surtout 85 recettes en pas à pas illustrés : tout pour maîtriser sur le bout des doigts les bases de la pâtisserie française.

Enfin, complétez vos connaissances pratiques avec la partie théorique synthétisée dans des fiches de révision téléchargeables sur une plateforme en ligne, ainsi que 10 vidéos de gestes de montage et pliage à maîtriser.

LA solution pour passer son CAP pâtissier en candidat libre !

Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre

Découvrez les 300 recettes incontournables des internautes du fameux site 750g relues et retravaillées par Chef Damien et Chef Christophe, les 21 chefs emblématiques du site. Une mise en page foisonnante qui rappelle un site, avec des avis gourmands des internautes, des conseils, des QR codes qui renvoient vers 200 vidéos sur le site. 200 recettes et leurs variantes. Apéros : Cake moelleux au saumon, crabe et ciboulette ; Gougères au fromage. Entrées : Taboulé ; La vraie salade niçoise ; Beignets de crevettes. Plats : Tagliatelles à la carbonara ; Rôti de veau en cocotte aux champignons ; Lasagnes au saumon ; Truite en papillote. Desserts : Tarte au citron ; Crème brûlée.

750 g : les recettes cultes - Testées et approuvées par Chef Christophe et Chef Damien

Ouvrir son restaurant est un guide pratique et complet qui offre toutes les clés à ceux qui veulent franchir le pas et ouvrir leur propre restaurant. 

Législation, finance, marketing, management, recrutement, communication... Les compétences requises pour ouvrir son propre restaurant sont multiples et peuvent même parfois sembler bien éloignées de la cuisine...

Ce guide très pédagogique propose d'accompagner le lecteur dans la concrétisation de ce projet qui, s'il est mal cerné et mal préparé peut vite se transformer en un véritable cauchemar avec à la clé, la fermeture assurée.

Tous les aspects à aborder sont passés en revue, clairement détaillés et, pour chacun d'eux, une rubrique "les pièges à éviter " :

Ai-je ce qu'il faut ?
Faire un point sur les Diplômes, l'expérience, l'état d'esprit, les difficultés à attendre.

Quel concept ?
Les différents concepts, les règles de base, définir son concept.

L'emplacement idéal ?
Choisir un restaurant, une localité, une région, faire une étude de marché.

Comment financer le projet ?
Evaluer les coûts théoriques d'un établissement, trouver des financements.

La loi et les obligations 
Connaître les lois applicables à la rénovation et à la construction, les lois en vigueur dans la restauration.

Comment me faire connaître ?
Jouer la communication de proximité, se faire connaître par les guides, la presse, la communication virale.

Les achats indispensables, trucs et astuces
Se procurer le gros et le petit matériel.

Booster les ventes, quelques recettes
Savoir éveiller les 5 sens du client, connaître quelques astuces simples.

La gestion du personnel
Gérer le personnel, les évolutions de carrière, connaître les fiches de postes et les obligations légales.

Le cap difficile des 2 ans, comment le négocier ?
Comprendre l'importance de ce cap, s'avoir s'entourer pour transformer l'essai en succès.

Monter son restaurant

Mangez bon, mangez bien - Pour une allimentation saine et gourmande

Et si dessert rimait avec légèreté et non avec sucre ajouté ?

Et si dessert rimait avec légèreté et non avec sucre ajouté ?

Soucieux du bien manger et à l'écoute des autres, Damien Duquesne, célèbre chef du site 750g, a fait le constat suivant : ses amis et clients divisent toujours de moitié les proportions de sucre contenues dans une recette. Pour cette raison, il les a adaptées dans ses restaurants et nous en livre ici 55 réparties en 6 chapitres alléchants :

Petit déjeuner : Brioche roulée à la cannelle, pancakes trop faciles, commençons notre journée par un moment peu sucré mais riche en énergie.

Le goûter des enfants : Les traditionnels cakes et cookies, 0 culpabilité et 100% plaisir, raviront les petits comme les plus grands.

Café gourmand & tea time : Chef Damien nous promet une pause chaleureuse et raisonnée avec une tarte au fromage blanc, des sablés bretons, ou encore des financiers aux amandes.

Desserts de tous les jours : Un dessert au quotidien ? Bien sûr ! S'il est léger et peu sucré, il n'y a aucune raison de ne pas s'accorder ce moment de douceur.

Dîner entre amis : Comment bluffer nos proches avec des gâteaux délicieusement structurés dont ils n'auront pas à se priver ?

Desserts du dimanche : Tarte aux pommes, fraisier, millefeuille ou encore paris-brest, le traditionnel gâteau du dimanche est sacré. N'y renonçons plus grâce aux recettes hyper light de Damien.

Redécouvrons les douceurs de notre enfance avec deux fois moins de sucre, de gras... et trois fois plus de saveur !

A consommer sans modération.

Mes desserts - 2 fois - de sucre, 3 fois + de goût

Prenez la qualité d'un bistrot, la simplicité et la convivialité d'une cantine, mélangez le tout... et découvrez avec Chef Damien le livre ultra gourmand de son restaurant !

Prenez la qualité d'un bistrot, la simplicité et la convivialité d'une cantine, mélangez le tout... et découvrez avec Chef Damien le livre ultra gourmand de son restaurant !

Grâce à 40 recettes très simples et rapides à réaliser, cuisinez chez vous les plats que le Chef conçoit et mijote avec générosité dans son restaurant 750 g La Table.

De l'apéro au dessert, régalez tous vos amis et épatez-les avec de délicieuses recettes saines et gourmandes, mêlant produits de qualités et saveurs innovantes.

Crème de légumes oubliés & pain perdu aux champignons, Asperges rôties, crème légère de parmesan & ouf japonais, ou encore Lasagnes de légumes rôtis et Tarte à l'orange sanguine, partagez de véritables moments de convivialité grâce à ces recettes sans chichis !

Les meilleures recettes bistrot-cantine de Chef Damien

Chef Damien et Chef Christophe du site internet 750 grammes vous dévoilent leurs 10 meilleures recettes de tartes au citron ! 

Chef Damien et Chef Christophe du site internet 750 grammes vous dévoilent leurs 10 meilleures recettes de tartes au citron !

A la recherche de la tarte au citron de vos rêves.

Il est souvent difficile de trouver LA recette idéale de dessert.
Cette recette un peu légendaire que nous promettent tous les livres et
nous suggèrent nos amis.
Cette recette inratable qui permet un juste équilibre de goûts, de
textures et de couleurs capable d'éblouir et de régaler petits et grands.
Cette recette que l'on a envie de transmettre et de partager comme un
secret de famille.

Le savoir-faire des chefs de 750 grammes en 10 recettes.

Dans Top 10 tartes au citron retrouvez non pas une, mais dix recettes de
tartes au citron sélectionnées spécialement par Chef Damien et
Chef Christophe de 750 grammes !
La cultissime tarte au citron à l'ancienne, la délicate Key Lime Pie, le
moelleux et onctueux riz au lait façon tarte au citron etc.
10 recettes incontournables, que vous apprendrez à maîtriser à la
perfection grâce à des pas à pas illustrés et aux précieux conseils et
tours de main des deux chefs.

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