Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique, ce nouveau tout-en-un permet d'appréhender les techniques culinaires utilisées en milieu familial et collectif tout en se mettant en situation d'examen. Abondamment illustré, cet ouvrage en couleur propose de nombreux tableaux détaillant les techniques de base et plus de 160 fiches recettes décrivant les étapes de réalisation des préparations demandées lors de l'épreuve ou rencontrées dans la pratique professionnelle. Il fait le lien entre les connaissances des propriétés physiques et chimiques des aliments et l'utilisation des constituants alimentaires. Ainsi il permet de maîtriser les techniques culinaires classiques et de les adapter au cas de chaque convive, bien portant comme atteint d'une pathologie. Afin de mettre en pratique ses connaissances et de se préparer à l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires, ce tout-en-un propose les annales corrigées, classées par thème (types de régime, populations, pathologies...), de la partie théorique des sujets de cette épreuve de 2001 à 2014. Pour réussir, l'étudiant doit être capable de prévoir la liste des denrées nécessaires, d'adapter une technique ou une recette pour concilier les impératifs nutritionnels, diététiques, gastronomiques et économiques, et de rédiger une fiche technique. Enrichi de nombreux conseils et astuces, cet ouvrage est conçu comme un outil de travail complet offrant la possibilité d'enrichir ses connaissances, de perfectionner sa pratique et de parfaire sa préparation à l'épreuve. Il garantit de progresser tout au long de l'année, Innovant avec une mise en pages propice à l'apprentissage et de nombreux encadrés en marge, cet ouvrage pratique comporte également un glossaire, des annexes et un index détaillé. Mise en oeuvre de techniques culinaires - Le tout-en-un s'adresse aux étudiants des BTS Diététique et des IUT Génie biologique, option diététique, mais également aux diététiciens en exercice, notamment en collectivité (restauration scolaire, institutions médicalisées).

Mise en oeuvre des techniques culinaires - Le tout-en-un

Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les principales notions de bactériologie, de virologie, de parasitologie, de toxicologie et d'hygiène. Il permet notamment : - de comprendre les aspects réglementaires de la profession en matière d'hygiène alimentaire ; - de prendre conscience du rôle toxique ou nuisible de certaines substances chimiques, de certains micro-organismes et de certains parasites ; - d'appréhender les applications technologiques de la microbiologie dans le domaine des industries agroalimentaires. En effet, au quotidien, une meilleure utilisation des produits alimentaires implique une meilleure connaissance de leurs procédés d'analyse et de fabrication. De la même façon, dans son activité de contrôle de l'hygiène des locaux, du matériel et des denrées, il importe que le diététicien ait une vision pratique et concrète de la microbiologie et de l'asepsie. Cette nouvelle édition, entièrement revue et actualisée, intègre des exercices d'application avec leurs corrigés détaillés, en lien avec les sujets du BTS diététique. Elle innove également avec une mise en page plus propice à l'apprentissage : de nombreux encadrés en marge signalent les objectifs, points clés, notions importantes ou remarques à retenir. Ainsi, ce manuel représente une aide incontournable pour la préparation à l'examen. Abondamment illustré, Microbiologie, hygiène et droit alimentaire - Le manuel s'adresse aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, mais également aux diététiciens en exercice, notamment en collectivité.

Microbiologie, hygiène et droit alimentaire

Cette question rappelle LA fameuse question enfantine et regroupe aussi toutes les interrogations que l'on peut légitimement se poser face au contenu de nos assiettes aujourd'hui.
.Un ouvrage indispensable pour découvrir :
- l'essentiel pour une alimentation saine et équilibrée ; avec des menus adaptés.
- les notions théoriques fondamentales : les besoins de l'organisme, les caractéristiques et les valeurs des aliments et des boissons, - l'alimentation spécifique de la femme enceinte, la restauration des enfants qui déjeunent à la cantine, la différence entre végétalisme et végétarisme, la notion de plaisir et les dérèglements alimentaires, - la meilleure façon de choisir et d'acheter : la qualité et la conservation des différents aliments .Avec des plans alimentaires et des menus adaptés à toutes les situations pour équilibrer le mieux possible son alimentation pour se sentir bien.

Tout sur l'alimentation

Comment concilier les principes culinaires traditionnels et le désir d'allier une vie active à une forme physique à toute épreuve ? L'attention que chacun porte à sa santé et à sa silhouette tend à modifier des habitudes alimentaires profondément enracinées.
Dans cet ouvrage, Marie Kermel et Marie-Hélène Salavert, diététiciennes, se sont attachées à guider le lecteur en matière de diététique. Elles expliquent et abordent :
• les notions théoriques fondamentales : les besoins de l'organisme, les caractéristiques et les valeurs des aliments et des boissons ; 
• l'alimentation spécifique de la femme enceinte, la restauration des enfants qui déjeunent à la cantine, la différence entre végétalisme et végétarisme, la notion de plaisir et les dérèglements alimentaires ;
• les facilités matérielles à notre disposition pour rendre la cuisine plus pratique ou plus légère : la cuisson à la vapeur, l'emploi d'un micro-ondes, l'utilisation de produits surgelés...
De nombreux conseils sur l'achat, la qualité et la conservation des différents aliments, ainsi que des plans alimentaires et des savoureux menus adaptés à toutes les situations permettront à chacun d'équilibrer le mieux possible son alimentation pour se sentir bien.

Cuisine De La Sante

Les produits sucrés sont appréciés car ils flattent le palais, mais bien souvent la consommation de sucre " ajouté " n'est pas indispensable à l'équilibre nutritionnel.
Dans cet ouvrage, Marie Kermel et Marie-Hélène Salavert, diététiciennes, nous mettent en garde contre les conséquences d'une trop grande consommation de sucre présent dans certains aliments sans que nous le sachions, tels les carottes ou les petits pois. C'est pourquoi les auteurs nous indiquent précisément dans quels aliments on le trouve, nous expliquent comment le répartir dans l'alimentation et par quels autres produits on peut le remplacer. En nous démontrant que l'adjonction de sucre est le plus souvent superflue, elles nous proposent enfin de nombreuses recettes appétissantes et saines.
Que vous soyez diabétiques ou que vous péchiez par excès de gourmandise, les auteurs vous conseillent efficacement. Des régimes à teneur en sucre limitée, mais néanmoins attrayants, à adapter à votre cas particulier, des équivalences pour " jouer " avec les aliments vous permettront d'équilibrer votre alimentation sans pour autant renoncer aux plaisirs de la gastronomie.

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