pas besoin d'être un grand chef pour savoir cuisiner ! certains s'affolent devant une liste d'ingrédients trop longue, d'autres ont tout à apprendre, d'autres encore n'ont pas envie de passer des heures dans leur cuisine...
 pour tous ceux-là et pour les autres, maïté a sélectionné des recettes simples, traditionnelles et savoureuses : quiche lorraine, soupe à l'oignon, poulet basquaise, blanquette de veau, sole meunière, gratin dauphinois, tomates farcies, petit salé aux lentilles, tarte aux pommes, madeleines... et pourquoi pas, de temps en temps, des coquilles saint-jacques, un foie gras au torchon, un bar en croûte de sel ou des tagliatelles aux girolles ? faites-vous plaisir en cuisinant et en régalant votre entourage.
 allez au marché, choisissez de beaux produits et plongez-vous dans ce livre dont les photos vous mettront l'eau à la bouche. avec les conseils de maïté, la cuisine n'aura plus de secret pour vous !

Les meilleures recettes illustrées de maïté

Eh oui ! Les soupes sont redevenues à la mode et l'on redécouvre leurs multiples avantages. Moi, il y a longtemps que je les connais ! D'abord, c'est un bon moyen de manger des légumes et de les faire accepter aux enfants. Un velouté au potiron ou aux petits pois, c'est un peu comme une caresse. Et puis une soupe, c'est vite réalisé, pour un, pour deux ou pour dix. On peut même en faire " tout un plat " pour les amis, sous forme de pot-au-feu, de bouillabaisse ou de poule au pot comme au temps du bon roi. Et surtout, les soupes, c'est délicieux, et d'une variété infinie !

Les soupes de Maïté

Quand vous en aurez par-dessus les papilles des menus allégés, offrez à votre palais quelques préparations maison auxquelles ne résisteront pas vos convives. Une terrine de lapin en entrée, ça vous dit ? Et les pâtés, tartinés sur une tranche de pain de campagne pour le déjeuner au bureau ? Et le foie gras, pour les jours fastes ? Et un confit de canard à l'ancienne pour les soirées d'hiver ? En attendant, l'automne vous propose toute la diversité des gibiers de nos campagnes, du salmis de faisan à la gigue
de chevreuil en passant par les cailles au raisin. Et les champignons, vous y avez pensé ? À la provençale, à la bordelaise, en omelette... Apprenez à les cuisiner, à les sécher pour les repas hors saison, et à les conserver en bocaux. Ah, les plats en bocaux ! Quel meilleur moyen de traiter des invités surprise avec des mets " tout prêts " mais qu'on a mitonnés soi-même ? Je vous en livre ici quelques recettes, qui vous faciliteront l'année. Ajoutez à cela mes secrets d'" accompagnement ", coulis de tomates, confiture d'oignons, marinade pour gibier, sauce aux airelles et autres trucs de bonne cuisinière vous avez de quoi rivaliser avec les meilleurs maîtres queux.

Confits, gibier, terrines, foie gras

Cuisinez jusqu'au bout du repas ! Vous souvenez-vous ? Les brioches de grand-mère, les gaufres de tante Marguerite, la galette au chocolat de maman... Les desserts, c'est de la tendresse du matin au soir. Et de l'imagination au service de la fête ! C'est pour cette raison que je n'ai pas classé les miens de manière orthodoxe, mais plutôt de façon à favoriser votre inspiration. Bien sûr vous trouverez ici les recettes de base les pâtes, les crèmes, les glaçages. Mais après, ce sera selon les circonstances et votre désir du moment. Envie de concurrencer la pâtisserie du coin ? Apprenez à réussir vos éclairs, financiers, mille-feuilles, et même les pièces montées. A moins que vous n'ayez des idées de chocolat qui sortent un peu de la mousse traditionnelle, ou que vous décidiez de fabriquer chez vous les viennoiseries du matin et les biscuits de vos goûters en famille ? En ce qui concerne les glaces et autres douceurs froides, ne vous laissez pas intimider : elles sont beaucoup plus simples à réaliser qu'on ne le croit. Quant aux fruits, arrêtez de toujours les servir " en corbeille ", après le " véritable " entremets, alors que plus personne n'a faim. Faites-en des aspics, des brochettes, des gratins, des salades, des soupes : ils n'en seront que plus savoureux. Allez, lancez-vous ! Les desserts, c'est facile, c'est à tous les prix, et ça rapporte de gros bonheurs !

Les desserts de Maïté

Ah, l'été à la campagne ! Les tomates du jardin, les carottes nouvelles, la soupe à l'oseille de grand-mère, les champignons sortis de leurs sous-bois, les fruits que l'on mord à pleine bouche au milieu des vergers, profitons-en, cela ne durera pas... Et pourquoi l'hiver serait-il nécessairement incolore, inodore et sans saveur ? Alors que vous pouvez conserver intacts les produits de la belle saison afin de les savourer pendant les mois gris et froids ! Vous pouvez les congeler, les mettre en bocaux, faire des confitures, des glaces, des sorbets, des liqueurs ! Ce livre vous aidera, je l'espère, dans vos préparations. Il contient toutes les explications nécessaires pour réussir conserves et confitures en tout genre (un glossaire, à la fin, vous familiarisera d'ailleurs avec les termes techniques). Vous avez de quoi faire, depuis les artichauts jusqu'aux poivrons à l'huile d'olive, en passant par la marmelade de fraises, la gelée de myrtilles, la liqueur de mirabelle, les aromates séchés et les herbes à tisane. Que dites-vous ? Que c'est du travail ? Ne le prenez surtout pas ainsi ! C'est une détente, au contraire, une parenthèse gourmande, le retour au vrai, un vide-tête inégalable et... le moyen de passer de merveilleuses vacances en famille. Cueillette, épluchage, surveillance des cuissons, fous rires partagés autour des grandes bassines où bouillonne doucement la lave des confitures tout le monde peut participer !

Conserves et confitures - Congélation, sorbets, liqueurs et sirops

Pour ceux qui en ont assez des surgelés, de la malbouffe et du manque de variété dans les repas, maïté propose 600 recettes à la portée de tous : les mets traditionnels, à concocter " comme autrefois " ; les spécialités du terroir ; les légumes les plus savoureux, à redécouvrir ; des salades pleines de fantaisie ; des poissons et morceaux de viande succulents auxquels on ne pense pas ; des desserts à faire craquer toute la famille ; et des " plats uniques ", conviviaux, qui permettent de réussir les soirées amicales sans avoir à courir de la table aux fourneaux.
 Un livre à feuilleter pour trouver des idées et à garder en cuisine pour les réaliser sans peine.

La cuisine de maite

En son jeune temps, Maïté Ordonez était annonciatrice à la SNCF. Entre deux annonces de trompette, l'activité Maïté mitonnait quelque ragoût secret dans un toupin de fonte sur un feu de bois de traverses.
Le dimanche, jour de repos, Maïté cuisinait double : repas de fête pour l'équipe rionnaise de rugby, pour l'Amicale des pompiers, des chasseurs ou des boulistes. Le don était venu à Maïté de " savoir la cuisine ", en regardant faire sa mère et sa grand-mère, dépositaires de tous les petits secrets des plats du pays gascon qui se mijotent lentement avec des sauces longues, au rythme de la vie paysanne.
La réussite est arrivée. A Rion-des-Landes, Maïté avait rendez-vous avec la télévision et l'équipe de FR3 Aquitaine de Micheline Banzet et Patrice Bellot, qui chaque mardi, a filmé la prêtresse gasconne et sa cuisine des Mousquetaires.

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