Pas bégueule, la lentille se glisse partout, faisant fi des religions, elle est aussi à son aise avec la cochonnaille qu'avec la cuisine ayurvédique. Cousinant avec la grande famille des délicieuses légumineuses, elle s'est fondue dans l'imaginaire collectif pour le meilleur et pour le pire des souvenirs de cantine...
Blonde, brune, rouge, corail ou béluga, la lentille se décline en de nombreuses variétés, la corail fleure bon les épices de ses origines lointaines. La lentille a su conquérir ses lettres de noblesse, se hissant sur les tables étoilées où elle accompagne les fleurons de la gastronomie : faisans, foie gras, saumon... enfin libérée de sa traditionnelle escorte charcutière. Puisse la modeste lentille si injustement négligée, nous permettre de trouver la bonne focale d'une cuisine tournée vers les étoiles mais aussi capable de se plier à toutes nos fantaisies culinaires, sans pour autant perdre la tête !

Dix façons de le préparer : lentilles

La gastronomie gersoise est solidement ancrée dans le terroir et dans la préparation traditionnelle des produits de la ferme. Le foie gras, qu'il soit d'oie ou de canard, demeure le produit festif par excellence qui est présent sur toutes les tables. Régalez-vous aussi avec le porc noir gascon, la croustade, la tourtière, le pastis gascon, les melons de Lectoure ou les fruits de vergers...

Cuisinière Gersoise

Baignées d'une lumière changeante que filtrent les grands pins bercés au rythme des marées, les berges du bassin sont propices à toutes sortes de songes, mais surtout à d'opulentes rêveries gourmandes portées par un éventail incomparable de produits de la mer ou du terroir. Les parcs ostréicoles se succèdent sur tout son pourtour et Gujan-Mestras, située au sud du bassin, est considérée comme la capitale de l'ostréiculture Arcachonnaise.
Sur le petit port de pêche d'Arcachon, les chaluts débarquent une grande variété de poissons. Sur les marchés, bécasses, palombes, canards sont à l'honneur. Les plus beaux produits qui s'accompagnent des meilleurs vins de Bordeaux, Sauternes, Médoc, St Emilion, Pomerol et Entre-deux Mer. 
Régine Lorfeuvre-Audabram est partie pour vous à la recherche des recettes des femmes de pêcheurs et d'ostréiculteurs ; celles auxquelles on ne résiste pas, dont les effluves délicieusement parfumées stimulent nos papilles.

Souvenirs gourmands du bassin d'Arcachon ; carnet de recettes

La fève fait actuellement un retour en grâce, pouvant être consommée fraîchement cueillie, en une saison estivale très courte dont il faut profiter au maximum et qu'il est possible de prolonger en l'achetant prête à l'emploi, dans les rayons des surgelés !
Les véritables amateurs la dégustent rituellement au printemps à la croque-sel (débarrassée de sa peau épaisse qui contient des tanins) lorsqu'elle est petite et très tendre, parfois en compagnie d'une tige d'ail nouveau ; c'est là qu'elle révèle la finesse de son goût de noisette et la délicatesse de son parfum légèrement vanillé.

 
Les dix recettes  -  Calamars farcis aux fèves et amandes fraîches  -  Hoummos de fèves à la pistache  -  Petites fèves des marais et légumes fanes glacés  -  Velouté de fèves aux langoustines  -  Divines fèvettes aux supions  -  Estouffade de fèves au lard paysan  -  Fèves confites à l'orange, sorbet d'avocat  -  Fèves à la menthe et panoufle d'agneau de lait  -  Bourride de fèves aux grondins à l'aïoli de coing  -  Salade marine de jeunes fèves aux agrumes

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