Le sang - Dix façons de le préparer

Authenticité et gourmandise, ce carnet manuscrit de recettes de nos grand-mères nous invite à découvrir toute la richesse de notre terroir avec ses recettes traditionnelles qui se transmettent de mère en fille.

Cuisinière camarguaise

Ce carnet manuscrit de recettes de nos grands-mères vous 
invite à découvrir toute la richesse du golfe de Saint-Tropez.

Souvenirs gourmands de Saint-Tropez

La gastronomie gersoise est solidement ancrée dans le terroir et dans la préparation traditionnelle des produits de la ferme. Le foie gras, qu'il soit d'oie ou de canard, demeure le produit festif par excellence qui est présent sur toutes les tables. Régalez-vous aussi avec le porc noir gascon, la croustade, la tourtière, le pastis gascon, les melons de Lectoure ou les fruits de vergers...

Cuisinière Gersoise

La fève fait actuellement un retour en grâce, pouvant être consommée fraîchement cueillie, en une saison estivale très courte dont il faut profiter au maximum et qu'il est possible de prolonger en l'achetant prête à l'emploi, dans les rayons des surgelés !
Les véritables amateurs la dégustent rituellement au printemps à la croque-sel (débarrassée de sa peau épaisse qui contient des tanins) lorsqu'elle est petite et très tendre, parfois en compagnie d'une tige d'ail nouveau ; c'est là qu'elle révèle la finesse de son goût de noisette et la délicatesse de son parfum légèrement vanillé.

 
Les dix recettes  -  Calamars farcis aux fèves et amandes fraîches  -  Hoummos de fèves à la pistache  -  Petites fèves des marais et légumes fanes glacés  -  Velouté de fèves aux langoustines  -  Divines fèvettes aux supions  -  Estouffade de fèves au lard paysan  -  Fèves confites à l'orange, sorbet d'avocat  -  Fèves à la menthe et panoufle d'agneau de lait  -  Bourride de fèves aux grondins à l'aïoli de coing  -  Salade marine de jeunes fèves aux agrumes

Dix façons de le préparer : les fèves

L'endive - Dix façons de la préparer

Authenticité et gourmandise. Ce carnet manuscrit de recette de nos grand-mères nous invite à découvrir toute la richesse de notre terroir avec ses recettes traditionnelles qui se transmettent de mère en fille...

Cuisinières du Sud-Ouest

Pas bégueule, la lentille se glisse partout, faisant fi des religions, elle est aussi à son aise avec la cochonnaille qu'avec la cuisine ayurvédique. Cousinant avec la grande famille des délicieuses légumineuses, elle s'est fondue dans l'imaginaire collectif pour le meilleur et pour le pire des souvenirs de cantine...
Blonde, brune, rouge, corail ou béluga, la lentille se décline en de nombreuses variétés, la corail fleure bon les épices de ses origines lointaines. La lentille a su conquérir ses lettres de noblesse, se hissant sur les tables étoilées où elle accompagne les fleurons de la gastronomie : faisans, foie gras, saumon... enfin libérée de sa traditionnelle escorte charcutière. Puisse la modeste lentille si injustement négligée, nous permettre de trouver la bonne focale d'une cuisine tournée vers les étoiles mais aussi capable de se plier à toutes nos fantaisies culinaires, sans pour autant perdre la tête !

Dix façons de le préparer : lentilles

Avec un patrimoine culinaire particulièrement riche et varié, l'ancien comté toulousain s'inscrit au coeur d'un bassin versant, à la ligne de partage des eaux, entre influences océanes et méditerranéennes. Ce carrefour gastronomique, véritable pays de cocagne, est un creuset où les rustiques charcuteries et fromages des montagnes pyrénéennes se mêlent aux chapons fins des plaines du Lauraguais et aux volailles, confits et pâtés de foie gras du Gers et du Lot.
Dans la vallée, les marchés regorgent de fruits et légumes : asperges blanches, chasselas de Moissac, melon de Lectoure, pruneaux d'Agen, oignons de Trébons, ail rose de Lautrec, «respountsous», truffe noire, noix du Quercy, cèpes, ainsi que les volailles et le porc noir du Gers, chapons fins du Lauraguais, fromages pyrénéens...

Le sang - Dix façons de le préparer

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