Cuisinière du Pays toulousain

Publié par LES CUISINIERES, le 18 décembre 2012

60 pages

Résumé

Avec un patrimoine culinaire particulièrement riche et varié, l'ancien comté toulousain s'inscrit au coeur d'un bassin versant, à la ligne de partage des eaux, entre influences océanes et méditerranéennes. Ce carrefour gastronomique, véritable pays de cocagne, est un creuset où les rustiques charcuteries et fromages des montagnes pyrénéennes se mêlent aux chapons fins des plaines du Lauraguais et aux volailles, confits et pâtés de foie gras du Gers et du Lot. Dans la vallée, les marchés regorgent de fruits et légumes : asperges blanches, chasselas de Moissac, melon de Lectoure, pruneaux d'Agen, oignons de Trébons, ail rose de Lautrec, «respountsous», truffe noire, noix du Quercy, cèpes, ainsi que les volailles et le porc noir du Gers, chapons fins du Lauraguais, fromages pyrénéens...

Cuisinière du Sud-Ouest

Le sang - Dix façons de le préparer

Dix façons de le préparer : le boudin noir

Terre à terre - Poche gourmande contenant six livres : Le petit pois ; Le radis ; La terre ; Le navet ; L'endive ; Les condiments

Plus frais c'est dans la mer - Poche gourmande contenant six livres : La truite ; L'eau ; Le rouget ; Le thon ; L'anchois ; Les coques

Cuisine du Périgord

L'aubergine - Dix façons de la préparer

Souvenirs gourmands de Saint-Tropez

Critiques