L'endive - Dix façons de la préparer

La gastronomie de la Dordogne est simple, mais toujours authentique et copieuse. Laissez-vous séduire par la richesse de ses mets et la délicatesse de ses saveurs. Découvrez des plats préparés avec les produits d'un terroir généreux : foies gras d'oie et de canard, confits, cèpes, truffes, cabécou, noix, fraises... Ici, les gourmands et les gourmets sont au paradis !

Cuisine du Périgord

Paradis des oiseaux, hirondelles, hérons pourprés, guêpiers, limicoles, qui y font une halte gourmande, la Camargue abrite aussi des sangliers pour le plus grand bonheur des chasseurs. Frontière entre le Languedoc et la Provence, elle est un creuset culinaire où se marient des influences provençales, languedociennes et maritimes. Pêle-mêle, on y trouve le gibier à poil et à plumes, les produits emblématiques que sont le riz, lA´agneau de la Crau, les poissons de la Méditerranée, la viande de taureau de Camargue, les vins du pays dA´Arles, les huiles et les fruits de Provence, le sel de Camargue et même des écrevisses. La cuisinière camarguaise puise là son inspiration, pour une cuisine de contraste et de caractère, faite de bouillabaisse, dA´aïoli, de tapenade, de bourride, de rouille, de fruits confits...

Cuisinière Camarguaise

Malgré la modestie de ses origines paysannes, le boudin noir procure un plaisir sans pareil. Son fondant convient aussi bien au peuple des villes qu'à celui des campagnes et souvent il rassemble les convives les plus exigeants dans le bonheur du partage.
Avec ce livre, découvrez dix manières originales de cuisiner le boudin noir.


 
Les dix recettes.
- Papillotes de boudin et patates douces aux épices.
- Crémeux de châtaigne au boudin.
- Boudin grillé aux cèpes et à la gélatine de pomme.
- Boudin rôti aux pleurotes et frites de potimarron.
- Moelleux de polenta au boudin noir.
- Lotte au chocolat à l'écume de boudin noir.
- Selle d'agneau en 'boudinade'.
- Tartines gourmandes à la tapenade de boudin.
- Petits farcis de boudin noir en habit vert.
- Sublimes fèves à la catalane.

Dix façons de le préparer : le boudin noir

Terre à terre - Poche gourmande contenant six livres : Le petit pois ; Le radis ; La terre ; Le navet ; L'endive ; Les condiments

Héritier du piment, le poivron est un Américain certes rouge mais aussi vert, jaune, orange voire noir. Appelées tendre de Châteaurenard, gros carré de Lagnes, petit Marseillais... ses variétés mettent l'eau à la bouche.


 
Les dix recettes.
- Poivron rouge confit à la bergamote.
- Petit flan de poivron vert.
- Bar poêlé à la citronnelle, tagliatelles de poivrons.
- Calamars farcis riz noir poivrons rouges.
- Pavés de thon, compotée de poivrons et abricots rouges.
- Verrines de poivrons verts et brugnons.
- Rissoles de petites viandes de veau aux poivrons verts.
- Barquettes de maquereau au coulis de poivron.
- Tagine de poulet aux poivrons.
- Morue à la crème de poivron.

Dix façons de le préparer : le poivron

Authenticité et gourmandise, ce carnet manuscrit de recettes de nos grand-mères nous invite à découvrir toute la richesse de notre terroir avec ses recettes traditionnelles qui se transmettent de mère en fille.

Cuisinière camarguaise

Avec un patrimoine culinaire particulièrement riche et varié, l'ancien comté toulousain s'inscrit au coeur d'un bassin versant, à la ligne de partage des eaux, entre influences océanes et méditerranéennes. Ce carrefour gastronomique, véritable pays de cocagne, est un creuset où les rustiques charcuteries et fromages des montagnes pyrénéennes se mêlent aux chapons fins des plaines du Lauraguais et aux volailles, confits et pâtés de foie gras du Gers et du Lot.
Dans la vallée, les marchés regorgent de fruits et légumes : asperges blanches, chasselas de Moissac, melon de Lectoure, pruneaux d'Agen, oignons de Trébons, ail rose de Lautrec, «respountsous», truffe noire, noix du Quercy, cèpes, ainsi que les volailles et le porc noir du Gers, chapons fins du Lauraguais, fromages pyrénéens...

L'endive - Dix façons de la préparer

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