Alain Ducasse
@alainDucasse
Si vous ne traitez pas un ingrédient et ses saveurs avec respect - si vous la noyez dans de l'huile, par exemple - vous la gâcherez.
Alain Ducasse
Auteur
Alain Ducasse est un chef cuisinier, né le 13 septembre 1956 à Castel-Sarrazin (Landes). Longtemps francais, il renonce à sa citoyenneté francaise en 2008 et devient citoyen de Monaco. Alain Ducasse a obtenu trois étoiles au Guide Michelin avec trois établissements différents : Le Louis XV à l’hôtel de Paris Monte-Carlo (en 1990), Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris (en 1997) et Alain Ducasse at The Dorchester à Londres (en 2010). En 2023, il est le chef cuisinier le plus étoilé au monde avec 20 étoiles Michelin obtenues à travers ses différents restaurants. Il est président de Châteaux et Hôtels Collection depuis 1999 (près de 700 établissements) et dirigeant du groupe Alain Ducasse, une société d’hôtellerie-restauration. Il a été classé 94e des 100 personnalités les plus influentes du monde par le magazine économique américain Forbes en 2012. Le 15 avril 2013, le magazine britannique Restaurant lui remet le Lifetime Achievement Award faisant partie de la liste San Pellegrino des cinquante meilleurs restaurants du monde.
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Citations
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Alain Ducasse
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J'ai été élevé dans une ferme du sud-ouest de la France, mangeant des produits de la ferme trois fois par jour. C'était le paradis sur terre, et cela a façonné mes habitudes alimentaires et mon sens du goût.
Alain Ducasse
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Compte tenu du nombre de restaurants que j'ai, je pourrais facilement voyager tout le temps - mais j'essaie de ne pas le faire.
Alain Ducasse
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Je ne voulais pas devenir chocolatier entre autres, achetant des couvertures prêtes à l'emploi. Je voulais adopter la même approche que je suis dans ma cuisine: mettre le produit en premier, révélant le goût authentique des produits.
Alain Ducasse
@alainDucasse
Tout le monde parle des influences espagnoles, mais où est-ce? ... Dites-moi 10 grands restaurants espagnols à Londres ... Vous ne pouvez pas me donner les adresses. Ni à Paris.