Alain Ducasse
@alainDucasse
J'ai une obsession pour la qualité. Je travaille pour mes invités, pour ne pas obtenir des étoiles Michelin.
Alain Ducasse
Auteur
Alain Ducasse est un chef cuisinier, né le 13 septembre 1956 à Castel-Sarrazin (Landes). Longtemps francais, il renonce à sa citoyenneté francaise en 2008 et devient citoyen de Monaco. Alain Ducasse a obtenu trois étoiles au Guide Michelin avec trois établissements différents : Le Louis XV à l’hôtel de Paris Monte-Carlo (en 1990), Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris (en 1997) et Alain Ducasse at The Dorchester à Londres (en 2010). En 2023, il est le chef cuisinier le plus étoilé au monde avec 20 étoiles Michelin obtenues à travers ses différents restaurants. Il est président de Châteaux et Hôtels Collection depuis 1999 (près de 700 établissements) et dirigeant du groupe Alain Ducasse, une société d’hôtellerie-restauration. Il a été classé 94e des 100 personnalités les plus influentes du monde par le magazine économique américain Forbes en 2012. Le 15 avril 2013, le magazine britannique Restaurant lui remet le Lifetime Achievement Award faisant partie de la liste San Pellegrino des cinquante meilleurs restaurants du monde.
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Citations
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De nos jours, la nourriture doit être en bonne santé, locale, durable et non remplie de trop de graisses, de sel ou de sucre. Il devrait être cuit lent et saisonnier. C'est ma vision.
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Si ma cuisine devait être définie par un seul goût, ce serait celle de l'huile d'olive subtile, aromatique et extra vierge.
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En France, Noël est des vacances en famille. Vous restez à la maison. Le réveillon du Nouvel An, c'est quand vous sortez.
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Si je suis un grand artisan de la cuisine, c'est parce que je n'achète pas mes sauces.
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La poursuite implacable d'être différent est très française.
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Je suis surpris par le talent que je trouve partout. Il y a toujours de nouveaux chefs qui proposent de nombreuses nouvelles idées intéressantes, de nouvelles façons de regarder les ingrédients.
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Londres est la ville la plus importante du monde pour les restaurants.
Alain Ducasse
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Il y a tellement de vignerons passionnés. Je pense qu'il y a des vignerons plus passionnés que des chefs.
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Tout ce qui monte hors de la terre que j'aime. Tout sous la terre, les légumes-racines, j'aime cuisiner.
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Les compagnies aériennes asiatiques ont les meilleurs programmes de vin.
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Les ressources des planètes sont rares; Nous devons consommer plus éthiquement et équitablement.
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Partout dans le monde, il y a des tensions - économiques, politiques, religieuses. Nous avons donc besoin de chocolat.
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Les ressources de la planète sont rares; Nous devons consommer plus éthiquement et équitablement.
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À Londres, il n'y a pas besoin de 25 restaurants gastronomiques haut de gamme. Ce serait trop.
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À Paris, nous avons des bistros, alors nous avons une gastronomie. À Londres, vous avez une scène très contemporaine avec des influences mitigées.
Alain Ducasse
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La cuisson classique et la gastronomie moléculaire doivent rester séparées ... vous pouvez mélanger deux styles et obtenir de la fusion; Plus et vous avez juste de la confusion.
Alain Ducasse
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La cuisson classique et la gastronomie moléculaire doivent rester séparées. Vous pouvez mélanger deux styles et obtenir de la fusion; Plus, et vous avez juste de la confusion.
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Les chefs ne deviennent pas des chefs juste pour gagner des étoiles - ce n'est pas l'objectif.
Alain Ducasse
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Je suis amoureux des marchés du monde. C'est une photographie d'une ville, d'une culture.
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Notre chocolat au lait est très chocolat. En fait, nous ne l'appelons pas de chocolat au lait - nous l'appelons du chocolat laiteux.
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Vous avez besoin d'un bon jardinier et d'un bon pêcheur. Le cuisinier n'est pas requis.
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Le monde oublie les gens qui ne sont pas utiles.
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Lorsque vous grandissez près de la volaille et des champs et des jardins et des marchés en plein air, vous ne pouvez pas vous empêcher de développer un instinct pour la nourriture de qualité.
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Je voyage dans le monde et je peux voir à Toronto, la cuisine est très personnelle. Ces gens cuisinent avec leur cœur.
Alain Ducasse
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Le monde du vin est plus créatif que le monde de la cuisine.
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Les techniques ne sont pas les plus difficiles à enseigner. Les attitudes prennent les chefs sont beaucoup plus importantes.
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Je me concentre dans mon travail sur la préservation et la présentation de la saveur d'origine de chaque ingrédient dans un plat.
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Pour préparer mon repas, je vais sur le marché et au jardin, puis je décide de ce que je vais faire. C'est un grand plaisir.
Alain Ducasse
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Je ne pense pas que le système de notation exerce trop de pression sur les chefs. Je préfère exercer la pression sur mes chefs pour effectuer les normes supérieures.