Alain Ducasse
@alainDucasse
Pour moi, l'endroit le plus luxueux est un endroit qui vous permet de ressentir des émotions et des plaisirs.
Alain Ducasse
Auteur
Alain Ducasse est un chef cuisinier, né le 13 septembre 1956 à Castel-Sarrazin (Landes). Longtemps francais, il renonce à sa citoyenneté francaise en 2008 et devient citoyen de Monaco. Alain Ducasse a obtenu trois étoiles au Guide Michelin avec trois établissements différents : Le Louis XV à l’hôtel de Paris Monte-Carlo (en 1990), Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris (en 1997) et Alain Ducasse at The Dorchester à Londres (en 2010). En 2023, il est le chef cuisinier le plus étoilé au monde avec 20 étoiles Michelin obtenues à travers ses différents restaurants. Il est président de Châteaux et Hôtels Collection depuis 1999 (près de 700 établissements) et dirigeant du groupe Alain Ducasse, une société d’hôtellerie-restauration. Il a été classé 94e des 100 personnalités les plus influentes du monde par le magazine économique américain Forbes en 2012. Le 15 avril 2013, le magazine britannique Restaurant lui remet le Lifetime Achievement Award faisant partie de la liste San Pellegrino des cinquante meilleurs restaurants du monde.
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Citations
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Alain Ducasse
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C'est frappant et unique à Londres comment vous savez créer cette alchimie entre le concept, la nourriture, la musique, le personnel. Du début à la fin, avec tous ces différents éléments, il raconte une histoire complète que vous savez très bien comment développer et cultiver.
Alain Ducasse
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La cuisine est devenue trop compliquée - il s'agit du sujet, du verbe, de l'adjectif: canard, navets, sauce.
Alain Ducasse
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Je pense que les Français et les Japonais sont tous deux obsédés par les saisons, les petits producteurs, la fraîcheur.
Alain Ducasse
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Je ne me grosse que lorsque je mange de la nourriture cuite par d'autres chefs. À la maison, ma femme fait toute la cuisine. Elle fait des choses simples comme les soupes et les salades. Nous aimons tous les deux le tofu cuit à la vapeur.
Alain Ducasse
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Je fais la plupart de la cuisine dans ma tête.
Alain Ducasse
@alainDucasse
Je suis anti-mondialisation. Il n'y a rien de plus enrichissant que de sortir dans le monde et de rencontrer des gens différents de vous. Nous devons combattre la propagation d'une façon singulière de penser et préserver les différences culturelles.
Alain Ducasse
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La goûte d'un plat devrait être mémorable si rien ne reste à la mémoire d'un seul invité, alors j'ai fait une erreur.
Alain Ducasse
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Je ne pourrais jamais mener le style de vie fou que je fais, voyageant partout dans le monde, si je ne mangeais pas de nourriture simple et saine.
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Les restaurants expriment l'esprit du chef, l'esprit de la ville, le pays.
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Si je vais dans un endroit exotique, je prends une valise vide avec moi pour ramener les objets dont je tombe amoureux.
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Je ne me grosse que lorsque je mange de la nourriture cuite par d'autres chefs. À la maison, ma femme fait toute la cuisine. Elle fait des choses simples comme les soupes et les salades. Nous aimons tous les deux le tofu cuit à la vapeur.
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La véritable évolution est d'apprendre quelque chose de nouveau chaque jour - il est très important pour les chefs de partager ce qu'ils ont découvert.
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J'ai une passion pour les bagages - des troncs et ainsi de suite. J'en ai une collection, mais je ne peux jamais résister à l'achat d'une autre pièce.
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Je ne fais pas la même nourriture à Tokyo que je fais à Vegas et vice versa. Si je faisais cela, deux semaines plus tard, je n'aurais pas de clients.
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J'ai été élevé dans une ferme du sud-ouest de la France, mangeant des produits de la ferme trois fois par jour. C'était le paradis sur terre, et cela a façonné mes habitudes alimentaires et mon sens du goût.
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Vous prenez les meilleurs ingrédients - les meilleurs fèves de cacao - et vous les traitez de la meilleure manière traditionnelle, et vous avez le meilleur chocolat.
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Je suis anti-mondialisation. Il n'y a rien de plus enrichissant que de sortir dans le monde et de rencontrer des gens différents de vous. Nous devons combattre la propagation d'une façon singulière de penser et préserver les différences culturelles.
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Je préfère pouvoir identifier ce que je mange. Je dois savoir.
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Quand je suis arrivé, je ne comprenais pas parfaitement les clients de Londres, mais nous avons développé le bon style avec le bon prix, et étape par étape, je suis en harmonie avec Londres.
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Il est impossible de rester indifférent à la culture japonaise. C'est une civilisation différente où tout ce que vous avez appris doit être oublié. C'est un grand défi intellectuel et une superbe expérience sensuelle.
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La gastronomie est mon passe-temps. Je suis simplement le directeur de casting. Une fois que j'ai rassemblé toutes les bonnes personnes, ce sont eux qui doivent travailler ensemble pour raconter une histoire.
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La proportion d'ingrédients est importante, mais le résultat final est également une question de la façon dont vous les assemblez. L'équilibre est la clé.
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Dans chaque restaurant, je développe une sensibilité culinaire différente. À Paris, je suis plus classique, parce que c'est ce que les clients aiment. À Monaco, c'est la haute cuisine méditerranéenne classique. À Londres, c'est un restaurant français contemporain que j'ai développé avec une influence du Royaume-Uni et mon savoir-faire français.
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Un homme obsédé : obsédé par la perfection, le partage, l'esthétique, le goût, le savoir-faire, et bien plus encore.
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J'ai un très beau jardin et des marchés extraordinaires, où il y a des produits de la Terre et de la mer, dans le basque français.
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Je n'aime pas être une célébrité.
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Croyez-moi, je ne suis pas venu à Londres pour cuisiner des poissons d'élevage. Tous mes poissons sont sauvages.
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C'est frappant et unique à Londres comment vous savez créer cette alchimie entre le concept, la nourriture, la musique, le personnel. Du début à la fin, avec tous ces différents éléments, il raconte une histoire complète que vous savez très bien comment développer et cultiver.
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Ce n'est pas facile de réussir avec les restaurants dans différentes villes, mais j'aime le défi.