Alvin Leung
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Les avions sont un bon endroit pour se concentrer car vous ne recevez ni e-mails, ni appels téléphoniques.
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Citations
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Les enfants aiment toujours le méchant ou le gars qui est différent.
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Mon approche va bien au-delà des ingrédients et des techniques. Chaque plat doit avoir une histoire.
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J'aime beaucoup de choses mais je suis diabétique, donc je dois être prudent avec les sucres.
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Un symbole du bouddhisme chinois est la plante de lotus, qui se régénère chaque année, symbolisant la vie, le renouveau et le Bouddha lui-même. En fait, il est utilisé dans de nombreuses religions asiatiques, y compris l'hindouisme. Peu de gens le considèrent comme un aliment, même s'il est utilisé comme ingrédient tout le temps.
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Je peux sembler dur, mais je suis aussi très sentimental.
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J'aime utiliser Pat Chun de plusieurs manières, mais le plus courant est de s'associer aux tomates et aux olives conservées chinoises en raison de son goût sucré. Je le transforme en une sorte de balsamique chinois.
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Les Britanniques aiment voir leurs chefs locaux se débrouiller bien - quand un chef étranger arrive - même Joel Robuchon - ils sont durement critiques.
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J'ai ruiné beaucoup de serviettes d'hôtel. J'ai fait un tournage à San Francisco et je suis resté au Mandarin Oriental. J'ai dû ruiner des milliers de dollars de serviettes. Je teint mes cheveux une fois par semaine. Le colorant n'est pas temporaire. Il tache tout. Il tache les carreaux, c'est à quel point il est puissant.
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Beaucoup de gens qui viennent dans mon restaurant amènent leurs parents car cela leur rappelle de bons souvenirs.
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Il n'est pas difficile maintenant de faire de la bonne nourriture car nous avons des équipements sophistiqués et des ingrédients raffinés. Être innovant vous aide également. Cela vous distingue des autres chefs. Mais le goût est roi.
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J'ai grandi dans une famille qui était consciente des conséquences du diabète.
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La cuisson est physique; C'est plus facile à apprendre que de jouer au golf. Vous coupez de la nourriture, vous faites frire - qu'y a-t-il d'autre?
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J'ai adoré Batman quand j'étais enfant.
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Je peux sembler dur, mais je suis aussi très sentimental.
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Vous ne vous appelez pas le chef démon en étant doux. Je suis dur.
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Je pense honnêtement que le terme «gastronomie moléculaire» est principalement mal compris. Ce n'est pas un style de cuisine. C'est plutôt une philosophie qui encourage les chefs à être plus créatifs.
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J'aime beaucoup de choses mais je suis diabétique, donc je dois être prudent avec les sucres.
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Un restaurant à l'étranger m'a dit qu'il n'allait pas revenir à Hong Kong, mais après avoir visité mon restaurant, il a vu qu'il y avait plus dans notre ville qu'il ne le pensait à l'origine, et il serait donc de retour. Cela m'a rendu fier.
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J'étais peut-être le premier à présenter des ingrédients chinois. J'ai donc été l'un des premiers à dire: "Hé, tu n'as pas à utiliser les légumes importés pour le rendre bon."
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L'une des raisons pour lesquelles je m'appelle «Demon Chef» est que à Hong Kong, les gens m'appelaient Dieu Chef, et j'ai tout de suite enlevé ce terme parce que vous appelez Dieu est blasphématoire.
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Le stock d'un pigeon est unique. C'est bien mieux que la caille ou le canard.
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Un plat doit avoir de la saveur, de la texture, de l'apparence et de l'odeur, mais je le fais différemment. Nous prenons la nourriture chinoise, nous jouons avec vos sentiments, vos souvenirs, et nous vous emmenons à la frontière ; vous ne tomberez pas dans le vide, mais vous serez excité.
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Un de mes amis avait une cuisine privée disponible et c'était un moyen peu coûteux de démarrer un restaurant et de tester si je pouvais ou non vendre ma cuisine.
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Hong Kong n'a jamais eu de prestige. Il est passé du village de pêcheurs à l'endroit où il se trouve aujourd'hui.
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Je voyage sur 150 vols par an; Je suis partout.
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J'adorais manger du riz et des nouilles, et c'était tous les glucides, donc j'ai dû couper ça. J'ai commencé à manger principalement des salades.
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Les ingénieurs sont très logiques et tout doit être testé, donc lorsque nous échouons, nous saurons pourquoi et comment améliorer les choses.
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Comme je dois avoir des aliments à faible teneur en sucre, je mange plus de baies, de dragon et de kiwis. Mis à part cela, ma gâterie sucrée incontournable est des soupes de desserts chinois.
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Une partie de ma marque est mes lunettes de soleil bleues et mes boucles d'oreilles croisées, ce que j'ai toujours.