Chris Morocco
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Quand je grandissais, une baguette chaude et croustillante était à portée de main pendant chaque dîner: tranché, si ma mère cuisinait ou laissée entière pour que nous puissions le déchirer si mon père était au poêle.
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Les boulangeries autonomes qui produisent tout en interne sont difficiles à trouver - sans parler de celles qui produisent des résultats aussi bien que l'almandine.
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Une fois bien fait, les dîners en plaques sont un rêve devenu réalité: tout votre dîner va dans le four sur une casserole et sort prêt à manger. Mais il faut un peu de finesse et quelques règles pour tout faire correctement.
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En juillet et août, lorsque tout le monde que je connais est à la plage, je cuisine à travers des recettes de dinde, de pommes de terre et de tarte pour le numéro de novembre de Bon Appetit.
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Le pain de viande n'a jamais tout à fait augmenté au-dessus de son nom. Il offre un confort et une prévisibilité, mais rarement des feux d'artifice.
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J'ai une demi-couverte de cuillères dans ma poche à tout moment désignées pour la dégustation.
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Beaucoup de soirées, et de dîners, commencent ainsi : quelques légumes coupés dans la panique que j'ai eu la prévoyance d'acheter, une plaque de cuisson et mon four à convection de comptoir.
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Quand j'étais enfant, Brown Rice était une punition. Comme la quantité toujours croissante de farine de blé entière qui apparaîtrait dans les crêpes et les gaufres de ma mère, le riz brun avec un dîner avait l'impression d'avoir fait quelque chose de vraiment mal.
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L'injustice que je ressens lorsque mes enfants me traînent du lit par 6 matins sont tempérés et peut-être même effacés par le bonheur que je ressens en mangeant un épais morceau de toast à grain entier avec une tasse de café sans vergogne.
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Le tofu ferme de Hodo Soja est certainement sauté, mais ma chose préférée à faire est de la déchiqueter en utilisant les grands trous d'une râpe à boîte et l'utiliser dans des Joes bâclés végétaliens.
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Presque tout ce qui est en purée a besoin d'une grande assistance pour être délicieuse; Pensez simplement à la quantité de beurre, de crème et de sel qu'il faut pour rendre la purée de pommes de terre vraiment incroyable.
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Des gaufres rondes à bords croustillants sur la station de cafétéria de bricolage à l'Oberlin College m'ont ramené à la vie après de nombreuses nuits privées de sommeil.
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Je dois admettre - je n'aime pas vraiment le beurre d'arachide.
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Dans la cuisine BA Test, je ne considère pas que ma station soit installée jusqu'à ce qu'il y ait au moins 50 cuillères de dégustation dans la croche Occidental.
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Goûter de la nourriture, y réfléchir, en parler et décider si cela peut être meilleur est le nœud de mon travail - et ma vie. Donc, quand j'ai découvert une cuillère de dégustation qui me sentait mieux dans ma main, un toucher plus doux contre ma lèvre inférieure, et qui se tenait un peu plus haut sur mon comptoir, il n'y avait pas de retour.
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L'histoire de ma vie pourrait être racontée dans une série d'instantanés de gaufres. J'ai passé les week-ends d'enfance à regarder le couvercle de notre fabricant de gaufres de Munsey se lever et tomber alors qu'il se déplaçait à travers une seule gaufre carrée à la fois.
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J'étais directeur de production des réservations chez Vogue, une façon fantaisie de dire que j'ai aidé à produire des séances photo et à réserver des cheveux, du maquillage et des talents de mannequinat.
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Je cuisine 364 jours de l'année. Le seul jour que je ne le fais pas? Action de grâces.
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Le zeitgeist nous dit que nous «préférons» le chocolat noir de la même manière que nous devons préférer le vin, le café et le whisky avec des profils de saveurs qui coulent vers l'extrême. Mais parfois, je veux juste manger quelque chose d'accessible et agréable sans se lancer dans un exercice de dégustation cérébrale.
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Je ne suis pas une personne optionnelle alimentaire. Les gens qui oublient de manger des repas sont comme des extraterrestres pour moi et, même maintenant, à l'ère du caviar et du caviar, j'ai du mal à compter sur des étrangers pour me nourrir.
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Les poitrines de poulet sans peau désossé ne se soucient pas de leur mauvaise réputation. Ils ne se soucient pas de les considérer comme pâles, secs et caoutchouteux.
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Lorsque ma grand-mère est décédée en 2014, elle a laissé des recettes, mais personne ne s'est avancé pour suivre ses traces et devenir des usines de cookies pop-up chaque fois que le besoin se faisait.
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Je préfère toujours faire quelque chose avec modération que de simplement passer d'un extrême à l'autre.
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La définition de chacun de saine (et délicieuse) est différente.
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Mon cerveau recule toujours à des souvenirs des sautés du tofu dans ma coopérative universitaire. Un étudiant `` cuisinier '' les a fait dans un wok de la taille d'une soucoupe volante du martien prospère, et, homme, étaient-elles mauvaises - des morceaux de tofu et de légumes verts mouchés et pavés dans un bain chaud d'aminos liquides. Je ne pouvais pas manger du tofu pendant des décennies.
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J'ai trouvé que le poulet grillé est l'un des moyens les plus rapides et les plus simples d'obtenir des protéines dans l'assiette de ma famille, mais il a besoin d'une sauce massivement savoureuse pour la terminer pendant les dernières minutes de cuisson.
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Ma femme est anglaise et a grandi en mangeant du lait laitier et des flocons et des tourbillon, donc même si elle aime le chocolat noir, elle a également un faible pour les trucs plus laitiers.
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Les légumes de printemps sautés sur la polenta miso sont l'équivalent de repas de le vouloir si mal à printemps tout en reconnaissant qu'il est à 40 degrés à l'extérieur avec un vent de face rapide, quelle que soit la façon dont vous êtes confronté.
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La cuisson à la maison a fait travailler mon garde-manger plus dur que jamais, et je me tourne constamment vers les ingrédients qui, je sais, ajouteront un gain maximal de bud avec un minimum d'agitation.
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J'ai une obsession bien documentée pour les cuillères.