Ferran Adria
@ferranAdria
Le sel est le seul produit qui change la cuisine. Il y a une grande différence entre la nourriture qui a du sel et de la nourriture sans elle. Si vous ne le croyez pas, demandez aux gens qui ne peuvent pas manger de sel.
Ferran Adria
Auteur
Ferran Adrià , est un cuisinier espagnol, né le 14 mai 1962 à L'Hospitalet de Llobregat. Considéré comme un des meilleurs chefs du monde, il est le célèbre chef du restaurant El Bulli à la plage de Montjoi, près de Roses, située non loin de Gérone sur la Costa Brava. Ferran Adrià commence à s’intéresser à la cuisine en 1980, alors qu’il travaille comme plongeur dans un hôtel d'Ibiza. Après une formation basée sur la cuisine catalane, Adrià devient un des tenants de la cuisine moléculaire, expérimentant sans cesse de nouvelles technologies et des textures en gardant les saveurs de la cuisine catalane traditionnelle.
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Citations
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Les gens ne penseraient pas à faire de la cuisine d'avant-garde à la maison. Lorsque les gens jouent au basket à la maison, ils ne peuvent pas jouer comme Michael Jordan.
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Dans plus de restaurants quotidiens, les choses ont subi un changement sismique vers l'informalité et le partage, ce qui a été des années en préparation. De nos jours, les gens ne veulent pas un seul plat; Ils veulent commander beaucoup de choses et ils veulent le faire dans des endroits amusants, des endroits qui leur donnent une expérience. L'expérience qu'un restaurant doit offrir n'est plus basée sur la nourriture.
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Les gens doivent comprendre. S'ils vont à un spectacle à Broadway et trouvent soixante-dix personnes travaillant mais seulement cinquante spectateurs, combien coûterait le billet? C'est de cela que parle d'El Bulli. Il y a soixante-dix acteurs qui jouent pour seulement cinquante spectateurs. Le prix est-il cher? C'est relatif. Combien coûte un dîner normal dans un restaurant hôtel cinq étoiles? Quatre cents dollars. C'est la même chose qu'El Bulli. Mais vous pouvez aussi y penser de cette façon: combien cela coûterait-il pour manger quelque chose que personne d'autre ne mange?
Ferran Adria
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Il reste encore beaucoup de produits à découvrir dans le monde et à l'expérimentation, par exemple avec les fruits de mer et les poissons. Il y a des milliers de produits que nous ne mangeons pas pour le moment qui seront peut-être cultivés dans une bonne situation agricole, d'une manière écologique durable. Peut-être qu'il y aura des textures ou des saveurs auxquelles nous n'avions même pas pensé. En Amazonie, il y a 400 fruits qui ne sont pas cultivés pour le moment. Ce ne sont que des fruits incroyables. Textures, goûts que nous ne connaissons pas pour le moment.
Ferran Adria
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Si un enfant fait du sport tôt dans l'enfance et ne l'abandonne pas, il fera du sport pour le reste de sa vie. Et si les enfants ont un lien avec et sont impliqués dans la préparation de la nourriture qu'ils mangent, il sera normal pour eux de cuisiner ce type de repas, et ils continueront à les cuisiner pour le reste de leur vie.
Ferran Adria
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Si un enfant fait du sport tôt dans l'enfance et ne l'abandonne pas, il fera du sport pour le reste de sa vie. Et si les enfants ont un lien avec et sont impliqués dans la préparation de la nourriture qu'ils mangent, il sera normal pour eux de cuisiner ce type de repas, et ils continueront à les cuisiner pour le reste de leur vie.
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Il reste encore beaucoup de produits à découvrir dans le monde et à l'expérimentation, par exemple avec les fruits de mer et les poissons. Il y a des milliers de produits que nous ne mangeons pas pour le moment qui seront peut-être cultivés dans une bonne situation agricole, d'une manière écologique durable. Peut-être qu'il y aura des textures ou des saveurs auxquelles nous n'avions même pas pensé. En Amazonie, il y a 400 fruits qui ne sont pas cultivés pour le moment. Ce ne sont que des fruits incroyables. Textures, goûts que nous ne connaissons pas pour le moment.
Ferran Adria
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Nous avons ouvert El Bulli; Il n'y avait pas de secrets là-bas. Les recettes n'étaient pas secrètes. Quiconque est venu, les recettes étaient là pour eux. C'était alors impensable.
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Comme toutes les disciplines où les informations sont partagées et le travail contribue à leur avancement, la cuisine ne devrait pas être différente. La cuisine est notre vie et nous sommes disponibles à partager. Nous voulons partager notre travail afin que les générations futures puissent cuisiner et créer une qualité plus efficace, facile et incontestable.
Ferran Adria
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Lorsque vous parlez de cuisine d'avant-garde, le facteur de surprise est vraiment important. Par exemple, j'adore regarder les blogs et les photos, mais je ne suis pas si intéressant que les autres prennent des photos de mes plats.
Ferran Adria
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Nous devons réfléchir à ce qu'est la cuisine, dans quel contexte il se passe et quelle est sa relation avec le monde de l'art. S'il y avait des critiques de ma présence chez Documenta, c'est une bonne chose parce que cela signifie que nous faisions quelque chose de nouveau. Votre mission dans la création de quelque chose d'artistique est de produire quelque chose de nouveau et de polémique.
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Nous n'avons jamais de repas d'affaires à El Bulli. S'il s'agit de affaires, vous ne faites probablement pas beaucoup d'attention à la nourriture.
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Tout au long de l'histoire d'El Bulli, il y a eu de nombreux changements dans son organisation ou sa philosophie. C'est un autre de ces moments. Il y aura des risques, de la liberté et de la créativité. Mais il n'y aura pas d'heures d'ouverture, de réservations ou de routines.
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Dans un restaurant de cuisine d'avant-garde, c'est l'expérience qui fait la différence.
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À un moment donné, le cinéma et la photographie n'étaient pas traités comme de l'art. Maintenant, c'est fou de penser qu'ils ne le sont pas. La question clé est "Qu'est-ce que l'art aujourd'hui?" Les artistes les plus importants de ces 20 dernières années sont Steve Jobs et Jonathan Ive, car l'influence qu'ils ont eue est incroyable et ils ont changé le monde. C'est de l'art.
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Les gens doivent comprendre. S'ils vont à un spectacle à Broadway et trouvent soixante-dix personnes travaillant mais seulement cinquante spectateurs, combien coûterait le billet? C'est de cela que parle d'El Bulli. Il y a soixante-dix acteurs qui jouent pour seulement cinquante spectateurs. Le prix est-il cher? C'est relatif. Combien coûte un dîner normal dans un restaurant hôtel cinq étoiles? Quatre cents dollars. C'est la même chose qu'El Bulli. Mais vous pouvez aussi y penser de cette façon: combien cela coûterait-il pour manger quelque chose que personne d'autre ne mange?
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El Bulli a été créé par 2 000 personnes qui l'ont traversée. Et nous ne savions pas que quelque chose de grand se passait. C'était comme un jeu en quelque sorte. Vous ne saviez pas vraiment comment ça allait finir, et les gens qui partiraient, ils en emporteraient un morceau avec eux, mais ils laisseraient un autre morceau derrière.
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Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise cuisine, juste celle que vous aimez le plus.
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L'innovation, être Avant Garde, est toujours polémique.
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Je ne lis pas les livres régulièrement, car je les écris toujours. J'ai écrit 30 livres, des milliers de pages.
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Lorsque vous parlez de cuisine d'avant-garde, le facteur de surprise est vraiment important. Par exemple, j'adore regarder les blogs et les photos, mais je ne suis pas si intéressant que les autres prennent des photos de mes plats.
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Si vous pensez bien, vous cuisinez bien.
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Il reste encore beaucoup de produits à découvrir dans le monde et à l'expérimentation, par exemple avec les fruits de mer et les poissons. Il y a des milliers de produits que nous ne mangeons pas pour le moment qui seront peut-être cultivés dans une bonne situation agricole, d'une manière écologique durable. Peut-être qu'il y aura des textures ou des saveurs auxquelles nous n'avions même pas pensé. En Amazonie, il y a 400 fruits qui ne sont pas cultivés pour le moment. Ce ne sont que des fruits incroyables. Textures, goûts que nous ne connaissons pas pour le moment.
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Ferran Adria fait des hamburgers ... certains pensaient que c'était fou. Mais les obtenir parfaits était un défi. De plus, je suis fasciné par tous les aspects de la nourriture.
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Le sel est le seul produit qui change la cuisine. Il y a une grande différence entre la nourriture qui a du sel et de la nourriture sans elle. Si vous ne le croyez pas, demandez aux gens qui ne peuvent pas manger de sel.
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La créativité signifie ne pas copier.
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Nous savions que le moment venait que nous devions démissionner parce que nous gagnions des Oscars depuis 15 ans. J'ai découvert ce jour quand je suis rentré chez moi, ma mère lisait un journal et elle a dit: «Encore une fois? Que faites-vous dans les journaux? Et j'ai réalisé que si ma mère pensait que de moi, que penseraient mes ennemis?
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Il y a tellement d'informations qu'il y a une désinformation.
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L'avant-garde a toujours existé tout au long de l'histoire de l'humanité. Les bonnes choses de l'avant-garde en dernier et, finalement, après de nombreuses années, deviennent la tradition et les gens oublient qu'ils faisaient jamais partie de l'avant-garde. La cuisine est une discipline vivante, toujours en évolution, et il y aura toujours des choses de pointe qui au fil des ans, finiront par faire partie de la tradition.