Ferran Adria : Citations, Poésies, Biographie, Collections

Ferran Adria

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Ferran Adrià , est un cuisinier espagnol, né le 14 mai 1962 à L'Hospitalet de Llobregat. Considéré comme un des meilleurs chefs du monde, il est le célèbre chef du restaurant El Bulli à la plage de Montjoi, près de Roses, située non loin de Gérone sur la Costa Brava. Ferran Adrià commence à s’intéresser à la cuisine en 1980, alors qu’il travaille comme plongeur dans un hôtel d'Ibiza. Après une formation basée sur la cuisine catalane, Adrià devient un des tenants de la cuisine moléculaire, expérimentant sans cesse de nouvelles technologies et des textures en gardant les saveurs de la cuisine catalane traditionnelle.

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Citations

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Ferran Adria

@ferranAdria

Les gens doivent comprendre. S'ils vont à un spectacle à Broadway et trouvent soixante-dix personnes travaillant mais seulement cinquante spectateurs, combien coûterait le billet? C'est de cela que parle d'El Bulli. Il y a soixante-dix acteurs qui jouent pour seulement cinquante spectateurs. Le prix est-il cher? C'est relatif. Combien coûte un dîner normal dans un restaurant hôtel cinq étoiles? Quatre cents dollars. C'est la même chose qu'El Bulli. Mais vous pouvez aussi y penser de cette façon: combien cela coûterait-il pour manger quelque chose que personne d'autre ne mange?

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Lorsque les gens pensent que la science et la cuisine, ils n'ont aucune idée que ce n'est pas correctement exprimé. Nous appliquons réellement la méthode scientifique. Les gens pensent que la chimie et la physique sont la science, mais la méthode scientifique est autre chose ... c'est la science que le monde de la cuisine génère: la science du beurre; Science du croissant.

il y a 1 an

Ferran Adria

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Il y a un petit régal que j'aime beaucoup Bollycao. C'est comme une brioche avec du chocolat à l'intérieur, mais industrielle.

il y a 1 an

Ferran Adria

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N'oubliez pas qu'une très bonne sardine est toujours préférable à un homard pas si bon.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

À mes débuts, j'ai copié les grands chefs français, comme la plupart des chefs. La copie n'est pas mauvaise. Copier et ne pas reconnaître que vous copiez est mauvais. Pour moi, quand je vais dans un restaurant et que je suis servi un plat influencé par quelque chose que nous avons créé à Elbulli, s'il est bien fait, cela me rend extrêmement heureux.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

La personne qui reçoit la nourriture cuit autant que le chef. Ils ont un rôle très important à jouer ... il n'y a aucune autre activité que la personne qui le reçoit peut détruire le travail peut participer à la façon dont cela se fait. C'est émotionnel. Parfois, les journalistes vont devoir commencer à parler davantage des convives que des chefs.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Pourquoi ne pas mélanger ceci et cela? Si le soja va bien avec le poisson, comment se fait-il que personne ne soit le carpaccio de boeuf avec du soja? Pourquoi avons-nous un tel goût et non un autre? Tout est question de culture. Il y a cependant quelque chose que je n'aime vraiment pas: les poivrons.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Les singes n'aiment pas ou n'apprécient pas les saveurs. Les experts nous ont dit que les êtres humains sont les seuls êtres qui peuvent apprécier la nourriture à ce niveau supérieur et les seuls êtres vivants qui cuisinent.

il y a 1 an

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Quand j'étais adolescent, mon idole était le footballeur néerlandais Johan Cruyff. C'est la seule personne que j'ai jamais demandé un autographe.

il y a 1 an

Ferran Adria

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Nous devons réfléchir à ce qu'est la cuisine, dans quel contexte il se passe et quelle est sa relation avec le monde de l'art. S'il y avait des critiques de ma présence chez Documenta, c'est une bonne chose parce que cela signifie que nous faisions quelque chose de nouveau. Votre mission dans la création de quelque chose d'artistique est de produire quelque chose de nouveau et de polémique.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Comme toutes les disciplines où les informations sont partagées et le travail contribue à leur avancement, la cuisine ne devrait pas être différente. La cuisine est notre vie et nous sommes disponibles à partager. Nous voulons partager notre travail afin que les générations futures puissent cuisiner et créer une qualité plus efficace, facile et incontestable.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Je ne cuisine jamais à la maison. Après 15 heures au travail, je n'ai pas beaucoup de désir de cuisiner à la maison. Je mange à la maison, mais c'est toujours quelque chose de simple. Noix crues. Amandes, noisettes, pins noix - ce sont des produits merveilleux. Je suis cependant le type qui aime sortir pour manger beaucoup. Je ne m'en lasse jamais.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Les singes n'aiment pas ou n'apprécient pas les saveurs. Les experts nous ont dit que les êtres humains sont les seuls êtres qui peuvent apprécier la nourriture à ce niveau supérieur et les seuls êtres vivants qui cuisinent.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Les chefs n'ont pu travailler que dans des restaurants, une cuisine haut de gamme. Pourquoi? Pourquoi n'ont-ils pas pu trouver d'autres scénarios? Pour les chefs qui veulent faire une cuisine d'avant-garde, devraient-ils trouver leurs revenus dans un restaurant? Ce sont le genre de questions que nous nous posons. Le nouveau scénario leur permettra donc de faire ce qu'ils veulent, chaque fois qu'ils veulent le faire.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Je ne fais pas la cuisine de ma mère. Parce que je suis une professionnelle et elle ne l'est pas. Même si elle est une meilleure cuisinière.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Vous pouvez dire: "Oh, non. Vous ne pouvez pas toucher une recette traditionnelle." Mais nous demandons: pourquoi pas vous? En 1350, une vinaigrette était un ragoût, alors nous demandons, pourquoi pas? Cela peut être appliqué à tout type de cuisine, et c'est la partie choquante. Cela plie en quelque sorte toutes les traditions. C'est une bonne chose.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Les amis sont vraiment importants, surtout lorsque vous avez eu les succès que j'ai eu. Je suis allé très loin dans ma carrière, donc ce sont eux qui vous gardent humble, gardez vos pieds sur le sol.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Vous pouvez le voir sur Internet maintenant. La nouvelle société exige que les gens partagent leurs connaissances. Il demande à des multimillionnaires de partager leur argent et des gens créatifs pour partager leur créativité. Celui qui ne partage pas sa richesse, que ce soit des connaissances, de l'argent ou de la créativité, sera mort.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Comme toutes les disciplines où les informations sont partagées et le travail contribue à leur avancement, la cuisine ne devrait pas être différente. La cuisine est notre vie et nous sommes disponibles à partager. Nous voulons partager notre travail afin que les générations futures puissent cuisiner et créer une qualité plus efficace, facile et incontestable.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Le menu de dégustation est la plus belle expression de la cuisine d'avant-garde.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

À mes débuts, j'ai copié les grands chefs français, comme la plupart des chefs. La copie n'est pas mauvaise. Copier et ne pas reconnaître que vous copiez est mauvais. Pour moi, quand je vais dans un restaurant et que je suis servi un plat influencé par quelque chose que nous avons créé à Elbulli, s'il est bien fait, cela me rend extrêmement heureux.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Il reste encore beaucoup de produits à découvrir dans le monde et à l'expérimentation, par exemple avec les fruits de mer et les poissons. Il y a des milliers de produits que nous ne mangeons pas pour le moment qui seront peut-être cultivés dans une bonne situation agricole, d'une manière écologique durable. Peut-être qu'il y aura des textures ou des saveurs auxquelles nous n'avions même pas pensé. En Amazonie, il y a 400 fruits qui ne sont pas cultivés pour le moment. Ce ne sont que des fruits incroyables. Textures, goûts que nous ne connaissons pas pour le moment.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Lorsque vous parlez de cuisine d'avant-garde, le facteur de surprise est vraiment important. Par exemple, j'adore regarder les blogs et les photos, mais je ne suis pas si intéressant que les autres prennent des photos de mes plats.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Je ne peux pas vivre sans activité; Je ne peux pas être sédentaire.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Le risque est de faire quelque chose que 99% du temps serait un échec.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Il est très difficile d'être un innovateur au plus haut niveau de toute discipline. Pour certains chefs, il s'agit simplement de combiner les ingrédients, mais c'est quelque chose que vous pouvez faire avec vos yeux fermés.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

À un moment donné, le cinéma et la photographie n'étaient pas traités comme de l'art. Maintenant, c'est fou de penser qu'ils ne le sont pas. La question clé est "Qu'est-ce que l'art aujourd'hui?" Les artistes les plus importants de ces 20 dernières années sont Steve Jobs et Jonathan Ive, car l'influence qu'ils ont eue est incroyable et ils ont changé le monde. C'est de l'art.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Si vous sortez du bord, il ne cuisine plus, vous devez donc le pousser à la limite ... quelles sont les limites?

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

J'avais 18 ans quand j'ai commencé à travailler dans un restaurant. J'étais un lave-vaisselle. Je n'ai obtenu le travail que parce que je voulais aller à Ibiza pour des vacances, et laver la vaisselle était le seul travail que je pouvais trouver.

il y a 1 an

Ferran Adria

@ferranAdria

Si j'étais client et qu'on m'a donné un plat avec des poivrons, je détesterais ça. Je n'aime pas non plus la saucisse sanguine.

il y a 1 an